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[其他] 肉馅如何才能可口 [复制链接]

发表于 2011-1-30 01:07 |显示全部楼层
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经常买了肉碎想弄肉丸和肉饼,但做出来总觉得硬硬的或者很老,那些肉末还是有一粒粒的感觉,请教高手应该怎样弄?
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发表于 2011-1-30 01:15 |显示全部楼层
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多加水,顺着一个方向搅拌,直到水完全被吸收了。肉一定不老的。

退役斑竹

发表于 2011-1-30 01:16 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

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同意,可以再加少量生粉

发表于 2011-1-30 01:17 |显示全部楼层
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楼上说的没错。我一半还加个生鸡蛋,或者淀粉

发表于 2011-1-30 01:19 |显示全部楼层
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加一到两个蛋?

发表于 2011-1-30 09:17 |显示全部楼层
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要猪肉陷,一定要有点肥的,打1-2个生鸡蛋,如果愿意的画加一点猪油. 另外加一点菜馅也会增加水分.我个人是不喜欢吃全肉馅的,没有有菜的爽滑.
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发表于 2011-1-30 11:28 |显示全部楼层
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自己剁

发表于 2011-1-30 14:50 |显示全部楼层
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光加鸡蛋会好一点,但关键是加淀粉和水,然后把肉馅打发

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