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楼主:GardenOfDreams

[煎炒炖煮] 家常小炒儿***＂伪杭椒牛柳儿＂ [复制链接]

Junko

白金靴族

发表于 2013-2-27 21:43 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2013-2-27 21:20
scoch filet切片，用韩国烤肉酱腌也行，用一些蛋液抓一下也行，bbq，或者配菜用，炒青椒，炒蘑菇，都好吃 ...

饭馆的那种
嫩嫩的
对吧

Junko

白金靴族

发表于 2013-2-27 21:45 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-2-27 21:21
beef skirt

哈哈
我还以为
您打字打错了呢
牛裙之间少了个，仔呢

GardenOfDreams

版主

发表于 2013-2-27 21:47 |显示全部楼层

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teiyuau 发表于 2013-2-27 20:43
饭馆的那种
嫩嫩的
对吧

这个。。。保证不了，还得看您的切工和火候儿。。。

过好每一天。。。

daniello

圣靴族

发表于 2013-2-27 21:50 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2013-2-27 21:47
这个。。。保证不了，还得看您的切工和火候儿。。。

在版主面前班门弄斧了，最近几次的实验证明，牛肉只要加上苏打粉，不嫩都不行。
当然，听说加了苏打粉会破坏牛肉的营养价值

黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

brahmasky

银靴族

发表于 2013-2-27 21:51 |显示全部楼层

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辣椒看着很棒

GardenOfDreams

版主

发表于 2013-2-27 21:54 |显示全部楼层

本帖最后由 John_w_farrel 于 2013-2-27 20:55 编辑

daniello 发表于 2013-2-27 20:50
在版主面前班门弄斧了，最近几次的实验证明，牛肉只要加上苏打粉，不嫩都不行。
当然，听说加了苏打粉会 ...

是啊，最早做牛肉不烂的时候，也加过嫩肉粉，现在就是不想加这些东东阿，自己家里还不就图吃个踏实。

过好每一天。。。

daniello

圣靴族

发表于 2013-2-27 21:56 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2013-2-27 21:54
是啊，以前也加过嫩肉粉，现在就是不想加这些东东阿，自己家里还不就图吃个踏实。

...

嫩肉粉不是苏打粉。
苏打粉是BAKING SODA，没有任何问题；嫩肉粉的成分是木瓜蛋白酶，最好不要用

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黑夜给我黑色的眼睛，我却用他寻找光明

tippywu

皮靴族

发表于 2013-2-27 22:03 |显示全部楼层

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喜欢这个

kevinwill

布鞋族

发表于 2013-2-27 22:41 |显示全部楼层

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买eye fillet牛眼肉，很嫩。

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-2-27 22:45 |显示全部楼层

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真下饭啊

echoxinying

金靴族

发表于 2013-2-27 23:02 |显示全部楼层

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一盘肉只加不断三分之一茶匙的苏打粉就可以苏打粉先要用水稀释开

Viator

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禁止发言

发表于 2013-2-28 09:06 |显示全部楼层

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肚纸饿了。。。

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-28 09:32 |显示全部楼层

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如此朴素的照片，却让人看着如此开胃！LZ这手艺了得！

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乘物以游心

金靴族

发表于 2013-2-28 09:34 |显示全部楼层

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辣椒不用破开吗??

唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-28 10:54 |显示全部楼层

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本帖最后由唯_月于 2013-2-28 10:58 编辑

John_w_farrel 发表于 2013-2-27 21:54
是啊，最早做牛肉不烂的时候，也加过嫩肉粉，现在就是不想加这些东东阿，自己家里还不就图吃个踏实。

...

苏打粉是baking soda 小苏打，是可以食用的，做中西面点都会用到的，有弱碱性，对像我这类有胃酸过多的胃病还有中和的作用。
腌牛肉没问题，就是别放多，否则会有碱味，一般放半小勺或者更少就可以了。

看这里，牛肉的腌法，绝对嫩，而且炒的时候不会出水
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ;page=3#pid12483511