西式做菜不好吃研讨

yang195508

（原文写于2013及2015年）

每在土澳各处受难于一系列西式烹调，越发感觉它们的问题，今罗列各项，即西式烹调不好吃在于：

不谙炒菜（偶尔有也技差）；
调料味淡（尤其不懂酱油）；
鱼肉无姜（别处放些不算）；
搭配失措（特爱乱放奶酪）；
干湿不当（多是水煮过分）。

不谙炒菜  指西式烹调不包括炒：即将菜肴放在有热油的锅（多为炒菜锅）中加热反复翻动至熟（具体方法有多种）；

调料味淡  指西式做菜的调料味道单调偏淡作用微弱；

鱼肉无姜  指西餐不擅长用生姜，所以其烹制的海鲜与肉类带腥味；

“搭配失措”多表现在乱放cheese奶酪，即几乎什么菜肴尤其鱼肉都要加奶酪，而奶酪为油脂食物，加在鱼肉内重叠加重油腻，加在蔬菜内破坏新鲜素菜清新原味，大概只有少量加于诸如pizza类的面食或墨西哥人的面饼裹米饭粒类的混合物中还凑合；

“干湿不当”主要是乱煮一气，什么东西都是一锅烩，又不懂炒，鱼肉除烤外就是水煮，蔬菜也煮，湿乎乎的熬在一起，味道意境全无。悉尼不少中餐馆所谓芥兰菜即什么chinese broccoli 也是如此这般地清水熬煮，梗粗叶厚，无味难咽，还常常向食客特意“推荐”颇为无趣，不知是否受了西人胡煮的影响。

总之西式做菜味道不佳，口感差。曾被人领至悉尼Darling Harbour所谓法式餐厅Little Snail小蜗牛者尝过法国名菜蜗牛，似乎是清水一熬，沾点某酱，盛名之下，其实难副，口感乏味，咀嚼良久，勉强吞咽，开胃无方。

另有一种西式（或中东式？）豆饼类调剂品，似乎是将豆子粉干压制成块，无中国豆腐味道，干涩稍带生硬，拌在沙拉等中间，适得其反，不如不放。
。。。。。。

上述为我一不暗厨艺，只会做一菜，只懂吃者认为，西餐不好吃的最主要原因..... , 当然其他高厨雅调定有补遗甚或反驳亦不惊奇矣...。

下为我太太煎小刀鱼图：

gcc

我个人感觉西餐全靠调料。这个酱，那个sauce的。

gcc

印度菜也是，一盘大饼，两碗酱，一盆红的，一盘绿的。就完事了。

yang195508

gcc 发表于 2025-12-12 17:56
我个人感觉西餐全靠调料。这个酱，那个sauce的。

而且他们的各调料也怪味邪调儿，根本是变本加厉的暴殄天物，把原本珍贵的好食材也给糟蹋啦

hgaox

gcc 发表于 2025-12-12 16:56
我个人感觉西餐全靠调料。这个酱，那个sauce的。

中餐最火的菜系 川菜 有不用调料的吗？

hgaox

鱼排没有鱼骨 大块挂上啤酒面糊 比这个炸鱼更爽快

hgaox

yang195508 发表于 2025-12-12 17:07
印度三儿的伪烹调根本是奴才阿谀舔主求欢的产物：80%精力时间排场于桌布灯光布置摆设，20%东施效颦地操弄 ...

印度有的dal非常好吃  很多都是优质的植物蛋白质（小扁豆 鹰嘴豆）做的

hummus就是方便的 营养的小食

ausox

gcc 发表于 2025-12-12 17:57
印度菜也是，一盘大饼，两碗酱，一盆红的，一盘绿的。就完事了。

没有黄的我认为不是很正宗

limit-2010

我觉得中餐优势 在于高中低消费餐饮都可以好吃
家里家常菜 会做菜的前提下 也可以做的好吃 但是劣势是耗时

比较得相对应等级的比较
例如little snail 得考虑它的价格和地位 再综合评价
就好像西人在偏远小镇吃了个蒙古牛肉 然后说中餐不好吃

xming

吃中餐是个技术活，先吃什么，后吃什么十分讲究，这样各种菜的味道要自己在口中调和。外国人哪会？所以外国人不但将味道在每个食物中帮你調和了，如汉堡丶披萨丶咖喱菜，而且上菜次序也帮你确定了。

lashss

其实完全就是习惯问题. 生病住院一周. 吃了一周的各种水煮菜.每餐也会有肉蛋鱼.  开始两天不太习惯. 后来就好了. 一周掉了四公斤. 人感觉轻松很多.  个人感觉他们饮食更健康一些.  这里从小孩辅食就鼓励吃水煮菜不加调料. 大概从小的习惯吧

