小白求教，做馒头和包子可以用self raising的面粉吗？

苹果烂了

为了图省事，做了两次馒头都用self raising的面粉，感觉还行，但是看论坛上的各位前辈都是用plain flour加酵母的，做出来口感有啥区别么？

暮眼蝶

应该是馒头和包子都不可以的。发不起来的。做出来的效果比较像蒸饺。但比蒸饺难吃多了。这是我们房东阿姨某天实验的恶果。

happy4ever

没有用酵母做出来的喧，不好吃的

貔貅

self raising的也可以 不过不能糅完面马上蒸  也要让它发起来才行的 口感没有用酵母的好 用酵母的没有用老肥面发的好

苹果烂了

原帖由 暮眼蝶 于 2011-5-24 17:20 发表
应该是馒头和包子都不可以的。发不起来的。做出来的效果比较像蒸饺。但比蒸饺难吃多了。这是我们房东阿姨某天实验的恶果。

我感觉还行啊，就是醒多久都不大，不过蒸了之后倒挺像那么回事儿得，下次我用plain flour试试看区别。

苹果烂了

原帖由 貔貅 于 2011-5-24 17:32 发表
self raising的也可以 不过不能糅完面马上蒸  也要让它发起来才行的 口感没有用酵母的好 用酵母的没有用老肥面发的好

揉完面我会醒20分钟左右得。敢问。。。老肥面是啥呀

追梦人

原帖由 苹果烂了 于 2011-5-24 20:23 发表


揉完面我会醒20分钟左右得。敢问。。。老肥面是啥呀

就是发完的面留一小块出来,下次发面时放进面粉里就像引子一样.

bulleatpig

self raising 哪可以做什么？

牛宝宝

用自发粉做出的面食很黄，不好吃，买那种圆筒的发哮粉，深红色，好像叫lowan牌，发出的面不是一般的好，而且不黄

dk2009

原帖由 牛宝宝 于 2011-5-25 14:59 发表
用自发粉做出的面食很黄，不好吃，买那种圆筒的发哮粉，深红色，好像叫lowan牌，发出的面不是一般的好，而且不黄

这个在safeway或coles有得卖吗？

linlinyang

coles,woolworths都有的买。

苹果烂了

原帖由 追梦人 于 2011-5-25 11:14 发表

就是发完的面留一小块出来,下次发面时放进面粉里就像引子一样.

哇。。。太震撼了，头一次听说哪。。。下次试试

苹果烂了

原帖由 牛宝宝 于 2011-5-25 14:59 发表
用自发粉做出的面食很黄，不好吃，买那种圆筒的发哮粉，深红色，好像叫lowan牌，发出的面不是一般的好，而且不黄

说的太对了，真的很黄，而且我做出来的有股说不清的啥味道，下次试试这个发酵粉

苹果烂了

原帖由 bulleatpig 于 2011-5-25 11:41 发表
self raising 哪可以做什么？

其实是西人用来做蛋糕啥的。。。我以为发酵原理一样呢

暮眼蝶

原帖由 bulleatpig 于 2011-5-25 11:41 发表
self raising 哪可以做什么？

可以做pancake。在东北老人家习惯用面肥发面，但现在也是多用酵母了，方便嘛。另外面肥要冷冻储存。

航迹云

原帖由 暮眼蝶 于 2011-5-26 13:19 发表

可以做pancake。在东北老人家习惯用面肥发面，但现在也是多用酵母了，方便嘛。另外面肥要冷冻储存。

下次要用再提前拿出来化冻，然后跟新的面粉和一起就可以了么？一般老面肥跟新面的比例是多少呢？

roofingservice

原帖由 苹果烂了 于 24/5/2011 20:21 发表


我感觉还行啊，就是醒多久都不大，不过蒸了之后倒挺像那么回事儿得，下次我用plain flour试试看区别。

用了你就知道了,放进去多大,蒸熟了还是多大,