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[其他] 重庆辣子鸡 [复制链接]

dnr

银靴族

发表于 2010-11-2 20:39 |显示全部楼层

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我家有位筒子是辣子鸡控，曾尝遍猫本20多家大店小铺的辣子鸡。为了日渐干瘪的荷包计，不才刻苦操练，终于做出可与天府相媲美的辣子鸡。为天下同受此症困扰的苍生考虑，特将制法泣血公布如下：

鸡翅拔毛，洗净，斩小件，再冲去碎骨及血水。

将沥干水分的鸡块加姜片，底盐，胡椒，鸡粉，料酒，干辣椒及辣椒粉腌制2-3小时。喜欢麻辣的同学可以加入少许花椒粉，喜欢香料的则可以加点五香粉或十三香，至于鬼佬么，请自行加入CHEESE2KG

。。。

6成油温炸腌制好的鸡块，炸至色泽金黄，并重油一次。

锅下底油，红油，下姜蒜，干辣椒，花椒煸炒出香味。下炸好的鸡块，点料酒翻炒两次。加入白糖，味精，白芝麻仁，葱段，翻拌均匀起锅。

[ 本帖最后由 dnr 于 2010-11-2 22:18 编辑 ]

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参与人数 7	积分 +21	收起理由
korfi	+ 3	你太有才了
bluesummer	+ 6	谢谢奉献
顶帖专用	+ 3

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yunshan0568

铜靴族

发表于 2010-11-2 20:42 |显示全部楼层

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天啊，看着好想吃。。。。。

xy9chichi

皮靴族

发表于 2010-11-2 20:47 |显示全部楼层

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今天你辛苦了，同志！

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-11-2 22:05 |显示全部楼层

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看你家炸鸡的工具挺专业啊

wy108586

布鞋族

发表于 2010-11-2 22:22 |显示全部楼层

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鸡多辣子少，不地道。
俺喜欢在辣子堆里找鸡丁的乐趣。

dpcw

皮靴族

发表于 2010-11-2 22:55 |显示全部楼层

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至于鬼佬么，请自行加入CHEESE2KG 。。。

-----我家的鬼佬听到这一句，提出严正抗议，理由：鬼佬不会做中国菜，不代表不懂得吃中国菜，没有这么糊弄人的！

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
korfi	+ 3	好可爱的鬼佬。。

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dnr

银靴族

发表于 2010-11-3 09:25 |显示全部楼层

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原帖由 wy108586 于 2010-11-2 22:22 发表
鸡多辣子少，不地道。
俺喜欢在辣子堆里找鸡丁的乐趣。

其实这个辣味主要是腌进肉里去,炒的时候辣椒只是视觉效果和凑堆头.

要是按餐馆的标准,我这个不光辣椒少,鸡也切大了,会亏死的!

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未知

木屐族

发表于 2010-11-3 10:23 |显示全部楼层

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getting

草鞋族

发表于 2010-11-6 14:34 |显示全部楼层

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还只炸过的好吃，我每次都懒，直接炒...

顶帖专用

银靴族

发表于 2010-11-6 15:18 |显示全部楼层

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成品还真是像模像样。。。

tuliplove

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-11-6 17:20 |显示全部楼层

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这个和干锅鸡是不是一样????????????

6成油温炸腌制好的鸡块，炸至色泽金黄，并重油一次。

重油一次是再炸一次吗??

grace181

银靴族

发表于 2010-11-6 18:07 |显示全部楼层

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收藏，看起来好好吃啊！这次买的鸡腿还是省事烧烤吃。下次试验下搂主的方法

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-11-6 19:30 |显示全部楼层

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看起来很好吃的样子谢谢分享

dnr

银靴族

发表于 2010-11-6 21:15 |显示全部楼层

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原帖由 tuliplove 于 2010-11-6 17:20 发表
这个和干锅鸡是不是一样????????????

6成油温炸腌制好的鸡块，炸至色泽金黄，并重油一次。

重油一次是再炸一次吗??

1。重油一次是重下油锅一次，但时间要较初炸短，油温也可稍低些。

2。应该不太一样，那个是带点汁用明炉慢慢滋的，这个的手法属于煸炒，起锅后是干的。

Icebergrose

白金靴族

发表于 2012-4-15 03:14 |显示全部楼层

回复 dnr 14# 帖子

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虽然我是外行人，但看美食节目上说重油时油温要更高，快速炸一下，目地是为了把初炸时吸进肉里的油逼出一些。。。。。这样更健康，少油嘛。。。

Icebergrose

白金靴族

发表于 2012-4-15 03:17 |显示全部楼层

天府家的辣子鸡没吃过，我也不知道正宗的辣子鸡要是什么味道，但是自己喜欢的是glen waverley火车站对面的那家火锅店里的辣子鸡。。。。真好吃，因为是第一次吃辣子鸡，所以认为辣子鸡就应该是那味道，后来到别家吃的都不一样，不好吃

feierztt

皮靴族

发表于 2012-4-15 23:18 |显示全部楼层

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炸得好漂亮

成吉思汗

光脚族

发表于 2012-4-17 01:54 |显示全部楼层

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看起来好好吃哦，，大半夜的，，饿啦。

korfi

皮靴族

发表于 2012-4-17 12:39 |显示全部楼层

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哎呀，没有得力的工具，不然我也回家开炸。。。。

许愿

木屐族

发表于 2012-4-17 13:48 |显示全部楼层

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滤油的真不错

daisy2008

木屐族

发表于 2012-4-17 14:35 |显示全部楼层

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看起来真不错,就是炸太麻烦

美食杰

金靴族

发表于 2012-4-18 13:42 |显示全部楼层

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原帖由 wy108586 于 2010-11-2 21:22 发表
鸡多辣子少，不地道。
俺喜欢在辣子堆里找鸡丁的乐趣。

严重同意
LZ的菜，招待朋友，大快朵颐，是上上品了，
不过个人还是偏好切小点，炸小点，尝遍满桌佳肴，回头还想在盘中的辣椒堆里，找点鸡丁出来；LZ这么实在的鸡丁，两块就被丢翻了，回头客少啊

dnr

银靴族

发表于 2012-4-19 00:14 |显示全部楼层

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原帖由 美食杰 于 2012-4-18 12:42 发表

回头还想在盘中的辣椒堆里，找点鸡丁出来

这就是这个菜的别名"红灯区"的由来.

erica8113

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2012-4-19 01:08 |显示全部楼层

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看着就好吃

ziying0837

金靴族

发表于 2012-4-19 01:11 |显示全部楼层

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这大晚上的！想做都难！

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