新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 小儿女记事系列20--小花朵出生前的故事(成功的胎儿外转ECV) (2010-5-11) 清凉 · 有个女儿真好 (2007-10-31) patrickzhu
· 驾大篷车 游红石头 (2006-10-21) cheers · 【新人首帖】Graduate Program 申请经验分享 -- 送给刚毕业或者快毕业的你 (2018-10-18) 巧克力牛奶0916
Advertisement
Advertisement
查看: 1225|回复: 2

[甜品烘焙] 蛋糕小白的疑惑--自发粉OR低粉+蛋白/全蛋打发? [复制链接]

发表于 2011-5-26 17:55 |显示全部楼层
此文章由 kitten2000 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitten2000 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛋糕小白请教足迹美食高人,最近看到一些TZ用自发粉+少量低粉就能做成很漂亮的海绵蛋糕。
但为什么大多数人还是用全蛋或者蛋白打发+低粉来做海绵蛋糕呢?是不是两者之间的口味有很大区别呢?如果不是的话,用自发粉不是更容易??
我知道泡打粉应该能不用就不用,毕竟有化学成分,但自发粉有没有同样的问题呢??

谢谢答疑!!!!
很想很想当大侠
Advertisement
Advertisement
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2011-5-26 18:12 |显示全部楼层
此文章由 Bluesnow_t 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Bluesnow_t 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
全蛋和蛋白打发都是利用鸡蛋的结构和凝固性来支撑蛋糕结构的,比较细密而且蓬松。至于自发粉做蛋糕那是酵母的发酵作用,使面粉自身膨胀来支撑自己,效果完全不同的,从来没尝试过。
具体的参考馒头和蛋糕的口感就知道了

发表于 2011-5-26 18:42 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你家妹妹好可爱哦!!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部