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[其他] 请问澄面是否就是生粉 [复制链接]

发表于 2010-2-21 21:13 |显示全部楼层
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我看做糯米小吃的帖子里,都写着如果要透明感,就加澄面(否则加面粉)
澄粉是否就是做菜用的生粉?看到个别帖子说加生粉?
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发表于 2010-2-21 21:15 |显示全部楼层
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不是,两码事

发表于 2010-2-21 21:18 |显示全部楼层
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橙粉就是小麦淀粉(wheatstarch),早茶吃的虾饺皮好像就是拿这个东西做的。透明的那种哈

发表于 2010-2-21 21:19 |显示全部楼层
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澄面就是无筋面粉,用洗面粉水沉淀制的

发表于 2010-2-22 21:28 |显示全部楼层
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谢谢!
那可以用玉米淀粉(就是白色的,不是黄色的)代替吗?

退役斑竹

发表于 2010-2-22 21:43 |显示全部楼层
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原帖由 色拉 于 2010-2-22 22:28 发表
谢谢!
那可以用玉米淀粉(就是白色的,不是黄色的)代替吗?


不可以的
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发表于 2010-2-24 22:40 |显示全部楼层
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我看到有个做冻鲜奶的帖子,用的凝固剂就是白色的玉米淀粉
所以想是否可以用

如果大家都说不行,那看来我只好再买一袋澄粉了
家里有很多包粉了

发表于 2010-2-24 22:44 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

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不同粉类的作用都不同啦~ 多买也不要紧,多做几次就用完了~
偶家里就有很多:高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,粘米粉,糯米粉,澄面粉,粟粉,薯粉..........

发表于 2010-2-24 23:13 |显示全部楼层
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你是高手呀!
我在研究你的很多帖子呢
我在学习做蛋糕呢,呵呵

发表于 2010-2-25 09:39 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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一齐努力吧~~

发表于 2010-2-25 09:46 |显示全部楼层
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冻鲜奶的帖子在哪,贡献一下好不好?!
是不是包店的那种milk custard
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发表于 2010-2-25 11:02 |显示全部楼层
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不记得了,你搜索下鲜奶

好像就是奶煮开,放糖,慢慢倒玉米淀粉(先用一点水化开)进去,搅拌均匀。半冷以后倒入容器,冰箱冷藏后就冻成一块了。然后再用来油炸。我只做冻鲜奶,当点心吃,油炸太复杂了呵呵
透明的,类似肉冻一样的东西。
关键好像是玉米淀粉不能放太多,还有就是要在凝结前倒入容器,容器防粘。

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