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[其他] 请问fish & chips的那种fish fillet是用什么东西裹的? [复制链接]

发表于 2011-8-23 11:44 |显示全部楼层
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请问fish & chips的那种fish fillet是用什么东西裹的?自己做的话要上哪儿买那个?谢谢。
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发表于 2011-8-23 12:27 |显示全部楼层
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炸的话 好象是batter
煎的 是牛奶 面包糠 和粉

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发表于 2011-8-23 12:30 |显示全部楼层
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我以前打工的西餐店是这么做的:先裹一层干玉米淀粉,在裹一层湿糊(自发粉+水)。希望对你有帮助

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发表于 2011-8-23 12:35 |显示全部楼层
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自发粉就可以了,还可以加只蛋

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发表于 2011-8-23 15:46 |显示全部楼层
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谢谢各位,都加分了~

发表于 2011-8-23 15:47 |显示全部楼层
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原帖由 EMMA-208 于 2011-8-23 12:27 发表
炸的话 好象是batter
煎的 是牛奶 面包糠 和粉


一般店里面都是炸吧
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发表于 2011-8-23 15:48 |显示全部楼层
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我们原来店里面是这样的。。

一份面粉,一份淀粉,两份自发粉。。。

然后用苏打水调和。。。

炸的时候用面粉包一下,然后挂浆,下油锅

发表于 2011-8-23 15:50 |显示全部楼层
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是啊
也有煎的
我记得电视上有过一次说面糊怎么弄的
就是啤酒 +水+ 酵母+面粉 弄的
然后静放30分钟

原帖由 angeltw 于 2011-8-23 15:47 发表


一般店里面都是炸吧

发表于 2011-8-23 16:17 |显示全部楼层
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原帖由 remey 于 2011-8-23 15:48 发表
我们原来店里面是这样的。。

一份面粉,一份淀粉,两份自发粉。。。

然后用苏打水调和。。。

炸的时候用面粉包一下,然后挂浆,下油锅


你们老板很小气啊。
我原来那个餐馆是用面和鸡蛋清调成的稀糊糊。先蘸干淀粉,然后这个稀糊糊。有的东西可能还需要蘸面包屑。然后在炸。他们油炸用的都是牛油。一大桶都是凝固的。用大勺烧热了放进去舀出来。

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