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[面食面点] 用发醇发和面做包子，放的比例多少？ [复制链接]

ourmimi

木屐族

发表于 2010-12-9 14:21 |显示全部楼层

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还是很小的时候吃过妈妈做的包子，很怀念那种味道。那时因为还小不会去学，现在想起来好后悔啊。

amon54

白金靴族

发表于 2010-12-9 14:29 |显示全部楼层

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LZ 问的可是发酵粉乎？
一般外包装上都会标注比例用量的
不过目前是大夏天，不用放太多

ourmimi

木屐族

发表于 2010-12-9 14:43 |显示全部楼层

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喔，我打错字了，是发酵粉。还要加其他什么炮打粉之类的吗？谢谢，我现在就去试试。

amon54

白金靴族

发表于 2010-12-9 14:46 |显示全部楼层

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ＭＭ可爱．又一个错字．
泡打粉？不用加，就发酵粉足矣，这是做包子，不是做糕点．

Fengqilily

铜靴族

发表于 2010-12-9 14:48 |显示全部楼层

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原帖由 ourmimi 于 2010-12-9 14:43 发表
喔，我打错字了，是发酵粉。还要加其他什么炮打粉之类的吗？谢谢，我现在就去试试。

我晕，炮打粉，您这是要做饭还是炸厨房呵？～～

jingtao0109

皮靴族

发表于 2010-12-9 16:15 |显示全部楼层

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如果只是做做包子馒头,放发酵粉就够了,天气温度都很好,一般一百克普通面粉配一克发酵粉,揉好室温发酵一个小时左右(现在的天气),看起来二倍大就好了,再拿出来揉好分割,包好,再醒至轻身,大概半小时吧,蒸!话多了哈`~~

ourmimi

木屐族

发表于 2010-12-9 17:48 |显示全部楼层

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起锅了，有点像包子，皮有点淡，是不是皮要放点盐呢？还有点发酵粉的味道，是不是酵粉放重了呢？

amon54

白金靴族

发表于 2010-12-9 23:47 |显示全部楼层

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原帖由 ourmimi 于 2010-12-9 17:48 发表
起锅了，有点像包子，皮有点淡，是不是皮要放点盐呢？还有点发酵粉的味道，是不是酵粉放重了呢？

没太明白.
有点儿像包子,您是满意还是不满意呢?
皮有点淡,我长这么大倒还真没吃过咸皮儿的包子

还有点儿发酵粉的味道,估计您放得有点儿多

做面食这东西,如果经验不足,没别的捷径,多练几次,总结下经验, 离成功不远了就

y12345678

金靴族

发表于 2010-12-10 00:09 |显示全部楼层

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发酵粉，楼主用的是超市里的yeast吧，那个没味道

ourmimi

木屐族

发表于 2010-12-10 17:40 |显示全部楼层

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是YEAST，不要说你长这么大倒还真没吃过咸皮儿的包子，我长那么老了也没吃过这种包子的，可能是人老了味觉和嗅觉迟钝了，不好意思哦，给你们笑话了。

云淡风轻

银靴族

发表于 2010-12-10 17:41 |显示全部楼层

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我还以为楼主要用老面发酵。这个才是高手呢。味道也超好

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