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[其他] 面粉问题请教 [复制链接]

moonfestival201

草鞋族

发表于 2011-7-15 18:24 |显示全部楼层

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coles和wools自己产的面粉到底是算高筋还是低筋的啊?可以直接做面包吗??封面标明break flour是什么面粉?
请做面包的MM教教吧.

kitcat

金靴族

发表于 2011-7-15 18:39 |显示全部楼层

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中粉，可以做面包的，不过要多揉才能起筋

maybao1231

木屐族

发表于 2011-7-16 15:59 |显示全部楼层

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做面包用高粉+低粉

lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-16 16:07 |显示全部楼层

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原帖由 moonfestival201 于 2011-7-15 17:24 发表
coles和wools自己产的面粉到底是算高筋还是低筋的啊?可以直接做面包吗??封面标明break flour是什么面粉?
请做面包的MM教教吧.

plain flour = 中粉
bread flour = 高粉

做面包，最好用高粉，用中粉也能做，口感差些。

也可以用中粉自己配高粉做面包。我有个帖子就是讲怎么配高粉的。

moonfestival201

草鞋族

发表于 2011-7-16 18:58 |显示全部楼层

那么什么是self-raising flour呢?是算什么粉啊???

貔貅

金靴族

发表于 2011-7-16 19:04 |显示全部楼层

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原帖由 moonfestival201 于 2011-7-16 17:58 发表
那么什么是self-raising flour呢?是算什么粉啊???

self-raising flour自发粉约等于加了酵母的中筋面粉

Queenie & NoNo

lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-16 19:13 |显示全部楼层

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原帖由貔貅于 2011-7-16 18:04 发表

self-raising flour自发粉约等于加了酵母的中筋面粉

不是加了酵母，是按比例加了发粉（baking powder）的中粉。

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貔貅

金靴族

发表于 2011-7-16 19:14 |显示全部楼层

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原帖由 lipingli 于 2011-7-16 18:13 发表

不是加了酵母，是按比例加了发粉（baking powder）的中粉。

多谢ls更正(monkey06)

Queenie & NoNo

ah123

头像被屏蔽

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发表于 2011-7-16 22:12 |显示全部楼层

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BAKING POWDER 跟酵母有啥区别？

moonfestival201

草鞋族

发表于 2011-7-16 22:13 |显示全部楼层

要是用这种self-raising 粉做馒头,是不是就不用再加发酵粉了吗??
老外店里的粉除break flour(高粉)外,低粉是怎么标的呢??

Siva

金靴族

发表于 2011-7-16 22:17 |显示全部楼层

回复 moonfestival201 10# 帖子

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不能做馒头包子和面包。需要发酵的都要用yeast
低粉就是cake flour。
低粉还可以用4：1的普通面粉和corn flour配出来

河水洋洋

金靴族

发表于 2011-7-16 22:18 |显示全部楼层

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Self-raising面粉一般用来烘培，或者做炸东西用的面糊，或者做Pan Cake。馒头面包之类必须用酵母。

ah123

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-7-16 22:23 |显示全部楼层

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受教了

lipingli

皮靴族

发表于 2011-7-16 22:28 |显示全部楼层

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原帖由 ah123 于 2011-7-16 21:12 发表
BAKING POWDER 跟酵母有啥区别？

发粉叫baking powder，酵母叫yeast。
发粉一般是用烤箱烘焙用，酵母一般是蒸面食用。两者成分不同。

MonicaGao

木屐族

发表于 2011-7-17 21:48 |显示全部楼层

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学习了。

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