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[甜品烘焙] 紫雪花,大头,救命啊~~蛋糕烘焙疑问 [复制链接]

发表于 2011-2-17 17:53 |显示全部楼层
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做烘焙一段时间了,尝试了不同的蛋糕做法,跟足配方来做,但依然遇到很多问题,上足迹请教高手先,紫雪花,大头,分享你们的心得吧,无言感激啊

1.蛋糕卷:感觉不够软,有点湿,缺乏弹性
2.慕斯蛋糕:中间的慕斯陷总是水分过多,渗入到海棉蛋糕中,底下全是水,而且,慕斯感觉太软了,立不起来
3.芝士蛋糕:蛋糕底布有点湿,上面有点干,整个蛋糕边缘干,内部又湿

做的每一个蛋糕都跟足了配方,步骤都完全一样,可是问题还是有

每次满怀希望和期待,但是次次都不完美,有点削弱意志了
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发表于 2011-2-17 18:02 |显示全部楼层
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1.蛋糕片烤的时间过长,所以偏干
2.慕斯糊没混合好就加鱼胶水,而且鱼胶分量不够
3.可能烤箱温度不够均匀哦

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jingtao0109 + 3 真正的高人啊!

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2012年度奖章获得者

发表于 2011-2-17 23:03 |显示全部楼层

回复 1# 的帖子

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3。你用的是深色的模具吗?我新够的德国neff烤箱说明里提到要用dark 的模子,其他质地的包括玻璃的,都会受热不均

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-2-18 09:11 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
除了tang mm提出的问题,我觉得每个人家里的烤箱都不同,要多做几遍,放在烤箱的不同层试一下。感觉是你的烤箱热度不够均匀。我一般是用上下火加风扇那挡~
为吃不怕麻烦~~

发表于 2011-2-18 13:57 |显示全部楼层
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thanks lah!

发表于 2011-2-18 21:55 |显示全部楼层
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用烤箱温度计才知道烤箱真正的温度
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