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angeltw

皮靴族

发表于 2011-8-23 11:44 |显示全部楼层

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请问fish & chips的那种fish fillet是用什么东西裹的？自己做的话要上哪儿买那个？谢谢。

EMMA-208

木屐族

发表于 2011-8-23 12:27 |显示全部楼层

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炸的话好象是batter
煎的是牛奶面包糠和粉

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暮眼蝶

金靴族

发表于 2011-8-23 12:30 |显示全部楼层

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我以前打工的西餐店是这么做的：先裹一层干玉米淀粉，在裹一层湿糊（自发粉+水）。希望对你有帮助

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kr2000

白金靴族

发表于 2011-8-23 12:35 |显示全部楼层

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自发粉就可以了，还可以加只蛋

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angeltw

皮靴族

发表于 2011-8-23 15:46 |显示全部楼层

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谢谢各位，都加分了~

angeltw

皮靴族

发表于 2011-8-23 15:47 |显示全部楼层

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原帖由 EMMA-208 于 2011-8-23 12:27 发表
炸的话好象是batter
煎的是牛奶面包糠和粉

一般店里面都是炸吧

remey

银靴族

发表于 2011-8-23 15:48 |显示全部楼层

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我们原来店里面是这样的。。

一份面粉，一份淀粉，两份自发粉。。。

然后用苏打水调和。。。

炸的时候用面粉包一下，然后挂浆，下油锅

EMMA-208

木屐族

发表于 2011-8-23 15:50 |显示全部楼层

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是啊
也有煎的
我记得电视上有过一次说面糊怎么弄的
就是啤酒 +水+ 酵母+面粉弄的
然后静放30分钟

原帖由 angeltw 于 2011-8-23 15:47 发表

一般店里面都是炸吧

neco

铜靴族

发表于 2011-8-23 16:17 |显示全部楼层

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原帖由 remey 于 2011-8-23 15:48 发表
我们原来店里面是这样的。。

一份面粉，一份淀粉，两份自发粉。。。

然后用苏打水调和。。。

炸的时候用面粉包一下，然后挂浆，下油锅

你们老板很小气啊。
我原来那个餐馆是用面和鸡蛋清调成的稀糊糊。先蘸干淀粉，然后这个稀糊糊。有的东西可能还需要蘸面包屑。然后在炸。他们油炸用的都是牛油。一大桶都是凝固的。用大勺烧热了放进去舀出来。

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