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[煎炒炖煮] 鹿肉北芪汤 [复制链接]

发表于 2012-11-1 15:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 Tacticool 于 2012-11-1 15:48 编辑

这次是第二次煲鹿肉汤了，详细点写一下。

野生动物的肉一般都腥味较重，其实肉是不腥的，腥的是肉里面的血。主要是野生动物一般都是猎获以后私人屠宰的，工序和工具都没有屠场那么专业，所以往往放血这道工序未能做好。煮的时候更要注意处理好血水，否则影响到成品的味道。

这次我打算煲一个北芪鹿肉汤，北芪补气升阳，益卫固表，托毒生肌，利水退肿，被称为补气圣药。鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。

好了，准备了一块腱子，大概500克左右，鹿骨头两块。肉从雪柜里面拿出来解冻后把血水都倒掉，用浓盐水浸泡约半小时，然后用清水冲洗。换新的浓盐水再浸泡半小时。肉的颜色变浅了，因为血水都透析出来了。

接下来就是将肉和骨头飞水，生姜几块，用开水滚一下，让那些残留的血水及赃物全部跑出来。将脏水倒掉并用清水将肉和骨清洗一下。闻一闻，只有肉香而没有一点血腥味了。

现在放药材了，北芪5片，剪开。红枣十颗，去核。党参三条，切开。生姜若干片。

我是用真空煲煲的，让汤大滚10分钟后盖上盖子，然后放入保温外胆里面焖过夜。

第二天要喝的时候讲真空煲内胆拿出来，大火再滚15分钟左右，加盐，小许味精。搞定！

色香味俱全的鹿肉大补汤，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

根据网上的资料显示，鹿肉适合新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者更适合。有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜食用，多食、久食对预防胃肠疾病不利。