不算成功的炒糖色，算是成功的晚餐——虎皮蛋红烧肉，罗宋汤，青菜炒蘑菇和蔬菜Beef Burger（上成品图喽！！）

suel

不过我现在很少烧红烧肉了，实在是功夫菜啊，哪里有时间烧，再说我害怕吃酱油啊，脸上已经斑点累累了，所以不想再害了儿子。这次回上海去新吉士吃饭，发现他们的红烧肉还是真不错，能够同我妈妈的手艺接近了。

chesecake

这个吃酱油和脸上的斑点有关吗？

suel

原帖由 chesecake 于 2011-12-2 20:21 发表
这个吃酱油和脸上的斑点有关吗？

本人从小喜欢吃酱油，酱油汤几乎天天想吃，还喜欢酱油猪油捣饭。结果30岁后，本来除了几个天生的痣一脸白嫩的皮肤开始无情的被斑点袭击，而且我看了有关的书后说，脸上能看到的芝麻大小斑点，皮肤基底其实已经有硬币那么大了。来澳洲后，一开始没有预料到这里的UV，结果第一年晒的老年斑都出来了。酱油里面的色素其实很厉害的。

猪小妹

原帖由 suel 于 2011-12-2 23:20 发表
不过我现在很少烧红烧肉了，实在是功夫菜啊，哪里有时间烧，再说我害怕吃酱油啊，脸上已经斑点累累了，所以不想再害了儿子。这次回上海去新吉士吃饭，发现他们的红烧肉还是真不错，能够同我妈妈的手艺接近了。

我是来到澳洲才开始有第一颗斑的，然后就出得更多了，这应该是跟太阳紫外线有关，跟吃酱酒关系不大吧。

chesecake

我也是斑越来越多，已经去点掉4颗了

鱼鱼有刺儿

嘿嘿，我也不炒糖色，我爱放老抽，红糖

belindaz03

红烧肉炖得差不多收汁的时候，加四五粒冰糖收汁，肉的颜色晶莹透亮，很美味的。

畅享

谢谢LS所有TX的建议！这次的红烧肉感觉颜色是不够深，不过我倒也是有意把老抽放的少一些的。看上去不怎么样，味道还是相当美味滴~~~昨天烧了不少，今晚还可以享用一顿。

畅享

我也从小就喜欢有颜色的食物，看到放酱油或者番茄酱的菜就很有精神很有食欲的样子。
不过我脸上好像没有斑点。我估计脸上的斑点是和紫外线有关系多一些。MM要注意防晒哦。

ilikechina

请问红烧肉高手们怎样才能让肉吃上去不柴呢？就是口感滑软，类似豆腐吧，而不是能看到一丝丝精肉那种的。我做红烧肉从来都是柴得。哭丝。。。。请问小火要炖多久？什么时候知道可以收汁了呢？收汁最后是用大火吗？还是一只小火炖到收汁捏？谢谢指教啦。

kitcat

我做红烧肉不放老抽，因为不喜欢老抽得气味，而且稍微一加多出来的颜色比较暗沉。
冷锅下油和糖，加盖大火到糖开始化掉改中火然后糖浆金黄色的时候关掉火，等糖不再冒泡颜色就变成焦糖的深红色了。这样基本没啥油烟出来。这时候下肉大火炒熟表面，下葱姜蒜翻炒以后加酱油黄酒糖煮大概半小时，不要加水，大火收汁装盘就可以了。

畅享

MM烧红烧肉只要这一点时间就够了呀？我烧起来至少也得2个小时吧。不过还是要根据个人口味来的，我们家的忍耐都比较喜欢吃苏一点软一点的口味。不过我记得也有人喜欢吃烧熟了，硬硬的又嚼劲的红烧肉。硬硬的这种红烧肉烧起来就不用花很长时间了。

kitcat

具体时间看肉有多少以及汤啥时候收干了，我用的500g左右的肉，不加水不可能撑两小时。。。肉质是软软的有弹性的，肥而不腻，嫩而不散，算是软硬折中版。其实软的硬的我都做过，我们家南北结合口味杂。我lg他们管那种软烂的叫炖肉，头两顿很好吃，不过就两个人每次一大碗汤吃到最后各种怨念，我就不高兴烧了。
硬的那种用炒，15分钟就可以出锅，瘦肉像肉干有咬头，但是那个肥肉很难吃一咬一嘴油，不适合烧肥肉较多的部份，用排骨或者纯瘦肉比较合适。。。