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楼主:明河素月

[其他] 宝妈的家常菜（32）糖醋排骨 [复制链接]

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-7-12 21:29 |显示全部楼层

回复 steveking 30# 帖子

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太贵了，5分一张行不？

steveking

水晶靴族

发表于 2011-7-12 21:30 |显示全部楼层

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原帖由 PACIFIC 于 2011-7-12 20:29 发表
太贵了，5分一张行不？

没问题，把你做的菜分我一半。

socutegrace

皮靴族

发表于 2011-7-12 21:33 |显示全部楼层

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请问，这里的醋是用陈醋还是白醋阿？

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-7-12 21:34 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2011-7-12 20:30 发表

没问题，把你做的菜分我一半。

在楼主的地盘，我们还是一起分楼主的菜先

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·´¯`·.¸. , . .·´¯`·..><((((º>`·.¸¸.·´¯`·.><((((º>

明河素月

金靴族

发表于 2011-7-12 21:34 |显示全部楼层

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分吧，全部端走都没有问题

明河素月

金靴族

发表于 2011-7-12 21:35 |显示全部楼层

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原帖由 socutegrace 于 2011-7-12 20:33 发表
请问，这里的醋是用陈醋还是白醋阿？

陈醋

C'est la vie.

闲夏采薇

银靴族

发表于 2011-7-13 10:27 |显示全部楼层

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这个排骨颜色好有小时候的感觉呀！

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2011-7-13 10:35 |显示全部楼层

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有空我也做。

glen

皮靴族

发表于 2011-7-13 11:05 |显示全部楼层

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这真是正宗无锡糖醋排骨的烧法，赞一个！

明河素月

金靴族

发表于 2011-7-13 11:15 |显示全部楼层

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原帖由 闲夏采薇 于 2011-7-13 09:27 发表
这个排骨颜色好有小时候的感觉呀！

广西也是这么烧的吗？我以为只有江浙一带的才有呢

C'est la vie.

findcaiyzh

银靴族

发表于 2011-7-13 11:16 |显示全部楼层

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颜色真好，想着就好吃

明河素月

金靴族

发表于 2011-7-13 11:18 |显示全部楼层

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原帖由 sunnykelly 于 2011-7-13 09:35 发表
有空我也做。

试一下吧，要是嫌麻烦，熬糖那一步都可以省略，就靠老抽上颜色，然后加足糖和肉汤，大火猛烧，最后加醋，再勾芡就可以了

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参与人数 1	积分 +2	收起理由
Robbie2018	+ 2	谢谢宝妈

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C'est la vie.

kitty2007

铜靴族

发表于 2011-7-13 11:18 |显示全部楼层

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口水，今晚做这菜解解搀

明河素月

金靴族

发表于 2011-7-13 11:19 |显示全部楼层

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原帖由 glen 于 2011-7-13 10:05 发表
这真是正宗无锡糖醋排骨的烧法，赞一个！

谢谢，MM也是无锡人吗？

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2011-7-13 11:28 |显示全部楼层

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原帖由 findcaiyzh 于 2011-7-13 10:16 发表
颜色真好，想着就好吃

多谢夸奖

C'est la vie.

明河素月

金靴族

发表于 2011-7-13 11:30 |显示全部楼层

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原帖由 kitty2007 于 2011-7-13 10:18 发表
口水，今晚做这菜解解搀

不难的，再看一下42楼还有更省事的做法

C'est la vie.

yangwulong1978

银靴族

发表于 2011-7-13 11:30 |显示全部楼层

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原帖由 兔宝和猪宝 于 2011-7-12 19:47 发表
糖醋排骨的制作过程
1.肉排切小块，飞水洗净
2.锅里加冷水，放肉排，大火烧开，撇去浮沫，加葱姜酒，然后再次烧开
3.转小火，把肉排炖至六七分熟
4.炒锅烧热，放油，熬冰糖
5.把肉排放入熬好的冰糖翻炒均匀
6.加老抽，少许酒，再加入炖肉的 ...

我教你个国宴师傅教给我的糖醋排骨的办法，，比你这简单，而且味道非常好。。我自己都试过好几百次了。

你的第一步，，其实，，排骨要再长一点，更好看一点。

第二步。放点油，用姜炒一下，放入老抽，酒。炒一下。
第三步，加水，盖过排骨，差不多可以烧40-50分钟的水，，烧开后转中小火，，然后加以勺盐。
第4步，，水快要烧干的时候，放一点点醋，不要多了，，然后，放白糖，放几勺，，再放鸡精。
第5步，开始炒一下，，等水差不多全干，稠状，，，就可以起锅了。

刚开始放油炒的时候，就放一点点油就OK了，可能刚开始你觉得少，后来油就从肉里慢慢出来了，，如果油多了，最后再加糖，一些人就会吃的很腻。
不用第4步熬冰糖，，这样糖放在里面时间长，，你会发现肉很甜，，，这是上海人得做法，但是不是每个地方的人都爱吃，，所以，一般都是最后几分钟得时候才放糖。
不要放淀粉勾芡，因为糖最后就会成稠状。糖可以多放点，，，然后醋的量就是要放一点，就一小小勺千万不要多。