玉米面搅团~~

bluesummer

这是西安的地方小吃。。
我以前从来没做过，这回是第一次试做。
玉米面粉是在华人店里买的，即可以做“搅团”，也可以做窝头。。


时间有限，照片拍的少，所以过程图基本没有，呵呵~~
先看成品图：


搅团的做法：
玉米面粉，普通面粉各一勺；
淀粉半勺；
混合到一个盆中；以1：5左右的比例，加入凉水，搅拌均匀至无颗粒状态；
放到锅内，大火烧开；一边烧一边搅拌；和做凉粉的方法基本一样；
待成糊状，并开始冒泡泡后，改中小火，继续搅拌大概三到五分钟，要大力，使劲的搅拌，要不然很容易糊底；
最后盖上锅盖，小火烧一分钟左右即可关火；


浇头的做法：
韭菜切段，西红柿切小块；
油锅八成热时，放入干红辣椒，蒜片爆香，然后倒入西红柿炒到出汁；
加水两大碗烧开两分钟左右；
倒入韭菜烫熟即可关火；
放盐，鸡粉，生抽，少许花椒粉调味。


吃法：
将做好的搅团盛在碗中，不要多，最多占碗的三分之一左右即可；
浇上大量的浇头，放入油辣椒一大勺，即可开吃。


酸辣爽口，入口即化。


[ 本帖最后由 bluesummer 于 2010-10-20 22:35 编辑 ]

众禾土生

沙发沙发

bluesummer

韭菜刚出锅的时候，还是绿的，结果放了一会儿就变色了。
婆婆说是因为放了西红柿的缘故，韭菜碰到酸，或者高温时间过长，就会变色。
因为是第一次做，水平还是有限，卖相也不是很漂亮。期待下次更成功~~

众禾土生

先沙发再看贴。。。
请勿这个点发美食帖，尤其在我家冰箱没啥吃的时候。。。

胡须康

做好的搅团是膏状的吗？？

bluesummer

原帖由 众禾土生 于 2010-10-20 22:37 发表
先沙发再看贴。。。
请勿这个点发美食帖，尤其在我家冰箱没啥吃的时候。。。

我也就这个点有点自由时间啊~~

bluesummer

原帖由 胡须康 于 2010-10-20 22:38 发表
做好的搅团是膏状的吗？？

如果水放的少，做的硬，吃起来有点像软软的年糕；
如果水放的多，做的软，吃起来有点像豆腐脑。
不过不管是硬是软，做出来的“搅团”一定要有弹性筋道的口感，才算成功。
如果做出来吃着粉粉的，粘粘的，就算失败了。
我这次做的不够“弹牙”，估计是因为火候还有点欠。一定要多搅拌多煮一会才好。

[ 本帖最后由 bluesummer 于 2010-10-20 22:53 编辑 ]

众禾土生

原帖由 bluesummer 于 2010-10-20 22:49 发表


我也就这个点有点自由时间啊~~

看到吃不到的滋味真难受啊。。。

ziying0837

原帖由 众禾土生 于 2010-10-20 22:54 发表

看到吃不到的滋味真难受啊。。。

同意

反击

好吃吗，没有吃过

高西西

口水乌泱泱的。。那个辣椒油是亮点

卡落琳0000

技术一流 赞一个

闲夏采薇

这个我要试试！！我喜欢这种糊糊的

猪猪的宝贝

never tried this before, i've been to xi an before, but didnt see this kind of food?

wah....

bluesummer

原帖由 猪猪的宝贝 于 2010-10-21 10:05 发表
never tried this before, i've been to xi an before, but didnt see this kind of food?

wah....

这个东东太本地化了，基本都是在自己家里做，而外地来西安旅游的人很难吃到。绝大部分的餐馆里都没有，除非是去专门的店，比如西安有名的“长安搅团馆”才能吃到。
另外上面的浇头也是变化多样，最有名的应该是西安本地人做的“浆水”（通过腌制发酵的蔬菜），那个风味更独特。

datou2z

跟蓝夏认识了很多西安小吃～

高西西

原帖由 bluesummer 于 2010-10-21 10:16 发表

这个东东太本地化了，基本都是在自己家里做，而外地来西安旅游的人很难吃到。绝大部分的餐馆里都没有，除非是去专门的店，比如西安有名的“长安搅团馆”才能吃到。
另外上面的浇头也是变化多样，最有名的应该是西安本地人做的 ...

对呀，如果配上浆水就绝了。你会做浆水的哦
不过西红柿配酒菜也是绝配，可以做成搅团鱼鱼，好吃啊，夏天吃最爽口，很凉快

bluesummer

原帖由 datou2z 于 2010-10-21 10:21 发表
跟蓝夏认识了很多西安小吃～

我也跟大头认识了很多北京小吃呢~

bluesummer

原帖由 高西西 于 2010-10-21 10:22 发表

对呀，如果配上浆水就绝了。你会做浆水的哦
不过西红柿配酒菜也是绝配，可以做成搅团鱼鱼，好吃啊，夏天吃最爽口，很凉快

浆水鱼鱼~~~好吃啊！！很久没吃过了。待有空我一定要做做。