想买一口优质的铁锅～^^

忧郁的小咖喱

最好不要用任何有不沾涂层的锅，中式炒菜，就算用木铲子，鸡骨头啥的也会划伤不沾涂层的，这涂层一剥落，对健康就不好了。

narenee

上次在kmart买的十几刀的铁锅，就觉的很好用

youngf

生铁锅怎么保养?

erinneptune

angelina_liang 发表于 2012-12-20 22:17
您说的真对！ 你家的那口从哪里买的啊，什么牌子？ 别欲说还休，很馋人啊～ ...

婚前老公就買了，看起來沒有品牌。不過我知道有日本廚具品牌有賣生鐵鍋。或是去廚師專們店裡，挑一個就好的，應該都差不多吧
快加入生鐵鍋行列唷!!  不過生鐵鍋不適合電爐用，要瓦斯爐才好用。 不過如果煮酸的食物會被侵蝕，像是番茄，醋這類的。  那麼你就洗乾淨鍋後，大火燒乾燒紅。倒大約兩三湯匙的油。讓他每一處都沾到。(小心別燙到了，不然就是鐵板肉了  呵呵)  這麼鍋就不會繡了

jade1234

angelina_liang

谢谢大家的回复！ 因为时间有限，我就不一一答谢了～

一直惦记着自己的帖子，这2天忙，帖子就落到第3页了，坛子真热闹啊！～

请允许我再转贴几张锅的照片，都是我提到的那个做菜能手的锅。她有一屋子的锅，我真没有夸张！～ 也想让大家看看，为什么我那么听从她的经验～




她还有好多别的锅～！～：）

angelina_liang

因为上面有朋友问到“什么是生铁，熟铁”。。。等等的问题。我就网络查了一下，稍稍编辑，贴出来，也许对大家有些用处～


生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。钢的含碳量介于生铁和熟铁之间。一般含碳量小于0.2%的叫熟铁或纯铁，含量在0.2-1.7%的叫钢，含量在1.7%以上的叫生铁.

生铁又称铸铁。生铁里除含碳外，还含有硅、锰及少量的硫、磷等。生铁含碳很多，硬而脆，几乎没有塑性, 它可铸不可锻.

熟铁经过各种加热后自身的含碳量减少，使得硬度增加, 熟铁软，塑性好，容易变形.

angelina_liang

铁锅有生铁锅和熟铁锅两种。

生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟铁锅使用黑铁皮锻压或手工捶打制成。
生铁锅质脆容易破裂，一般都较为笨重、厚实，不易散热，传热也没有熟铁锅快。熟铁锅质韧，一般较轻且薄，传热快但热量很容易散失。

生铁锅是铸造而成，表面粗糙，锅身厚重；
熟铁锅冲压而成，表面光滑，锅身轻薄如铁皮状。
近年来工艺进步，二者的差别缩小，但是还是可以看出来。拿在手里感觉很沉的，一般是生铁锅。


生铁，含碳很高的铁碳合金。生铁锅一般用灰口铸铁，性硬，脆，一打就破，所以只能浇铸成型。
熟铁是通俗讲法，实际上是含碳量极低的铁碳合金，就是低碳钢。性软，韧性极好，可以反复锤打成型。看锅的双耳，用铆钉铆上去的一定是熟铁锅。因为 生铁锅用铆钉铆得话，锅会被打碎的，只能整体一起浇铸出来。而熟铁锅一般用钢板冲压成型，假如带耳一起冲压，压模的形状比较复杂，且模子易坏，所以耳是另 外装上去的。
最后看外形，生铁锅的锅口边缘锐利且不很平。熟铁锅没有这种现象。
听敲击声音当然也是一种办法，不过你如果没经验的话，仍然辨别不出。

