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楼主:大海之韵

[面食面点] 搞8懂咯，俺这糖馅馒头到底是肿么了涅（今天蒸的出锅了，好坏对半分，还要继续找原因啊） [复制链接]

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-7-23 22:49 |显示全部楼层

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原帖由 banzhiyan 于 2012-7-23 21:45 发表
都是天气不好

对丫，墨尔本的天气着实冷啊。

大西瓜皮

银靴族

发表于 2012-7-23 22:55 |显示全部楼层

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再多蒸10分钟

wuman

皮靴族

发表于 2012-7-23 23:03 |显示全部楼层

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汽太大，汽溜水打在馒头上，把馒头面烫死了，锅太薄也是一个原因。我有时也会出现这种问题。

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-7-24 11:31 |显示全部楼层

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原帖由 wuman 于 2012-7-23 22:03 发表
汽太大，汽溜水打在馒头上，把馒头面烫死了，锅太薄也是一个原因。我有时也会出现这种问题。

啊，蒸馒头跟锅的厚薄有神马联系？

daisydu

铜靴族

发表于 2012-7-25 19:44 |显示全部楼层

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1，锅盖不够密封。
2，做好的包子再醒15-20分钟比较好，整个面团感觉比较轻了再送去蒸，最好用冷水蒸，成功率高。
3，蒸东西时，首先大火开锅后持续3分钟左右，转中火，最后小火，关火后再等3分钟左右再开盖。
4，蒸包子馒头最好不要用自发粉。
5，活面的时候揉多几分钟直到光滑的面团。

nmm

金靴族

发表于 2012-7-25 19:51 |显示全部楼层

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天冷漫发让yeast活性下降太多，还有安琪酵母好像和这的面水土不服，我朋友也是一用这牌子就能蒸出橡皮筋来！

wby666

银靴族

发表于 2012-7-25 20:49 |显示全部楼层

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天太冷，你包完了放到烤箱，吧烤箱的火弄小点。。让里面有点热，然后在发晓一次。。肯能会好很多。。
就是面没发开。

vivian9126

皮靴族

发表于 2012-7-25 21:40 |显示全部楼层

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买个电蒸锅吧

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-7-26 00:09 |显示全部楼层

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恩，谢谢TX们支招，俺会好好领会TX们的经验和精神，把俺的白案事业进行到底。
话说，今天做了蝴蝶酥，第一次用这烤箱，不会用，瞎捣鼓，结果也烤僵了，个人认为失败，老公和女儿女婿却说香喷喷的比外卖的好吃。

roofingservice

皮靴族

发表于 2012-7-26 22:10 |显示全部楼层

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发面没有发好,不过这种馒头用来炸馒头干,很不错,外焦里嫩

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-7-29 23:11 |显示全部楼层

今晚又做了一锅馒头和糖包

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结果是：
上面一屉是馒头，饱满的多
下面一屉是糖包，死面的多
请看图：

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大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-7-29 23:13 |显示全部楼层

再来个俯视图：

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大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-7-29 23:16 |显示全部楼层

换个角度：

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alan96

铜靴族

发表于 2012-7-30 00:10 |显示全部楼层

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有进步，比上次好多了。

小黑加小白

木屐族

发表于 2012-7-30 11:29 |显示全部楼层

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我之前蒸馒头也有这个问题,后来盖了块布,就好点了,应该是水滴下来把面烫了

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-7-30 14:16 |显示全部楼层

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原帖由 alan96 于 2012-7-29 23:10 发表
有进步，比上次好多了。

谢谢鼓励

大海之韵

水晶靴族

发表于 2012-7-30 14:17 |显示全部楼层

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原帖由 小黑加小白 于 2012-7-30 10:29 发表
我之前蒸馒头也有这个问题,后来盖了块布,就好点了,应该是水滴下来把面烫了

在面坯上盖布吗？

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