新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 蛋糕小白的疑惑--自发粉OR低粉+蛋白/全蛋打发？ ...

精华好帖回顾
· Call Centre 面试归来！ (2006-4-25) chenchaoyi	· 参赛－山珍海味汤 (2007-2-15) 泡泡
· 《The Mist》迷雾惊魂，绝望大于恐怖。 (2008-8-11) Tiger_Karen	· 谈谈生食喂养 (2010-7-22) timemachine

查看: 1222|回复: 2

[甜品烘焙] 蛋糕小白的疑惑--自发粉OR低粉+蛋白/全蛋打发？ [复制链接]

kitten2000

铜靴族

发表于 2011-5-26 17:55 |显示全部楼层

此文章由 kitten2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitten2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蛋糕小白请教足迹美食高人，最近看到一些TZ用自发粉+少量低粉就能做成很漂亮的海绵蛋糕。
但为什么大多数人还是用全蛋或者蛋白打发+低粉来做海绵蛋糕呢？是不是两者之间的口味有很大区别呢？如果不是的话，用自发粉不是更容易？？
我知道泡打粉应该能不用就不用，毕竟有化学成分，但自发粉有没有同样的问题呢？？

谢谢答疑！！！！

很想很想当大侠

Bluesnow_t

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-5-26 18:12 |显示全部楼层

此文章由 Bluesnow_t 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Bluesnow_t 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

全蛋和蛋白打发都是利用鸡蛋的结构和凝固性来支撑蛋糕结构的，比较细密而且蓬松。至于自发粉做蛋糕那是酵母的发酵作用，使面粉自身膨胀来支撑自己，效果完全不同的，从来没尝试过。
具体的参考馒头和蛋糕的口感就知道了

鱼鱼有刺儿

水晶靴族

发表于 2011-5-26 18:42 |显示全部楼层

此文章由鱼鱼有刺儿原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者鱼鱼有刺儿所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你家妹妹好可爱哦！！

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 蛋糕小白的疑惑--自发粉OR低粉+蛋白/全蛋打发？ [复制链接]

发表回复

浏览过的版块