鱼获烹饪交流贴 鱼鱼有刺儿的松鼠鱼及辣味烤鱼和畅享的西湖醋鱼

草色入帘青

136mydream

18分呀，那我来捞点分好了

铁板鱿鱼



做法

1 鱿鱼收拾干净，切花刀。
可别小看切花刀这一步，以前我以为是大师傅为了好看才这样做，自己做了才知道如果不切花刀，鱿鱼一下油锅表皮收缩，会溅的到处都是油，崩老高的，差点我就毁容了 。
2 锅中烧热油，下鱿鱼片爆炒。
还是会有点溅油，如果怕这个，可以先用开水稍微焯一下再炒，时间一定不要长，煮老了就不好吃了
3 下青椒片，洋葱片翻炒。
也不要炒过火了，这些菜反正生吃也无问题，如果炒软了就不好吃了
4 加入辣酱
自己喜欢的口味都可以，比如李锦记老干妈或者豆瓣辣酱，有些需要调味，比如放豆瓣酱的话就得多放汤，我那次用的李锦记不错，什么都不用加了
5 加入炸好的小花生翻炒
这样就菜就做好了

如果家里有合适的小锅，比如我这个烤东西的厚板铁锅就再好不过了，把它放火上干烧，烧热后把炒好的鱿鱼往上面一倒，立刻滋滋啦啦冒烟出来，那个香味啊，朋友一进来就惊了

136mydream

小花生是不放也可以，但是我告诉你那小花生是非常美味滴

136mydream

bream炖豆腐

豆腐有营养又健康，应该多吃

bream炖豆腐很简单

新鲜bream收拾好后下油锅煎至两面金黄
葱姜片炒香后把鱼放回锅里
加开水炖汤，注意必须是开水，或者起码也得是热水，不能是凉水
需要时间较长，煮到汤汁呈白色，味道就进入汤里了
加入豆腐片
加入盐和胡椒调味即可

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-10-21 05:54 编辑 ]

136mydream

麻辣小龙虾


麻辣是我的强项，做起来其实不难

1 小龙虾收拾好
收拾小龙虾有讲究，国内店里吃的不会收拾这么仔细，自己吃就要弄干净点。小龙虾尾部五片，把中间最大的那片用手一拧，一转，一拽，肠子就会完全拉出来。
如果不嫌麻烦可以把腿剪去，这里很能存脏东西
头部用刷子刷干净
头前面的尖用剪子尖去，露出来黑色的胃部，统统扯掉

2 起一油锅，油要多放，小龙虾很吃油。油一定要烧很热，越热越好，热到冒烟。下辣椒和花椒，要多放，喜欢吃辣的更要多多地放，炒到屋里全是呛鼻的辣味

3 下小龙虾，一定要听到滋滋啦啦的爆炒声音才对。如果没有声音，说明不是油少了就是不够热，那样炒出来不会够香

4 放入葱姜蒜，量都要比平时炒菜大

5 加酱油，水，盐，糖，没过小龙虾，加盖焖煮，直到进味

6 开盖大火收汁。出锅

[ 本帖最后由 136mydream 于 2011-10-21 06:04 编辑 ]

Jeff_666

bream炖豆腐从未试过，家里有一条bream，老清蒸有点腻了，一定要试试bream炖豆腐了！

franklu

香啊！！

136mydream

原帖由 Jeff_666 于 2011-11-15 12:39 发表
bream炖豆腐从未试过，家里有一条bream，老清蒸有点腻了，一定要试试bream炖豆腐了！

bream红烧也挺好吃的

不过我是比较懒的吃，刺太多了吃着麻烦，而且我本来对鱼就兴趣不大，我老公很喜欢bream

136mydream

今天要尝试一下做shovernose了，以前从来没做过鲨鱼类，今天打算两吃，一半红烧一半bbq

luby

顶一下

鱼鱼有刺儿

鱼鱼来了！   

  http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=358569




[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-11-24 15:16 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

怀孕妈妈们的最佳补品，也是哺乳期下奶的靓汤。。。

(monkey06)

鱼鱼有刺儿

需要自己片鱼，稍有点麻烦...但片得薄薄的，小朋友也能吃，不怕刺刺了。

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=422861

(monkey33)

[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-11-24 15:33 编辑 ]

鱼鱼有刺儿

小人吃松鼠鱼味的，大人吃椒盐味的。

做法
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1．将大鲤鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉骨刺，麦穗花刀。
（因为要用小锅炸（省油）所以切成手掌大的鱼块，） 　

　2．小而深的锅，放油烧热，将鱼块在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼块缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 　　

3．锅留底油，加入番茄酱，白糖、酱油、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
  （我就直接浇了点番茄酱+白糖调的汁）

（另一半鱼，撒上压碎的花椒+盐。即可。（椒盐））


http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=425411


(monkey26)

[ 本帖最后由 Jeff_666 于 2011-11-24 15:45 编辑 ]

Jeff_666

求酸菜鱼的recipe

鱼鱼有刺儿

原帖由 Jeff_666 于 2011-11-24 15:47 发表
求酸菜鱼的recipe

1.片鱼。
  片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

2.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

4.加开水，下鱼块和鱼骨，煮10分钟后，下鱼片，鱼片变色即可。

(monkey26)

[ 本帖最后由 鱼鱼有刺儿 于 2011-11-24 16:26 编辑 ]

鱼虫

这个真的不是鲫鱼哦，是rouch

test1ok

学习了。。。

大花猫

Zhaoshicong

托米、澳三 鱼肉丸子汤，那叫一个鲜美！
1 将鱼内脏、鱼鳞、头、尾，去掉洗净，用刀背把鱼放在菜板上敲碎，然后把鱼骨取出，鱼刺去净，用蛋清、料酒、盐，淀粉抓匀，挤出球形。
2 油烧开加入葱，姜爆锅出香味加开水，然后下丸子，等丸子熟了放香菜，白胡椒粉就OK了。
其实大多数鱼都可以这么做。如果愿意吃豆腐的男人也可以放些豆腐。
丸子香，汤鲜美。（请大师指教如何上图）

markco

tempert 发表于 2010-4-2 22:49
现学现做现卖
snapper 从背部纵切两瓣, 鱼身凌迟后涂上蒜姜沫抹盐. 葱切段垫在鱼底. 烤盘垫锡箔将鱼放上.  ...

我看到久违的濑尿虾了，敢问怎么抓到的？

Agamemnon

markco 发表于 2010-7-7 18:34
澳洲salmon个人建议起片涮火锅，很好吃！去年冬天就试过，其他做法暂时没试过就不多说了！ ...

大师2010年就在这混了，老前辈了

markco

Agamemnon 发表于 2013-6-4 13:57
大师2010年就在这混了，老前辈了

这样都被发现了？我不是大师啦！！！

chenyu1107

老大这是牛 不管钓鱼还是吃鱼都是那么的厉害