[甜品烘焙] 轻乳酪蛋糕大变身-昆虫版！ [复制链接]

发表于 2012-1-19 13:52 |显示全部楼层

回复 datou2z 29# 帖子

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这东西能用什么上色啊？

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2012-1-19 15:58 |显示全部楼层

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好喜欢啊！！(monkey09)

nuannuan123

皮靴族

发表于 2012-1-19 16:11 |显示全部楼层

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漂亮

发表于 2012-1-19 18:16 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2012-1-19 07:21 发表

有道理。打算某天尝试一下
可是君之的方子看着太复杂，我都没耐心了
楼主能不能说说要点
比如哪些必须按原方，哪些可以不那么刻板
要我每步都按程序走比较痛苦，因为我是个随意型的人

亲，他的步骤只是解释比较多而已，其实不复杂的，我小总结了一下：

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

1，奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
2，用料理机打好奶酪后，倒进大碗里，往里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
3，把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
4，一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏，直到蛋黄糊浓稠。
5，把蛋白打至湿性发泡，与蛋黄糊混合。
6，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,蛋糕模边上可先摸一层融化的黄油（我是直接抹橄榄油）
7，在烤盘里注水，大概3CM的高度。
8，把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟（我这次只烤了30分钟)。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

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发表于 2012-1-19 18:17 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2012-1-19 13:06 发表
上点颜色就更好看了

是啊，如果家里有小朋友我就上色了，嘿嘿，一定很鸡冻！

发表于 2012-1-19 18:18 |显示全部楼层

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原帖由 136mydream 于 2012-1-19 13:52 发表
这东西能用什么上色啊？

用Icing+食用色素就可以了！～

发表于 2012-1-19 22:24 |显示全部楼层

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原帖由莎莎于 2012-1-19 18:16 发表

亲，他的步骤只是解释比较多而已，其实不复杂的，我小总结了一下：

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

1，奶油奶酪、淡奶油、酸 ...

谢谢

我打算试试
还想请问这里的淡奶油，我用thickend cream是否可以？
酸奶应该用哪种呢

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-1-19 22:27 |显示全部楼层

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顶起来我喜欢

发表于 2012-1-20 16:20 |显示全部楼层

回复 136mydream 38# 帖子

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就是thicken cream！！

酸奶最好用原味的，不然很容易盖掉芝士的味道哦，连vanilla都不要，就是nature的那种

Candice妈

发表于 2012-1-20 16:35 |显示全部楼层

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做的真好
现在的孩子可真幸福啊

发表于 2012-1-20 16:47 |显示全部楼层

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我正在做呐，不知结果如何

发表于 2012-1-20 16:50 |显示全部楼层

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原帖由莎莎于 2012-1-20 16:20 发表
就是thicken cream！！

酸奶最好用原味的，不然很容易盖掉芝士的味道哦，连vanilla都不要，就是nature的那种

早上没收到答复，我去买了酸奶，是vanilla的，不过我想应该问题不大吧
用的是thickened cream

我偷懒了
前面把cream cheese, 酸奶和奶油混合的时候，用blender打不匀，因为这个机器是要液体流动起来才可以，就把两个蛋黄放进去一起打了才匀。后来筛入面粉还是搅拌不匀，我没耐心了，又倒回blender去打匀，也不知道这样有没有问题。我觉得理论上应该没有大碍吧，干嘛要分好几步来做呢？

liuleila

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发表于 2012-1-20 17:06 |显示全部楼层

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最喜欢的蛋糕，可是复杂呵