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[其他] 鱼翅汤怎么做？ [复制链接]

叶野真生

皮靴族

发表于 2013-1-14 22:23 |显示全部楼层

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看ccav说假鱼翅真鱼翅

其实鱼翅真假真的无所谓啊，无敌的是那个汤头啊，吃鱼翅那么残忍，太不好了

知道足迹神人无数多，有哪位大师知道怎么做出那么浓，那么稠，那么鲜美的汤吗？
其实里面放点粉丝和香菜还有红醋，想想我就流口水了。。。

dotti

银靴族

发表于 2013-1-14 22:29 |显示全部楼层

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上次才看报道说中国80%餐馆包括一碗鱼翅卖几千rmb的其实都是粉丝替代的。就是熬出来很香很像真的
做法就不知道了

叶野真生

皮靴族

发表于 2013-1-14 22:30 |显示全部楼层

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其实里面内容真的无所谓，只是想喝那个汤啊

fatty

铜靴族

发表于 2013-1-14 22:33 |显示全部楼层

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貌似电视里面介绍，里面有神马鱼翅风味的香精。

叶野真生

皮靴族

发表于 2013-1-14 22:34 |显示全部楼层

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鱼翅其实自己根本没有味道啊。。。

兔兔狗

铜靴族

发表于 2013-1-14 22:39 |显示全部楼层

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上网搜碗仔翅怎么做

兔兔狗

铜靴族

发表于 2013-1-14 22:40 |显示全部楼层

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本身鱼翅基本没什么营养价值的东西物以稀为贵而已中国的厨艺就是给他一快木头想做的好吃也能让你食指大动

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-1-14 22:43 |显示全部楼层

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鱼翅全靠鸡汤火腿吊味，吃鱼翅太残忍，还是甭吃了吧。据我10年前在国内的经验，鱼翅汤就是用真鱼翅也是很低档次的鱼翅，好的品级的不做汤

donotgo

金靴族

发表于 2013-1-14 22:44 |显示全部楼层

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鱼翅没味道的。。。
熬一锅好汤，里面放白菜粉丝味道也跟鱼翅汤一样好。。

叶野真生

皮靴族

发表于 2013-1-14 22:46 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-1-14 22:43
鱼翅全靠鸡汤火腿吊味，吃鱼翅太残忍，还是甭吃了吧。据我10年前在国内的经验，鱼翅汤就是用真鱼翅也是很低 ...

我也发现吃鱼翅其实好浪费啊

能自己煲那个汤就无敌了啊

mickeymickey

皮靴族

发表于 2013-1-14 23:31 |显示全部楼层

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叶野真生发表于 2013-1-14 21:46
我也发现吃鱼翅其实好浪费啊

能自己煲那个汤就无敌了啊

北京谭家菜的鱼翅汤鸡汤底到是见过怎么做的,散养整鸡(30只),整鸭(20只不太确定,时间太久了),干贝,火腿,整整煮两天(超大的不锈钢桶,可以成年人洗澡),煮到鸡鸭干贝火腿全都稀烂稀烂的,然后倒出来过滤,留汤,岀菜时全靠这一碗汤,因为不管是鱼翅,鱼肚,燕窝,这一类东西都只是蛋白质,没有特有的口味,所以汤就成了关键,要让原料吃透汤中的浓厚味道