新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 终极水煮蛋的做法

精华好帖回顾
· 新足迹厨艺大展示 - Single男做饭系列之家乡菜尖椒牛柳 (2008-12-6) steprego	· 一组小照片，Shardan和Antoniode的幸福 (2011-5-4) jmms_smmj
· 父女联手上菜：香辣孜然羊肋排，胡椒花生猪肚汤，芦笋木耳炒肾球+蒜香四季豆 (2008-11-3) MaxJay	· Darwin Kakadu的旅行【参加活动】 (2011-4-30) doublezz

查看: 1086|回复: 18

[厨房窍门] 终极水煮蛋的做法 [复制链接]

almondmilky

银靴族

发表于 2025-2-27 21:34 |显示全部楼层

此文章由 almondmilky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 almondmilky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 almondmilky 于 2025-2-27 21:35 编辑

米其林大厨Cracco的水煮蛋口感绝佳，但煮法保密，价格60欧元1个，有的地方类似鸡蛋甚至卖123欧元一个鸡蛋。那普勒斯大学的化学家Ernesto Di Maio为了普及大厨的鸡蛋，动用了能量传递模型+流体力学破解了这个方法，并发表在二月份的《通讯工程》（communication engineering）杂志上…
做法：
循环水煮蛋：取63-73克重的鸡蛋
100℃煮2分钟，迅速转移到30℃煮2分钟，循环8次，蛋白软嫩，蛋黄吃起来像奶油，而且富含酚类营养物质，可保护DNA。32分钟煮一个水煮蛋。数据显示这样煮蛋营养价值更高。
大家可以一试。可是这种实验室出来的数据，在哪可以找到恒温浴箱（３０度）呢？
The process, outlined in the peer-reviewed journal Communications Engineering and dubbed the "periodic egg", involves cycling an egg, weighing 63 to 73 grams, every two minutes from boiling water to a bowl of tepid water, about 30 degrees Celsius, for 32 minutes total.
ABC 的报道
Is this the perfect egg? Scientists claim cooking technique that takes 32 minutes is best

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

Be like a river. Be open.Flow.Be bold. Be persistent. (33333-55-68-710->15/1)

astina

管理员

发表于 2025-2-27 22:06 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

太花时间了，吃个鸡蛋

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
almondmilky	+ 5	我很赞同

查看全部评分

almondmilky

银靴族

发表于 2025-2-28 07:36 来自手机 |显示全部楼层

astina 发表于 2025-2-27 22:06
太花时间了，吃个鸡蛋

一个关键问题就是30度恒温水箱，这个在家里难以解决。

Be like a river. Be open.Flow.Be bold. Be persistent. (33333-55-68-710->15/1)

renob

金靴族

发表于 2025-2-28 08:33 |显示全部楼层

此文章由 renob 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 renob 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

能长生不老吗？

话说，蛋都买不到了，煮鸡毛。

abcd12345

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2025-2-28 08:48 |显示全部楼层

此文章由 abcd12345 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 abcd12345 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 abcd12345 于 2025-2-28 08:53 编辑

循环8次我理解这个蛋在沸水中至少煮了16分钟对吗？只是冷沸交替蛋黄如奶油太神奇了

oed

金靴族

发表于 2025-2-28 08:54 |显示全部楼层

此文章由 oed 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 oed 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不就是温泉蛋吗

idlepoison

金靴族

发表于 2025-2-28 08:54 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 idlepoison 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 idlepoison 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

已知人体37度

可以取代30度恒温

所以正确做法是
沸水取出来塞嘴里沸水塞嘴里….

yanxishan

皮靴族

发表于 2025-2-28 09:03 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yanxishan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yanxishan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

idlepoison 发表于 2025-2-28 08:54
已知人体37度

可以取代30度恒温

嘴比鸡蛋先熟了

yanxishan

皮靴族

发表于 2025-2-28 09:06 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yanxishan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yanxishan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

abcd12345 发表于 2025-2-28 08:48
循环8次我理解这个蛋在沸水中至少煮了16分钟对吗？只是冷沸交替蛋黄如奶油太神奇了 ...

蛋黄如奶油？有没有可能就是折腾的散黄了？

zl5431

白金靴族

发表于 2025-2-28 09:30 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 zl5431 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zl5431 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

renob 发表于 2025-2-28 05:33
能长生不老吗？

话说，蛋都买不到了，煮鸡毛。

+1。吃这玩意能把浪费的生命赚回来？

四导

银靴族

发表于 2025-2-28 09:36 来自手机 |显示全部楼层

此文章由四导原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者四导所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

鸡蛋要是有心理活动，估计想，就不能让我死得痛快点吗？

爱喝咖啡的大叔

布鞋族

发表于 2025-2-28 11:07 |显示全部楼层

此文章由爱喝咖啡的大叔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者爱喝咖啡的大叔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

吃一个长生不老

明明几分钟可以煮好的鸡蛋，偏要浪费能源和生命去煮几十分钟。另外我感觉，鸡蛋这样在100度水里面合计煮了16分钟，一定是老的不能再老了，蛋黄上面一层厚厚的绿色免不了。

Fairlane

金靴族

发表于 2025-2-28 11:10 |显示全部楼层

此文章由 Fairlane 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Fairlane 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

astina 发表于 2025-2-27 21:06
太花时间了，吃个鸡蛋

还不一定吃得着

I bet we were fun

shawn-oz

金靴族

发表于 2025-2-28 11:29 |显示全部楼层

此文章由 shawn-oz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 shawn-oz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

绿党怎么不出来反对如此浪费人类资源的骚操作？犹如那些坐着私人飞机去参加环保会议的左好好说话

linacheng

白金靴族

发表于 2025-2-28 11:31 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 linacheng 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linacheng 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

吃個蛋而已

Chocicecrm

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2025-2-28 13:57 |显示全部楼层

此文章由 Chocicecrm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Chocicecrm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Eggs live matter

胡须康

版主

发表于 2025-2-28 14:07 来自手机 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

等我哪天发神经来煮煮看

dpblue

金靴族

发表于 2025-2-28 14:17 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 dpblue 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dpblue 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

almondmilky 发表于 2025-2-28 07:36
一个关键问题就是30度恒温水箱，这个在家里难以解决。

Sous vide电热棒

或者电磁炉的恒温功能

coco9874

木屐族

发表于 2025-2-28 14:50 |显示全部楼层

此文章由 coco9874 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 coco9874 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

长知识这么折腾不愧是专家提出来的

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[厨房窍门] 终极水煮蛋的做法 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

发表回复

浏览过的版块

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者