请教泡菜出现的几个问题

眺望

起的泡菜坛子一直挺好的，但这次泡的小芥菜，泡了三天后，根部都有不同程度小面积的“烂”，就是用手一摸都能摸掉一层；每颗叶子上也有那么几丝少许的白浆样的东西。

请问泡菜神仙们：

首先，这个芥菜还能吃吗，没有任何异味，我尝了一点还蛮正的，包括根部；

其次，是什么造成这个原因的呢？之前泡过大白菜，是不是这个东西坏了水？；

第三，这个水我需要重起吗，目前看起来略有点浑浊，没有任何其他异样，闻起来不错，还能继续泡菜不？

最后，借机会问问怎么做坛子的养护工作，泡的菜多了，难免有沉淀在下面，这个要怎么个维护法呢？

眺望

自己顶一下，呼唤泡菜高手呀～～～

fiona_cf

外行人，个人觉得坏了。不能吃了。同等高手。

飞跑的猪

我不是泡菜高手，但是家里有高手蓉儿妹妹亲手做的泡菜，建议楼主烂的拿出去，不要吃了，泡菜水里倒些高度的二锅头白酒，看看泡菜水是不是能变清亮些。

飞跑的猪

有些菜是容易让泡菜水生花的。

眺望

我这次白酒和盐都没少放。所以一直泡得好好的。小芥菜也泡过一次，那个脆那个酸，真不赖。所以这次一捞出来就疑惑大了。

网上说泡菜水变浓稠也是正常的？要怎么维护呢

飞跑的猪

这样专业的问题你得问问四川的同学，呵呵。

james的猫

小时候奶奶家的泡菜里也有一些白色的东西，不懂帮顶

小日子

坛子水估计不行了， 泡菜坛子泡大白菜很少见到， 这类含水太丰富的蔬菜多半会毁了坛子。 建议你留部分泡菜水出来，然后重弄坛子， 加白酒空置两天，应该就好了。 蔬菜要泡得话首选卷心菜， 如果一定要泡大白菜之类的东西， 可以考虑‘洗澡泡菜’，尽量不要让它在坛子里停留。

未知

大白菜会坏水的
生花了就不能要了，我一般是全部倒掉重新起