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[厨房窍门] 看了版里自己配卤料的帖子，关于材料和烤箱有些疑问求教 [复制链接]

李芸芸

木屐族

发表于 2012-12-23 14:52 |显示全部楼层

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一直以来对油盐酱醋等常用调料以外的各种调料不太了解，看了各个达人自己配卤料的帖子，里面经常出现类似粉状的胡椒花椒辣椒，还有中草药八角桂皮香叶草果孜然陈皮十三香等，这些都直接在这边买，还是有什么可以国内带过来的呀（正好家里又有人要过来）？大家买的时候是买大点的包装，还是买小包装那种？

去了华人店，找到散装称重的八角（这个比较好认），10g装的胡椒粉辣椒粉，别的没找到了，我觉得如果家里常用到这些粉，应该不会买这种10g装的吧？还有像桂皮香叶草果孜然陈皮十三香这种，是在华人店还是中药店买？人在悉尼，能给指个去处最好了，我这个区有中药店，也有通利

卤汁是卤完东西过滤后，再烧开一次然后放凉了放冰箱，还是卤完东西过滤后，直接放凉放冰箱？

家里的烤箱（学做牛肉干）是常见的built in那种，里面配了2个烤架和1个烤盘，用烤盘烤东西时，烤盘放在烤箱哪个位置偏上还是居中还是偏下？烤架烤东西的时候烤盘要取出来吗还是放在烤架下面？会影响受热不？