求教做戚风蛋糕的模具

kitcat

哪种模具既能让蛋糕在倒扣的时候扒住不掉下来,又能比较方便脱模不回抠坏形状？硅胶还是铝的？

cctang

其实偶觉得都一样的，只要蛋糕做得好都不会掉下来，黏的很紧的~

kitcat

蓓mm，我现在用的是防粘得那种，抹完黄油撒面粉，效果似乎敌不太过它本身的防粘功能，太好托模了，每次倒扣都是扑通一声整个下来，然后眼看它把自己压扁

gogolover

原帖由 kitcat 于 2010-4-18 18:03 发表
蓓mm，我现在用的是防粘得那种，抹完黄油撒面粉，效果似乎敌不太过它本身的防粘功能，太好托模了，每次倒扣都是扑通一声整个下来，然后眼看它把自己压扁

这是症结，不可抹油撒粉，直接入模。完全冷却后用刀小心挂下

cctang

原帖由 kitcat 于 2010-4-18 06:03 PM 发表
蓓mm，我现在用的是防粘得那种，抹完黄油撒面粉，效果似乎敌不太过它本身的防粘功能，太好托模了，每次倒扣都是扑通一声整个下来，然后眼看它把自己压扁

上面mm说得对，做戚风不需要抹黄油和面粉的哦~ 会影响蛋糕的长大的~~

kitcat

似乎没说清楚，我用的是防粘得模子，直接入模出炉之后自行就脱落了然后把自己压扁。
今天重新改了下方子，然后多用了点油和面抹模具，终于成功地把它粘住了，汗，不知道他们发明那个防粘蛋糕模具干吗使，只有做mud cake才用得着吧?

kitcat

谢谢楼上两位mm的热心解答，我打算去买个铝模了

cctang

铝模好用啊，我都喜欢铝的，洗起来有方便~

月黑风高

一般看到卖的都是硅胶或者不沾涂层的。听说铝模好，传热均匀，不知道哪里有卖。

卡落琳0000

买了烤蛋糕的盘子 一次还没用过(paopaobing(49))

kitcat

mm最近常在美食版出没，是不是有好消息了啊？

JohnWoo

戚风蛋糕不能用 不粘模，也不能边上涂黄油，否则戚风蛋糕长不起来。 这个是基本常识 要是你参考的书里没讲，赶紧换一本书。

可以用铝模（底部可以用 黄油＋面粉 帮助脱模），或者铝制的活模。硅胶的没用过

月黑风高

知道戚风不能用不沾模，不过我用不沾模的，一直都ok啦，倒置冷却从来都不会落下来的。。

不过我也想买个铝模的，听说散热很均匀的。。

JohnWoo

原帖由 月黑风高 于 2010-4-28 16:20 发表
知道戚风不能用不沾模，不过我用不沾模的，一直都ok啦，倒置冷却从来都不会落下来的。。

不过我也想买个铝模的，听说散热很均匀的。。

这个和散热无关了，主要是用不粘模 蛋糕长不起来，最后的口感不会很松软的

月黑风高

我用不沾模做的戚风，成品高9。5cm，没问题啊。

kitcat

你那个不沾的涂料不好，投诉厂家去
我都要用油和面粉狠狠处理过它才能不掉下来，我发现这个程序很搞笑，用在一般模具上起脱模作用，用在不粘模具上起粘连作用

月黑风高

不过真的很奇怪，我几个朋友做戚风的，用的都是不沾材料的，对做戚风都没影响。  

不过我们用的多数都是w开头的那个牌子，是不是他家的不沾做的不好啊。。

楼歪的厉害了。正一下：哪里能买到铝模啊？

月黑风高

原帖由 kitcat 于 2010-4-29 14:20 发表
你那个不沾的涂料不好，投诉厂家去
我都要用油和面粉狠狠处理过它才能不掉下来，我发现这个程序很搞笑，用在一般模具上起脱模作用，用在不粘模具上起粘连作用

对呀，我一直觉得这是脱模的处理啊，在不沾模具上反而是做粘连的啊？

好，今天又学习到了。

Sparky

我买的是三能的，国内淘宝买的，这里好像专门卖厨房用品的店有看到过。不是类似house之类的店，而是专门卖什么炒菜锅，餐具等的厨房用品店。

月黑风高

从国内买麻烦的，就买这一个不合算。

house我去过了，没卖铝模的。

Sparky

原帖由 月黑风高 于 2010-4-30 11:43 发表
从国内买麻烦的，就买这一个不合算。

house我去过了，没卖铝模的。

我说的是： 不是类似house之类的店

kitcat

我在matchbox看到有金属的非防粘模，不知道是不是铝的，近20刀好像。

月黑风高

原帖由 Sparky 于 2010-4-30 11:48 发表

我说的是： 不是类似house之类的店

哦，抱歉，我独贴不够认真。不过你的句式，有点复杂的说。

月黑风高

原帖由 kitcat 于 2010-4-30 11:49 发表
我在matchbox看到有金属的非防粘模，不知道是不是铝的，近20刀好像。

house里有卖像是不锈钢模具的蛋糕模，固定底的。