下酒的良伴-五香酱肘子（及酱骨架、卤蛋）

bluesummer

主料：猪肘子一只
辅料：葱、姜
调料：盐、料酒、冰糖、老抽、生抽、草果、桂皮、香叶、花椒、八角、丁香、小茴香

做法：
1、将肘子洗净后放入锅中，加料酒焯烫片刻，撇去浮沫，备用；
2、另取高压锅，将肘子与汤一起倒入高压锅中，加辅料及调料，大火烧开后转小火炖20~30分钟（想吃酥烂一的，时间可炖长些；想吃筋道的，时间可短一些）。

先上成品：


具体材料及做法：

调料若干：


猪肘一只：


将肘子洗净后放入锅中，加料酒焯烫


捞出肘子清洗一下，并撇去汤中浮沫，待用；


将肘子和汤一起放入高压锅中；


加调料：


煮熟的鸡蛋几颗；


将蛋皮敲出裂纹，放进锅中；


飞过水的猪骨架（脊骨）若干；


也放进锅中；盖上锅盖；大火烧开，改小火炖20~30分钟；


将炖好的所有东东连汤全部放入普通汤锅中，大火收成浓汁；


浸泡一段时间，即可捞出
做好的肘子（也可用袋子装起来，压紧，放冰箱存一晚，第二天切片食用，即俗称的“凉拌肘花”）


酱骨架（老公的评价：比深圳面点王的酱骨架好吃~ ）；


卤蛋（一出锅就吃了一个，很入味，呵呵）；


剩下的卤汤，过滤一下，只留清汤，密封保存在冰箱里，下次做酱肘子酱牛肉酱骨架卤鸡蛋……的时候，可继续使用，俗称“老汤”。

steveking

貌似我夺了沙发？

bulaohu

omg

bluesummer

原帖由 steveking 于 2009-5-29 18:45 发表
貌似我夺了沙发？

帮主吃过晚饭啦？:)

bluesummer

原帖由 bulaohu 于 2009-5-29 18:45 发表
omg

你想夸我就直说~~

steveking

原帖由 bluesummer 于 2009-5-29 18:46 发表

帮主吃过晚饭啦？:)

馄饨。。。我自己包的。。。吃了等于没吃。。。太难吃了。。。都吃4顿了。。。

bluesummer

原帖由 steveking 于 2009-5-29 18:48 发表


馄饨。。。我自己包的。。。吃了等于没吃。。。太难吃了。。。都吃4顿了。。。

咋也不整点生煎包配配~~~

steveking

原帖由 bluesummer 于 2009-5-29 18:49 发表

咋也不整点生煎包配配~~~

要求太高了，就介个还是上周末包的，苦哇

edith921

肘子那么厚，得多长时间味才能进去呀~

蓝夏真是超级准妈妈，我这种无孩一身轻的人都赶不上你

bluesummer

原帖由 edith921 于 2009-5-29 18:50 发表
肘子那么厚，得多长时间味才能进去呀~

蓝夏真是超级准妈妈，我这种无孩一身轻的人都赶不上你

普通锅需要2~4个小时；
高压锅20~30分钟，出锅后需要收一下汁。
还是很入味的。而且连骨头都酥了。。

steveking

原帖由 bluesummer 于 2009-5-29 18:53 发表


普通锅需要2~4个小时；
高压锅20~30分钟，出锅后需要收一下汁。
还是很入味的。而且连骨头都酥了。。

好向往高压锅，但就是担心不安全

y12345678

做的真好，DDP需要好好补补

edith921

我想起来我妈妈的老家的一道奢侈菜 饼卷肉

把酱肘子或猪头肉切小块
炒点大块的鸡蛋和大葱白 再加进肉略翻
烙张油饼
把上面的东西卷起来吃

那叫一个香

bluesummer

原帖由 steveking 于 2009-5-29 18:54 发表



好向往高压锅，但就是担心不安全

我也有心理障碍~~
从小看到父母用高压锅，我都闪得远远的~~
因为曾听说过有人用高压锅，气阀被堵了，锅子直接爆炸~~~据说房顶都不见了~

现在一开火，我还是离得远远的~~

bluesummer

原帖由 y12345678 于 2009-5-29 18:55 发表
做的真好，DDP需要好好补补

炖了这么一大锅的东西，可DDP今天晚上就吃了一个卤鸡蛋~~

bluesummer

原帖由 edith921 于 2009-5-29 18:58 发表
我想起来我妈妈的老家的一道奢侈菜 饼卷肉

把酱肘子或猪头肉切小块
炒点大块的鸡蛋和大葱白 再加进肉略翻
烙张油饼
把上面的东西卷起来吃

那叫一个香

听着都香，明天打算烙张饼吃吃~~

edith921

原帖由 steveking 于 2009-5-29 18:54 发表



好向往高压锅，但就是担心不安全

我一般烧上火后迅速撤离，听见声音，出来迅速盖上阀门，然后迅速撤离

计时到了，迅速关火后，迅速撤离

等气跑完了就没事啦~

用高压锅是很练身手的~

[ 本帖最后由 edith921 于 2009-5-29 19:03 编辑 ]

