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[面食面点] 还是面包机的问题，2次发酵是什么意思？ [复制链接]

发表于 2011-9-24 15:26 |显示全部楼层

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上午做包子，用面包机发好面之后，开始包，然后蒸。蒸好之后，包子皮并没有鼓鼓萱萱的，比死面好一点，怎么回事呢？是没有第2次发酵的原因啊？

第2次发酵是说面从面包机拿出来放置20分钟吗？ OR 包子包好之后，放20分钟后再蒸？

发表于 2011-9-24 15:31 |显示全部楼层

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或者是因为面呆在面包机里太久了？面发好之后，我没有时间包，就没动，大概隔了1个多小时，才拿出来包，或许是因为面发过了？

发表于 2011-9-24 15:43 |显示全部楼层

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先回答一点儿我知道的。面好后拿出来放几分钟，然后包成包子再醒发20分钟至半小时左右再上锅蒸，关火后2到3分种再开盖。

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margaretyy	+ 3	谢谢，下回试试

发表于 2011-9-24 15:48 |显示全部楼层

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包子如果包好之后再醒20分钟，上面的捏的皱都不见了，包子皮有点塌，什么原因呢？面太软了吗？

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