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[面食面点] 面包机做出来的很干，怎么办？ [复制链接]

hughcy0827

铜靴族

发表于 2012-8-9 20:41 |显示全部楼层

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方子都是看坛子里有实力的各位的，步骤也没错，但为什么做出来很干，口感硬？直接做好的吐司，或是发好面团拿烤箱再烤的包，全部都硬，怎办啊？求解

cherrieshowshow

皮靴族

发表于 2012-8-9 20:51 |显示全部楼层

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水的量要完全按照要求来,是多少就得多少, 不能多不能少. 否则要么太湿要么太干.

yanmin2k

银靴族

发表于 2012-8-9 20:57 |显示全部楼层

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加一点bread improver,Coles, wws 都能买到。

hughcy0827

铜靴族

发表于 2012-8-10 08:15 |显示全部楼层

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原帖由 cherrieshowshow 于 2012-8-9 20:51 发表
水的量要完全按照要求来,是多少就得多少, 不能多不能少. 否则要么太湿要么太干.

所有材料都是用称称的，很是奇怪啊

sydney2006

银靴族

发表于 2012-8-10 09:19 |显示全部楼层

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那你看看酵母还有没有活力，如果没有的话，面包会很干，像石头。

nevigation08

皮靴族

发表于 2012-8-10 09:20 |显示全部楼层

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学习

hughcy0827

铜靴族

发表于 2012-8-10 14:53 |显示全部楼层

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原帖由 sydney2006 于 2012-8-10 09:19 发表
那你看看酵母还有没有活力，如果没有的话，面包会很干，像石头。

是那种红色罐的干酵母，怎看有没活力

brahmasky

银靴族

发表于 2012-8-10 14:57 |显示全部楼层

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我现在除了面粉还要称一称其他的都用ｃｕｐ了，干了就适当加点水或者加个蛋也可以阿。多试几次就应该差不多了

glen

皮靴族

发表于 2012-8-10 15:12 |显示全部楼层

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不同的量杯大小不等。我也是根据坛里的方子适当调整出来的。特别昰水和发酵粉，我都多加了，试了四五次才试出适合自己家的方子。

Yapping

木屐族

发表于 2012-8-10 16:20 |显示全部楼层

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improver

mxgong

银靴族

发表于 2012-8-10 16:22 |显示全部楼层

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我做出来很硬，

各位高手，怎么处理啊？？

rong303

皮靴族

发表于 2012-8-10 16:43 |显示全部楼层

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要做汤种的面包才不干。
我也是照坛子里高手们的方法都做了一遍，百度了一下，汤种法就不干，直接法比较干，中种法比较麻烦。
最后定在做北海道面包。

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hiller

木屐族

发表于 2012-8-14 17:13 |显示全部楼层

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用鲜奶代替水，加点油，一个旦，加点奶油，就不干了。面包冷后用保鲜纸包上。

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