steveking

原帖由 bluesummer 于 2009-5-29 18:58 发表

我也有心理障碍~~
从小看到父母用高压锅，我都闪得远远的~~
因为曾听说过有人用高压锅，气阀被堵了，锅子直接爆炸~~~据说房顶都不见了~

现在一开火，我还是离得远远的~~

好纠结

edith921

原帖由 bluesummer 于 2009-5-29 19:00 发表

听着都香，明天打算烙张饼吃吃~~

要是烙了，一定发个贴来让我看看，一解思乡之情

bluesummer

原帖由 edith921 于 2009-5-29 19:02 发表


要是烙了，一定发个贴来让我看看，一解思乡之情

妹妹说的油饼就是平常我们说的煎饼吧？用面粉糊烙出来的？

edith921

不是，要厚一些的

我在我的记忆里搜索了一会，死面，和软点，擀的时候放油卷了，有点起层

面粉糊弄出来的可能太薄

不过我估计蓝夏烙个烧饼夹了也能好吃~

janine

我今天也用高压锅压肘子，没放多少水，结果锅底胡了厚厚一层。。。。。

bluesummer

原帖由 janine 于 2009-5-29 19:11 发表
我今天也用高压锅压肘子，没放多少水，结果锅底胡了厚厚一层。。。。。

安慰下~
我看做法上说放的水一定要没过材料。而且高压锅水份蒸发的慢，出锅后我发现水也没少多少。后来还换了普通锅收汁的。

仰望星空

原帖由 bluesummer 于 2009-5-29 18:58 发表

我也有心理障碍~~
从小看到父母用高压锅，我都闪得远远的~~
因为曾听说过有人用高压锅，气阀被堵了，锅子直接爆炸~~~据说房顶都不见了~

现在一开火，我还是离得远远的~~

不瞒您说

我家就曾经发生过此类事件,真的哦,轰一声，所有的东西都打上屋顶了．

是这样子的，锅当时被食物堵住了，我妈妈开不了，爸爸也开不了，刚好有一个叔叔五大三粗的，来我们家作客，就替我家开锅．他听到轰一声，马上躺在桌子下，没有伤到，那时候是冬天，他穿着皮衣替他挡住溅出来的热汤．（其实气孔堵住了，拿根牙签通一下就行了，那时候一个人也没有想到．）

开锅的时候，我在门口看着了，没伤到，妈妈去地里摘葱，爸爸准备酒去了，一个也没有伤到．从此以后，我们再也不用高压锅了．

xiaopangzi

今天晚上我减肥，只喝豆浆，就着你的肘子，我流眼泪(paopaobing(58))

xiaopangzi

原帖由 Tasmanzhu 于 2009-5-29 19:25 发表


不瞒您说

我家就曾经发生过此类事件,真的哦,轰一声，所有的东西都打上屋顶了．

是这样子的，锅当时被食物堵住了，我妈妈开不了，爸爸也开不了，刚好有一个叔叔五大三粗的，来我们家作客，就替我家开锅．他 ...

等凉了后再开么，太急好危险(paopaobing(49))

bluesummer

原帖由 xiaopangzi 于 2009-5-29 19:29 发表
等凉了后再开么，太急好危险(paopaobing(49))

是的是的~~
只要凉下来安全多了~~
我现在只用高压锅炖肉炖汤。不煮饭，尤其是粥~~

bulaohu

原帖由 bluesummer 于 2009-5-29 18:48 发表


你想夸我就直说~~

知道知道，看见了以后口水分泌太多，说完omg后就说不出话来了...

tinanakoo

我也怕用高压锅，反正家里的那个旧的不好用，橡皮圈老化了，趁老公老妈不注意仍掉了。
看蓝夏用的得心应手，这贴一定不能让老妈看到，要不然她会去找那个高压锅的。

edith921

我一直以为橡皮圈老化只是密闭不严会漏气，而不会爆开