生铁锅的优点在于，生铁锅加热慢，但保温性好。所以炒大锅菜一定是生铁锅好，炒出的菜好吃。缺点是锅的使用寿命短。
熟铁锅的缺点在于，虽然加热快，却冷得也快。特别是炒大锅菜时，这个缺点非常明显。本来锅烧得很旺，菜一放进去，锅就凉了，得等锅重新烧热。这样炒出的菜不太好吃。熟铁锅的优点在于使用寿命很长。
一般家庭用锅，因为你炒的是小锅菜。熟铁锅的缺点并不明显，和生铁锅几乎没有差别。但使用寿命却长得多。
但如果农村里的那种大灶用锅，一定是生铁锅好，原因还有一个，就是熟铁锅使用时间长了会变形。

angelina_liang

也有朋友问到 "养锅“  的问题，我也转贴一种说法，供大家参考～

普通的铸铁锅出厂的时候，上面都会有一层防锈的涂层。买来之后，在使用之前，一定要按照下面的步骤来做。

  第一步，烧干涂层。

把铁锅放在火上干烧，一边转动铁锅，一边干烧，让锅的内部任何地方都被烧到，不仅是锅底那点地方接触火源，锅边也要被烧到。干烧的时候，那层涂层会变成难 闻的烟气，好像有毒，这个时候最好把换气扇打到最大。一直到不再有烟冒出来的时候，干烧才可以结束。然后自然冷却，等到锅变凉了，用刷子把锅内使劲磨干净。直到锅内会变得光滑铮亮，接近银色。

  第二步，让铁锅吃油。

把洗干净的铁锅放在火上立刻烧干，倒入油，用中火，油的量要比平时烧菜的时候多一些，把锅转一转，尽量让锅的内部都挂上油。然后放进蔬菜，这个蔬菜炒过之 后是要扔掉的，所以可以放进一些不太好的菜叶之类的边角料。一边转动铁锅，一边炒菜，让锅内的每个地方都挂上油。然直到菜都变黑了，关掉火，把菜叶倒掉。

  第三步，把水汽烤干。

炒完菜之后，稍微等锅的温度降下来，到不烫手的程度，用温水把锅洗干净，这个时候不可以用洗涤剂。然后把锅重新放到火上烧，直到锅的水气都被烤干了，关火。

  到这里新锅的处理结束。

（ 还有一种说法：新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可在锅中加盐将其炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开）  

  注意，每次做菜之后，不可以把剩菜长时间放在锅里面。使用之后，最好立刻洗，就像上面第三步那样，只用水洗，可以用温水或者热水洗净，但是千万不可以 用洗涤剂。洗完之后，一定要放到火上烧，直到水汽都跑掉，这样烤干之后，不会生锈。如果做汤之类的油少的菜，由于锅本身吃的油会被汤菜夺走，所以烹饪之后 把锅洗净烤干之后，在锅里面倒入一点油，转一转，让锅的内部都挂上油，然后那样放置就可以了，这样处理之后，锅可以重新吃油。
  按照这种办法保养的铁锅不会生锈，炒菜也不粘。

angelina_liang

“养锅”和“开锅”的程序差不多，先把锅子洗干净，油腻或积垢严重可以直接上火烧，将附着物都炭化了，再洗就很容易，然后再上一层薄薄的食用油，再慢慢烧至几乎不再冒油烟为止，冷却后放在阴凉干燥的地方，就可以收起来了。

1、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可在锅中加盐将其炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。

2、绝不能使用清洁剂，会残留，只能使用铁刷帮助洗净。

3、使用后要用小火烘干水分，长时间不使用要涂上油脂避免生锈。

4、油垢积存或煮食酸性食材过久须再次养锅。

5、锅子够热才放油就不会沾锅。

6、传热导热快，初使用不熟悉，热锅时不用大火，以免过热破坏油质。

7、用铁锅炒菜时，要大火快炒少加水，以减少维生素的损失。

9、要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。

10、如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

11、煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁酸遇铁会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

12、普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁(铁锈)，会对肝脏危害，所以不宜盛食物过夜。烹煮后食物尽快取出，锅子尽快清洁。

13、尽量不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

14. 如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。或是用可乐泡上10分钟，可乐会把生锈的部分吃掉，然后再做保养工作即可恢复锅子原状。

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