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[厨房窍门] 终极水煮蛋的做法 [复制链接]

almondmilky

银靴族

发表于 2025-2-27 21:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 almondmilky 于 2025-2-27 21:35 编辑

米其林大厨Cracco的水煮蛋口感绝佳，但煮法保密，价格60欧元1个，有的地方类似鸡蛋甚至卖123欧元一个鸡蛋。那普勒斯大学的化学家Ernesto Di Maio为了普及大厨的鸡蛋，动用了能量传递模型+流体力学破解了这个方法，并发表在二月份的《通讯工程》（communication engineering）杂志上…
做法：
循环水煮蛋：取63-73克重的鸡蛋
100℃煮2分钟，迅速转移到30℃煮2分钟，循环8次，蛋白软嫩，蛋黄吃起来像奶油，而且富含酚类营养物质，可保护DNA。32分钟煮一个水煮蛋。数据显示这样煮蛋营养价值更高。
大家可以一试。可是这种实验室出来的数据，在哪可以找到恒温浴箱（３０度）呢？
The process, outlined in the peer-reviewed journal Communications Engineering and dubbed the "periodic egg", involves cycling an egg, weighing 63 to 73 grams, every two minutes from boiling water to a bowl of tepid water, about 30 degrees Celsius, for 32 minutes total.
ABC 的报道
Is this the perfect egg? Scientists claim cooking technique that takes 32 minutes is best

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和光同尘，席地幕天，舒卷自如，张弛有道

astina

管理员

发表于 2025-2-27 22:06 |显示全部楼层

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太花时间了，吃个鸡蛋

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almondmilky

银靴族

发表于 2025-2-28 07:36 来自手机 |显示全部楼层

astina 发表于 2025-2-27 22:06
太花时间了，吃个鸡蛋

一个关键问题就是30度恒温水箱，这个在家里难以解决。

和光同尘，席地幕天，舒卷自如，张弛有道

renob

金靴族

发表于 2025-2-28 08:33 |显示全部楼层

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能长生不老吗？

话说，蛋都买不到了，煮鸡毛。

abcd12345

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禁止发言

发表于 2025-2-28 08:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 abcd12345 于 2025-2-28 08:53 编辑

循环8次我理解这个蛋在沸水中至少煮了16分钟对吗？只是冷沸交替蛋黄如奶油太神奇了

oed

金靴族

发表于 2025-2-28 08:54 |显示全部楼层

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不就是温泉蛋吗

idlepoison

白金靴族

发表于 2025-2-28 08:54 来自手机 |显示全部楼层

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已知人体37度

可以取代30度恒温

所以正确做法是
沸水取出来塞嘴里沸水塞嘴里….

yanxishan

皮靴族

发表于 2025-2-28 09:03 来自手机 |显示全部楼层

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idlepoison 发表于 2025-2-28 08:54
已知人体37度

可以取代30度恒温

嘴比鸡蛋先熟了

yanxishan

皮靴族

发表于 2025-2-28 09:06 来自手机 |显示全部楼层

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abcd12345 发表于 2025-2-28 08:48
循环8次我理解这个蛋在沸水中至少煮了16分钟对吗？只是冷沸交替蛋黄如奶油太神奇了 ...

蛋黄如奶油？有没有可能就是折腾的散黄了？

zl5431

白金靴族

发表于 2025-2-28 09:30 来自手机 |显示全部楼层

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renob 发表于 2025-2-28 05:33
能长生不老吗？

话说，蛋都买不到了，煮鸡毛。

+1。吃这玩意能把浪费的生命赚回来？

四导

银靴族

发表于 2025-2-28 09:36 来自手机 |显示全部楼层

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鸡蛋要是有心理活动，估计想，就不能让我死得痛快点吗？

爱喝咖啡的大叔

木屐族

发表于 2025-2-28 11:07 |显示全部楼层

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吃一个长生不老

明明几分钟可以煮好的鸡蛋，偏要浪费能源和生命去煮几十分钟。另外我感觉，鸡蛋这样在100度水里面合计煮了16分钟，一定是老的不能再老了，蛋黄上面一层厚厚的绿色免不了。

Fairlane

金靴族

发表于 2025-2-28 11:10 |显示全部楼层

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astina 发表于 2025-2-27 21:06
太花时间了，吃个鸡蛋

还不一定吃得着

I bet we were fun

shawn-oz

金靴族

发表于 2025-2-28 11:29 |显示全部楼层

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绿党怎么不出来反对如此浪费人类资源的骚操作？犹如那些坐着私人飞机去参加环保会议的左好好说话

linacheng

白金靴族

发表于 2025-2-28 11:31 来自手机 |显示全部楼层

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吃個蛋而已

Chocicecrm

皮靴族

发表于 2025-2-28 13:57 |显示全部楼层

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Eggs live matter

胡须康

版主

发表于 2025-2-28 14:07 来自手机 |显示全部楼层

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等我哪天发神经来煮煮看

dpblue

金靴族

发表于 2025-2-28 14:17 来自手机 |显示全部楼层

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almondmilky 发表于 2025-2-28 07:36
一个关键问题就是30度恒温水箱，这个在家里难以解决。

Sous vide电热棒

或者电磁炉的恒温功能

coco9874

木屐族

发表于 2025-2-28 14:50 |显示全部楼层

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长知识这么折腾不愧是专家提出来的

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