新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 煮夫手记四十七闻香下马葛记焖饼

精华好帖回顾
· 【136mydream美食记】今天重做了那个让我撞墙的芒果慕斯蛋糕（做法已上） (2012-1-11) 136mydream	· 参加活动---雪花家粗茶淡饭 ——更新第3晚结束篇 58楼 (2010-7-7) 紫雪花
· 人生的背影（新帖伪祖国的背影,敬请拍砖） (2013-4-21) bosstong	· 读书琐记——老大徒伤悲 (2012-3-1) amon54

12 3 4 5 / 5 页下一页

查看: 16513|回复: 132

[面食面点] 煮夫手记四十七闻香下马葛记焖饼 [复制链接]

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 13:18 |显示全部楼层

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生日那天早早接了差事，接机并安顿经年好友的来澳读书的至亲老妹。
料想当日必是奔波忙碌，又要办理诸多事宜，又要采买各类细软，未必有空再下厨房，便提前一日，做了这道饭，便算是纪念。

这葛记焖饼，与合记烩面与蔡记蒸饺，齐称郑州老三记，皆为本地百年以上的老字号门店。
皆有闻香下马之美誉。

虽然制作起来稍显费事，但浸透了浓郁肉香的面香，加上颇有咬头的饼的质地，实在是叫人无法割舍，难于抵挡。
想来已有七八年时光未曾吃过，分外思念，好在初次试制便告功成，甚慰。

本地店里常常以红豆粥或绿豆粥佐食，兼以各色凉菜，便得香而不腻之快意口感。
先上成品。

我太贪心，用了1.2KG的肉，和了0.9KG的面
结果做出来了老大的一锅，前后吃了三顿
所以，我觉得，如果是一家三到四口人用餐的话，大约0.5KG的肉去配0.5KG面会比较合适，因为最后还要加入青菜与豆芽。

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-5-6 14:30 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 19	积分 +129	收起理由
牛油果	+ 2	生日快乐！
大胃	+ 15	哈哈，新官上任三把火，这帖子，好
鱼鱼有刺儿	+ 5	你太有才了

查看全部评分

个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 13:19 |显示全部楼层

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

炖肉

带皮五花肉一块

切成1.5厘米见方的小块儿

飞水，除去血沫与杂质

古法说到要用八种香料，具体未详
且把家里库存的都倒腾出来，恰好八种
分别是：桂皮，八角，草果，莨姜，香叶，花椒，北芪，陈皮

加块冰糖，置于罐底

把飞过水的肉块码入

需用调料——料酒，老抽，豆腐乳
口味重的，可加入一半老抽，一半料酒
口味淡的，可加入料酒，老抽与凉水各三分之一
总体的液体量，至少要与肉块的顶端看齐
豆腐乳取三两块在最上面罐口处

加盖炖之

开锅后转文火，需2.5小时至3小时——2个半小时已经很烂了就，3个小时基本入口即化

卤好的肉，香气扑鼻，千万忍住先

小心盛出，因为已经很烂很烂了，不小心的话肉就全碎了

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-5-6 14:14 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +18	收起理由
tyxzh	+ 5	感谢分享
luckynumber	+ 2	恭喜恭喜
鱼鱼有刺儿	+ 5	感谢分享

查看全部评分

个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 13:19 |显示全部楼层

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烙饼

温水和面，不需油不需盐——这个程序可以在炖肉的同时进行

醒醒揉揉后，分成约50克左右一个的剂子

擀薄

约1毫米厚

平底锅烧热后倒入少许油，将擀好的饼胚像烙葱油饼那样先将一面烙出金黄色

然后翻面再烙

烙的时候火不宜大，若是火大烙得糊了些硬了些，可以用小碟子洒入少许的凉水，利用蒸汽把饼塌软

烙好的饼

切成约1.5厘米宽的饼丝

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-5-6 14:22 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +31	收起理由
蓝咖啡豆	+ 4	Amon生日快乐 :) 月亮老像你的饼啦
闲夏采薇	+ 12	感谢分享
lilac1314521	+ 5	生日快乐，特意回来看看菜板~~~

查看全部评分

个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 13:19 |显示全部楼层

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

焖炒

白菜或包菜切丝，下锅炒至半熟——皆因这边的蔬菜质地较之国内的品种而言偏硬，若是在老家做，直接铺于锅底即可

加入切好的饼丝与少量的盐

加入豆芽与肉块

加入一些高汤或鸡汤，如果不嫌油腻，也可以把炖肉的汤放些进去，我掺了两勺——既可以提味，也可以增色

翻匀后加盖小火焖烧，5至10分钟即可

[ 本帖最后由 amon54 于 2012-5-7 22:05 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 10	积分 +53	收起理由
追梦人	+ 3	生日快乐! 太好吃了呀!
ayeeda	+ 5	你太有才了
沧浪之水	+ 3	杨哥生快！

查看全部评分

个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 13:20 |显示全部楼层

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

等娃娃睡下了，便来补齐图解

评分

参与人数 1	积分 +12	收起理由
航迹云	+ 12	生辰快乐

查看全部评分

mango妞

草鞋族

发表于 2012-5-6 13:27 |显示全部楼层

此文章由 mango妞原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mango妞所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

沙花~

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
amon54	+ 3	谢谢捧场！

查看全部评分

明河素月

金靴族

发表于 2012-5-6 13:31 |显示全部楼层

此文章由明河素月原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者明河素月所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生日快乐！

