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[甜品烘焙] 求助，怎么切chocolate coated的点心？ [复制链接]

发表于 2011-7-15 21:58 |显示全部楼层

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做了个caramel slice，切得时候遇到问题了，用热水泡刀，切到一半温度不够了巧克力碎了

怎么才能切得光光的呢？

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发表于 2011-7-15 22:02 |显示全部楼层

此文章由老杏原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者老杏所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

换把锋利的刀，每切一刀都泡水，把刀上沾的巧克力洗干净。。。

发表于 2011-7-15 22:24 |显示全部楼层

回复 clur 2# 帖子

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巧克力已经凝固了怎么办？是要在软的时候切？我看recipe说冷藏以后拿出来切，囧了

发表于 2011-7-16 13:52 |显示全部楼层

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原帖由 kitcat 于 2011-7-15 21:24 发表
巧克力已经凝固了怎么办？是要在软的时候切？我看recipe说冷藏以后拿出来切，囧了

就是硬的时候切，软了就粘的到处都是了。

x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

发表于 2011-7-16 20:17 |显示全部楼层

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用热水把刀烫热在切。西餐厅就是这么干的

头像被屏蔽

发表于 2011-7-16 21:58 |显示全部楼层

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用牙

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发表于 2011-7-16 21:59 |显示全部楼层

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热水烫热是关键

头像被屏蔽

发表于 2011-7-16 22:13 |显示全部楼层

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激光刀
风刃
七伤拳

鱼鱼有刺儿

发表于 2011-7-16 22:28 |显示全部楼层

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饿了。。

发表于 2011-7-16 22:39 |显示全部楼层

此文章由 lynnau 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lynnau 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

来个图吧！

发表于 2011-7-16 22:58 |显示全部楼层

此文章由魔头原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者魔头所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

求好看，就要在冷却后切，每一刀都保证开水汤过--当然还是要清洁的

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
kitcat	+ 2	多谢专业人士哈，看来是我的开水不够烫，切到一半就卡刀然后后半刀就切碎了。。。

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发表于 2011-7-17 00:25 |显示全部楼层

此文章由飞跑的猪原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者飞跑的猪所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

够麻烦的。

发表于 2011-7-17 00:32 |显示全部楼层

此文章由 kitcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

多谢ls各位好心人，俺昨天切了两刀灰溜溜的放回去到现在才看见回帖，早晨就已经切掉了

用的鱼片刀好在非常锋利，感觉从侧面好像比从上往下好切些，没有烫刀子作业在此：
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

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