[其他] 超软豆沙面包 [复制链接]

发表于 2012-2-10 18:23 |显示全部楼层

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原帖由 倪大业 于 2012-2-10 18:33 发表
会者不难...

也太犀利了

█ 卖广月（自选图案） █
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发表于 2012-2-10 19:34 |显示全部楼层

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按照先放液体再放面粉，最后放yeast的原则，以此放入，yeast也没有占到水

然后dough一次大概1.5h，

sweet 5h然后就发现面一点都没有发起来，死死的

guoguo看看哪里不对啊？

梦想只有坚持才会实现

aixiong2003

发表于 2012-2-10 19:37 |显示全部楼层

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非常美貌啊

maybao1231

发表于 2012-2-10 19:48 |显示全部楼层

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看LＺ用的是BＲＥＡＤ MIX粉,请问和BAKER"S　ＦＬＯＵＲ有啥区别?

maybao1231

发表于 2012-2-10 19:50 |显示全部楼层

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到底哪个是高粉啊？

发表于 2012-2-10 20:08 |显示全部楼层

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原帖由 tyxzh 于 2012-2-10 20:34 发表
按照先放液体再放面粉，最后放yeast的原则，以此放入，yeast也没有占到水

然后dough一次大概1.5h，

sweet 5h然后就发现面一点都没有发起来，死死的

guoguo看看哪里不对啊？

这个方子不是用80g水吗，先用40g温水溶解酵母，这一步是激活酵母，搅拌一下，倒进粉状混合物；再加另一半40g水进去，这一次可以放凉水。

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发表于 2012-2-10 20:12 |显示全部楼层

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原帖由 maybao1231 于 2012-2-10 20:48 发表
看LＺ用的是BＲＥＡＤ MIX粉,请问和BAKER"S　ＦＬＯＵＲ有啥区别?

要看看Baker's flour包装袋上写的成分了，一般来说，baker's flour就是做面包的高筋粉的
有包装袋的照片吗？

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发表于 2012-2-10 20:16 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2012-2-10 21:08 发表

这个方子不是用80g水吗，先用40g温水溶解酵母，这一步是激活酵母，搅拌一下，倒进粉状混合物；再加另一半40g水进去，这一次可以放凉水。

要用热水激活酵母啊，搜了一些帖子上面有照片，看见yeast就在表面还说故意不要占到水

蝈蝈的意思是说先40温水激活酵母然后在放面粉，再加40g水在上面？

其他还有注意事项没有？

梦想只有坚持才会实现

发表于 2012-2-10 20:26 |显示全部楼层

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原帖由 tyxzh 于 2012-2-10 21:16 发表

要用热水激活酵母啊，搜了一些帖子上面有照片，看见yeast就在表面还说故意不要占到水

蝈蝈的意思是说先40温水激活酵母然后在放面粉，再加40g水在上面？

其他还有注意事项没有？

说不要酵母沾水的说法我不知道怎么回事，我是用温水激活酵母的，发出的面效果很好
其他应该没啥了吧
发酵的时候用湿布盖上，放在温暖的地方，现在澳洲夏季的气温应该就不错

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发表于 2012-2-10 20:32 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2012-2-10 21:26 发表

说不要酵母沾水的说法我不知道怎么回事，我是用温水激活酵母的，发出的面效果很好
其他应该没啥了吧
发酵的时候用湿布盖上，放在温暖的地方，现在澳洲夏季的气温应该就不错

一般发酵需要多长的时间呢

梦想只有坚持才会实现

roofingservice

发表于 2012-2-10 20:32 |显示全部楼层

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这个太好看了,

发表于 2012-2-10 20:45 |显示全部楼层

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原帖由 tyxzh 于 2012-2-10 21:32 发表

一般发酵需要多长的时间呢

我用的面粉量大概应该发一个半小时左右,但我们有事出门,所以发了快3个小时,哈,MM不用加分了,不然今天的分全给我了

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发表于 2012-2-10 20:56 |显示全部楼层

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原帖由 t_guoguo 于 2012-2-10 21:45 发表

我用的面粉量大概应该发一个半小时左右,但我们有事出门,所以发了快3个小时,哈,MM不用加分了,不然今天的分全给我了

哈哈，都是浮云来的，难买心情好

回头还要继续实验

梦想只有坚持才会实现

发表于 2012-2-10 21:09 |显示全部楼层

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原帖由 tyxzh 于 2012-2-10 21:56 发表

哈哈，都是浮云来的，难买心情好

回头还要继续实验

lz是手揉，你是面包机。面包机的一般一开始就全部东西扔进去(monkey13)

发表于 2012-2-10 21:11 |显示全部楼层

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原帖由 maybao1231 于 2012-2-10 20:48 发表
看LＺ用的是BＲＥＡＤ MIX粉,请问和BAKER"S　ＦＬＯＵＲ有啥区别?

bread mix是已经配好的面包粉，里面已经有糖、盐什么的了，一般只放水和酵母就行。

baker's flour就是普通的高筋面粉，还要加糖、盐什么的。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-2-10 22:18 编辑 ]

发表于 2012-2-10 21:13 |显示全部楼层

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原帖由 viviancn 于 2012-2-10 22:09 发表

lz是手揉，你是面包机。面包机的一般一开始就全部东西扔进去(monkey13)

昨天拿回来就迫不及待的实验起来，结果就杯具了

梦想只有坚持才会实现

发表于 2012-2-10 21:14 |显示全部楼层

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原来差头出在这里，蝈蝈都是手揉面啊

发表于 2012-2-10 21:15 |显示全部楼层

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原帖由 tyxzh 于 2012-2-10 22:13 发表

昨天拿回来就迫不及待的实验起来，结果就杯具了

没事，失败几次就好了。我一开始也把bread mix当普通高筋面粉用了。

我现在一般就是用面包机发面，然后烤箱烤。你上面说的对的，先液体，后固体。只要酵母远离盐就好了，这也是为什么放了面粉最后才放酵母。

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发表于 2012-2-10 21:23 |显示全部楼层

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蝈蝈的这个扭法很好看，我决定拿椰蓉试下。

发表于 2012-2-10 21:31 |显示全部楼层

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原帖由 viviancn 于 2012-2-10 22:23 发表
蝈蝈的这个扭法很好看，我决定拿椰蓉试下。

我超喜欢椰容味的东西

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michellecome

布鞋族

发表于 2012-2-11 13:51 |显示全部楼层

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你们真的是有几手啊，收藏

z果果z

发表于 2012-2-11 16:39 |显示全部楼层

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看见都觉得香(paopaobing(39))

findcaiyzh

银靴族

发表于 2012-2-11 18:00 |显示全部楼层

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不错

ivydouglas

铜靴族

发表于 2012-2-11 20:17 |显示全部楼层

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太强了

Yingal

布鞋族

发表于 2012-2-12 21:04 |显示全部楼层

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一定试试，谢谢

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2012-2-12 22:21 |显示全部楼层

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我正准备尝试做这个呢。

windbell

发表于 2012-2-13 13:30 |显示全部楼层

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太棒了

离开西门

发表于 2012-2-13 13:31 |显示全部楼层

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学习了。ding

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