孕食之简易渴望版桂林煮粉

Erica

桂林各式米粉，精华之处全在于那一勺酱汁厚实浓香四溢的卤水，而且厚泽下还沉淀有几十种配料细末痕迹，令人黯然销魂。但桂林煮粉是其中的异类，分三鲜煮粉和酸辣煮粉两种，却是无需卤水的，也不用切好的卤肉锅烧，全是现煮的各式佐料出的那一碗鲜汤，加上细滑弹劲的桂林当地粉，是以出彩。不在桂林小住过的朋友是难以分清的。我曾在梁羽生同学的母校对面的无名小店，吃过至少一周的煮粉当午饭。店老板带着两个眉清目秀的女儿轮流坐镇，照顾中午档的基本是二姑娘。点上一碗三鲜煮粉，二姑娘白尖的手立马就一边架上铁锅，一边抓上大铁勺，浇一勺油，再下一勺大而薄的猪肉片，猪肝若干，猪小肠若干，爆香后放黄花菜香菇等配料，加高汤煮开，下盐和味素；另外一旁粉早就备好，上面摆着才烫熟的时令青菜，两个鹌鹑蛋，就等着汤滚后浇在粉上成海海满满一大碗。端上桌来先不忙下筷，桂林粉类另一精华绝勿相忘，各式各样的酸菜辣椒配料，酸笋是首选，酸豆角碎次之，酸萝卜那就次次之；炸香的花生米少不了，脆爽的黄豆也非常香嘴；辣椒品种就太多了，能吃辣的你就直接找那个碗写着“劲辣，慎放”字样的辣椒才可过瘾；香菜和葱任取，如果还觉得差点什么，可以再点上油条，卤蛋，豆皮等配此粉。等配角充足登场，这时才能将那碗鲜味十足的粉轻轻搅动，夹上一筷，“咻”的来一口，酸辣鲜滑的味道，从你的口里弥漫开去，从舌尖到肠胃，畅快之极.......

不说了。现只能尝点肉味，酸菜不能吃，猪肝不能吃，小肠难买，鹌鹑蛋一时去哪里找，辣椒现在味同嚼蜡，葱刺鼻，黄花菜入口是酸的，香菇气味太浓郁，炸花生太热气，只有将这三鲜煮粉的做法简到极致：锅内清水，待水滚，放凤尾菇、腌好进味的猪肉片若干；这边烧宽水，河粉一抓，汆水后即刻盛出装碗，剩下的水烫上几匹生菜，摆在粉上。待那边简易版鲜汤再滚，放些许盐，汤浇在粉上。好一碗清淡的伪三鲜粉啊，两滴香醋权当酸菜，筷子点上一点红油算做辣椒，花生米儿那只有凭空想想香味了，再好歹放上三小段香菜，迫不及待搅匀了，先喝一口汤下去，啊啊，这细品之下，鲜、酸、辣也是俱全啊，再吸溜一筷子细粉，平淡中亦有五味。待一碗粉暖乎乎的下肚，算是略止住了这垂涎三天的痴恋。当然，这碗粉要是给我LG尝，那等于白开水，他也绝不会体会到，那貌似白开的一碗粉里，藏蕴着多少细微动人的滋味和美好的想象，一如对生命萌芽的初初感受，也只有我们才能体会得到吧。

此粉确实清淡之至，而且简易健康，暖胃饱肚，实为我等特殊时期冬季加餐的好选择。特此奉献给早孕反应稍缓，可略尝肉味的JM们。汤可多变，也可放西红柿、鸡蛋等自己能接受的配料。因为是加餐，粉量不宜多，一般吃饭的碗有略大半碗就足够，这样血糖也不用去担心。假如胃口恢复得好，这个粉可摇身一变，成为另外一种不用加卤水的桂林汤粉。做法也极易，猪骨一根，加少许泡一夜的黄豆，上锅炖煮至黄豆还保持形状，但极软的状态。用这个黄豆骨头汤做汤底，再放肉片，菇类，青菜，加上粉，这亦是桂林汤粉的另一种做法。入口汤汁鲜美，而且黄豆入口即化，别有一番风味。

祝大家好孕。

[ 本帖最后由 Erica 于 2010-7-6 10:05 编辑 ]

闲夏采薇

支持一下老乡mm

但我觉得南宁老友粉要比桂林米粉好吃嘢，都是忘不了的乡情呀

卡落琳0000

谢谢分享(paopaobing(88))