[ 本帖最后由兔宝和猪宝于 2012-5-6 15:46 编辑 ]

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
amon54	+ 2	多谢多谢

查看全部评分

afei1928

木屐族

发表于 2012-5-6 13:44 |显示全部楼层

此文章由 afei1928 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 afei1928 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

板凳

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
amon54	+ 2	谢谢板凳

查看全部评分

rongerchen

水晶靴族

发表于 2012-5-6 14:19 |显示全部楼层

此文章由 rongerchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生日快乐哦

datou2z

钻石靴族

发表于 2012-5-6 14:27 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生日快乐阿萌！

dlcat

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2012-5-6 14:30 |显示全部楼层

此文章由 dlcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dlcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着就NB啊

kitty2007

铜靴族

发表于 2012-5-6 14:38 |显示全部楼层

此文章由 kitty2007 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitty2007 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生日快乐！

kitty2007

铜靴族

发表于 2012-5-6 14:39 |显示全部楼层

此文章由 kitty2007 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kitty2007 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

生日还自己下厨，好男人啊。

adduvs

木屐族

发表于 2012-5-6 14:41 |显示全部楼层

此文章由 adduvs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 adduvs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我就吃过和机会面开封人普遍认为郑州某啥好吃了

sunnycic

木屐族

发表于 2012-5-6 14:47 |显示全部楼层

此文章由 sunnycic 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sunnycic 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好亲切，俺当年最后一个工作的地方就在经三路上，拐个弯就是葛记，几个同事一起经常午饭都是焖饼，红豆粥，蒸菜，想家了

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
amon54	+ 3	这个是真老乡！

查看全部评分

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:32 |显示全部楼层

回复兔宝和猪宝 7# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不好意思宝妈，好吃的是提前做的，但是忙完之后才顾得上发的这个帖子，生日已经过去了

不过还是非常感谢哦

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:33 |显示全部楼层

回复 rongerchen 9# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢老朋友啦！

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:33 |显示全部楼层

回复 datou2z 10# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

多谢大头版主！

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:34 |显示全部楼层

回复 dlcat 11# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

NB=折腾啊

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:35 |显示全部楼层

回复 kitty2007 13# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢MM！
自己动手，丰衣足食，不能因为自己贪吃而给LD添更多麻烦不是

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:36 |显示全部楼层

回复 adduvs 14# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

跟几百年前就是国际大都市嘞大梁的人民木法儿比啊

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:37 |显示全部楼层

回复 sunnycic 15# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

经三路靠哪边，我在经三跟农业路口往东那个大楼

大胃

水晶靴族

发表于 2012-5-6 15:42 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

爽啊

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:48 |显示全部楼层

回复大胃 23# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你也好这种重口味滴？

youngf

皮靴族

发表于 2012-5-6 15:53 |显示全部楼层

此文章由 youngf 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 youngf 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

强!

虞宅与美丽

版主

发表于 2012-5-6 15:56 |显示全部楼层

此文章由虞宅与美丽原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虞宅与美丽所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那两个都吃过了，居然没吃过这个葛记。看楼主的图，真是美味呵。

amon54

白金靴族

发表于 2012-5-6 15:58 |显示全部楼层

回复虞宅与美丽 26# 帖子

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

那嫩是选择下回回去尝尝啊还是路过猫本时候来家常常啊

虞宅与美丽

版主

发表于 2012-5-6 16:04 |显示全部楼层

回复 amon54 27# 帖子

都中啊！哪个先有机会就先尝哪个！嘎嘎

Y叔

版主

发表于 2012-5-6 16:04 |显示全部楼层

此文章由 Y叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不是一般的油菜

大胃

水晶靴族

发表于 2012-5-6 16:04 |显示全部楼层

此文章由大胃原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大胃所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 amon54 于 2012-5-6 14:48 发表
你也好这种重口味滴？

一个您做的，另一个就是美女航的川菜，都是我的心头好啊，看着图片流口水

12 3 4 5 / 5 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 煮夫手记四十七闻香下马葛记焖饼 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

评分

回复兔宝和猪宝 7# 帖子

回复 rongerchen 9# 帖子

回复 datou2z 10# 帖子

回复 dlcat 11# 帖子

回复 kitty2007 13# 帖子

回复 adduvs 14# 帖子

回复 sunnycic 15# 帖子

回复大胃 23# 帖子

回复虞宅与美丽 26# 帖子

回复 amon54 27# 帖子

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

参与宝库编辑功臣

2017年度勋章

2018年度勋章

新闻达人

2019年度勋章

精华好帖回顾

[面食面点] 煮夫手记四十七 闻香下马 葛记焖饼 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

评分

回复 兔宝和猪宝 7# 帖子

回复 rongerchen 9# 帖子

回复 datou2z 10# 帖子

回复 dlcat 11# 帖子

回复 kitty2007 13# 帖子

回复 adduvs 14# 帖子

回复 sunnycic 15# 帖子

回复 大胃 23# 帖子

回复 虞宅与美丽 26# 帖子

回复 amon54 27# 帖子

发表回复

浏览过的版块

退役斑竹

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

参与宝库编辑功臣

2017年度勋章

2018年度勋章

新闻达人

2019年度勋章

[面食面点] 煮夫手记四十七闻香下马葛记焖饼 [复制链接]

回复兔宝和猪宝 7# 帖子

回复大胃 23# 帖子

回复虞宅与美丽 26# 帖子