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[VIC/TAS] 如何做大鲤鱼 [复制链接]

BEN-HS

金靴族

发表于 2011-2-8 22:45 |显示全部楼层

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有朋友问大鲤鱼的做法，仅仅提供我经常做的方法，自我感觉还行！仅供大家参考！
去骚线：沿鱼鳃边下刀切至鱼骨，掰开看见鱼身正中有一点小白头，捏住后轻拍鱼身往外抽。千万不要急！鱼身多长线多长，断了无所谓，影响不大！尽量抽吧。
2种做法：1，红烧。2，水煮。
1、杀鱼，剁2指宽的断，放芡，黄酒，盐，食用油，放上几断葱白，几片姜去腥。要上色在加老抽！要咸就腌多点时间，一般在一小时左右。热油锅爆+2匙糖，盖上闷中火半小时。加葱花出锅。
2、杀鱼，取鱼肉，打片，调芡加味（视自己喜欢的味道，最好是辣味）腌一小时。鱼头鱼骨烧汤，加少许盐，不加油，以免有异味，开锅后放鱼片，吃多少放多少，以免糊锅，一定要放葱白和大蒜瓣！

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tempert

银靴族

发表于 2011-2-8 22:55 |显示全部楼层

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跪求lz版leather jacket 做法

abbott1980

金靴族

发表于 2011-2-8 23:06 |显示全部楼层

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跪求lz版leather jacket 做法

我日最简单了拨了皮不是煎就是烤！~~

江山虽有才人出,只领风骚五百年. 吾湿横空一出世,独领风骚五万年.

tempert

银靴族

发表于 2011-2-8 23:09 |显示全部楼层

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ls见外了不是,lz做的扒皮是不扒皮的

abbott1980

金靴族

发表于 2011-2-8 23:11 |显示全部楼层

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。。。。你不是说想知道拨皮鱼的做法嘛(paopaobing(77))

tempert

银靴族

发表于 2011-2-8 23:14 |显示全部楼层

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扒皮的做法太普通了,求的是lz不扒皮的做法

tempert

银靴族

发表于 2011-2-8 23:19 |显示全部楼层

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lz做的扒皮鱼那么出名宝大师居然不知道

abbott1980

金靴族

发表于 2011-2-8 23:21 |显示全部楼层

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原帖由 tempert 于 2011-2-8 23:19 发表
lz做的扒皮鱼那么出名宝大师居然不知道

哦想起来了。。。。你也喜欢在人家伤口上撒盐啊~~~哈哈哈

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BEN-HS	+ 1	我日现在才看明白，你们是在嘲笑偶呀，嘿嘿。。。你做次这样的扒皮就知道了

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江山虽有才人出,只领风骚五百年. 吾湿横空一出世,独领风骚五万年.

tempert

银靴族

发表于 2011-2-8 23:44 |显示全部楼层

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不能这样讲,我对lz的钓技和厨艺一向是很景仰的

冬至

铜靴族

发表于 2011-2-9 09:03 |显示全部楼层

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请转美食板块，谢谢。

zhongbingo

金靴族

发表于 2011-2-9 13:08 |显示全部楼层

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我觉得买白家酸菜鱼做鲤鱼不错

BEN-HS

金靴族

发表于 2011-2-9 14:20 |显示全部楼层

哈哈

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萝卜白菜各有所爱！中华美食博大精深！有想法就去实施，什么情况后面在总结！

鱼虫

水晶靴族

发表于 2011-2-9 17:03 |显示全部楼层

鲤鱼做上海熏鱼还不错!

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做的好和饭店做的味道差不多

ladioszhuang

铜靴族

发表于 2011-2-9 17:49 |显示全部楼层

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做熏鱼把

melwen2009

木屐族

发表于 2011-2-9 20:26 |显示全部楼层

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原帖由鱼虫于 2011-2-9 17:03 发表
做的好和饭店做的味道差不多

how can you make "上海熏鱼"?thanks

鱼虫

水晶靴族

发表于 2011-2-9 21:44 |显示全部楼层

回复 15# 的帖子

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我不会,做过几次不成功,费工,费时,还浪费一锅油

上海熏鱼
用料:

材料】黑鱼一条（3斤左右）【配料】姜、葱。【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。

用具:

制作过程:

【制作方法】1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。

2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。

3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎

特点:

味鲜、略甜。

[ 本帖最后由鱼虫于 2011-2-9 21:51 编辑 ]