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xwc_hyh

木屐族

发表于 2011-1-30 00:07 |显示全部楼层

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经常买了肉碎想弄肉丸和肉饼，但做出来总觉得硬硬的或者很老，那些肉末还是有一粒粒的感觉，请教高手应该怎样弄？

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-1-30 00:15 |显示全部楼层

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多加水，顺着一个方向搅拌，直到水完全被吸收了。肉一定不老的。

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-1-30 00:16 |显示全部楼层

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同意，可以再加少量生粉

doubleseven

水晶靴族

发表于 2011-1-30 00:17 |显示全部楼层

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楼上说的没错。我一半还加个生鸡蛋，或者淀粉

darling

皮靴族

发表于 2011-1-30 00:19 |显示全部楼层

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加一到两个蛋？

hzsunnybay

皮靴族

发表于 2011-1-30 08:17 |显示全部楼层

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要猪肉陷,一定要有点肥的,打1-2个生鸡蛋,如果愿意的画加一点猪油. 另外加一点菜馅也会增加水分.我个人是不喜欢吃全肉馅的,没有有菜的爽滑.

Grange

金靴族

发表于 2011-1-30 10:28 |显示全部楼层

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自己剁

ziying0837

金靴族

发表于 2011-1-30 13:50 |显示全部楼层

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光加鸡蛋会好一点，但关键是加淀粉和水，然后把肉馅打发

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