凯瑟琳琳

如果传统中餐真的很好吃，并且符合全世界各民族的口味，澳洲早就开满正宗中餐馆了，事实是只有经过西化的伪中餐馆才能留存下来，这已经很说明问题了。

但是肯德基麦当劳在全世界都反倒是欣欣向荣。

onlysesia

看来楼主没有吃过好吃的西餐

yep

limit-2010 发表于 2025-12-12 23:12
我觉得中餐优势 在于高中低消费餐饮都可以好吃
家里家常菜 会做菜的前提下 也可以做的好吃 但是劣势是耗时 ...

不好吃就是不好吃，放到国宴也一个球样。

yep

lashss 发表于 2025-12-14 08:55
其实完全就是习惯问题. 生病住院一周. 吃了一周的各种水煮菜.每餐也会有肉蛋鱼.  开始两天不太习惯. 后来就 ...

他们饮食健康除非他们不BBQ

胡须康

hgaox 发表于 2025-12-12 21:06
印度有的dal非常好吃  很多都是优质的植物蛋白质（小扁豆 鹰嘴豆）做的

hummus就是方便的 营养的小食 ...

之前Diwali公司聚餐，澳洲同事带来他自己做的dal就很好吃，要来recipe一看，光是dal就只要四五种混合，倒是提醒我放假争取试试看

https://www.chefajaychopra.com/food-recipes/panchmel-dal-recipe

limit-2010

yep 发表于 2025-12-14 16:08
不好吃就是不好吃，放到国宴也一个球样。

这个东西就是适口者珍 相对主观的

例如楼主的小煎鱼 有些人可能还会觉得刺太多没什么肉
或者觉得有腥味 而不是鲜味 这个其实是主观或者看个人体质口味不同的

对于大部分西人来说 可能这个小煎鱼不如吃麦当劳
吐刺一道题就难倒一批人了

skysadness

每个地区的饮食文化，都有背景经济原因。
欧洲畜牧业发达，牛奶多，才有多余奶可以拿去做成奶酪存起来。
中国古代主要是黄牛，产奶少，乳脂肪含量低。主要是用来耕地。而且黄种人乳糖不耐受的比例高，所以奶制品长期在古代得不到推广。
印度盛产香料，但是肉菜比较缺乏，人口又多是大家庭，所以只能把所有东西打成糊，一人一勺显得公平。

奶酪对于西人的地位相当于有点臭的不那么咸的豆腐乳豆瓣酱，所以万能了。确实不好吃。
西人还有几个我不太理解的东西，腌橄榄，甘草糖。

中西方在历史上主要可获取的食物资源结构差异，决定了不同的烹饪路线：

西方的“肉食为主”结构： 欧洲早期的文明（游牧、渔猎）以及后来的畜牧业发展，使得肉类（牛肉、羊肉、禽类）在饮食中占有极高的比例。

肉的特点： 大块、厚重、纤维感强。处理这种食材，主要目标是使其内部均匀熟透，同时外部形成酥皮（Searing），以锁住肉汁。

风味逻辑： 肉类本身的鲜美是风味的主体，调味（香草、香料、汁酱）是辅助和提升，而非像中餐那样通过调味来重新创造一个风味。

中餐的“农耕文明”结构： 传统上以米、面为主食，肉类稀缺，且蔬菜种类繁多。

风味逻辑： 为了让有限的肉类、多样的蔬菜和主食结合得更美味，需要重调味、多工序（如腌制、上浆、大火爆炒），以形成强烈的复合风味，达到**“化腐朽为神奇”**的效果。

越南那边盛产柠檬和香料，于是越南菜有大量的柠檬和辣椒。

一句话，大家都是因地制宜，什么便宜吃什么。