[面食面点] 为什么福建面要用色素搞得黄黄的？ [复制链接]

发表于 2023-3-19 10:10 |显示全部楼层

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食用碱？

自游自在

水晶靴族

发表于 2023-3-19 10:54 |显示全部楼层

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lxk 发表于 2023-3-19 10:10
食用碱？

是的。

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 11:00 |显示全部楼层

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碱面不都这样吗？南方城市基本碱面或者米粉，喜欢软糯。不要求弹牙有嚼劲。

echoxinying

发表于 2023-3-19 11:58 |显示全部楼层

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买过一次，过水之后水黄黄的，绝对不是因为放碱，直接扔掉，以后再也不买，去饭店吃都选白色的

purebliss

发表于 2023-3-19 12:01 |显示全部楼层

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有的小馄饨皮也是黄黄的，吃过一次再也不敢买

dayu

发表于 2023-3-19 12:42 来自手机 |显示全部楼层

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不只是碱，还有色素。

静好如初

圣靴族

发表于 2023-3-19 12:50 |显示全部楼层

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如果放碱的话不是看上去有点微绿那种颜色的么？

harbridge

水晶靴族

发表于 2023-3-19 16:42 来自手机 |显示全部楼层

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我习惯白面白馄饨皮，不喜欢蛋面蛋皮

adamfuzhou

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发表于 2023-3-19 17:27 |显示全部楼层

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各地饮食不同口拉，港式茶餐厅还“出前一丁”牛腩面，我第一次听都无语了，但是LB说很好吃。

爱的佳佳

布鞋族

发表于 2023-3-19 17:49 来自手机 |显示全部楼层

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你看下配料表里百分之多少的鸡蛋，就明白了。

ilovemango

木屐族

发表于 2023-3-19 18:04 来自手机 |显示全部楼层

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那是碱面，加了食用碱。对胃酸过多的有好处，但是不宜一次吃太多，不好消化

福建客家人还有碱粽，就是只含糯米和碱水的粽子，素的。颜色很好看，吃的时候粘上白糖或者蜂蜜。小时候很讨厌，后来大了才喜欢，现在只能想念了！

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moonhope

发表于 2023-3-19 21:55 |显示全部楼层

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本帖最后由 moonhope 于 2023-3-20 00:02 编辑

那不是色素，那是食用碱。南方很多地方的面条里都会加，这样面条会硬一些，口感会筋道些。武汉热干面，四川凉面，福建炒面都是碱水面。

煮过碱面的水可以泡泡带油的抹布，特去油。但是白色抹布会变黄，漂洗一下就没有黄色了。
另外端午时节吃的青团，也是加了碱处理的------做青团用到的艾草一定要焯水，焯水的时候放点食用碱面，这样做出来的青团不发黑，更脆绿。

明若晓溪杨

发表于 2023-3-19 22:02 |显示全部楼层

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不是冒充鸡蛋用的吗？

潇洒走一回

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发表于 2023-3-19 22:20 |显示全部楼层

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看来要少吃点

juliez

皮靴族

发表于 2023-3-19 22:30 |显示全部楼层

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这边卖的不知道有没有加别的，小时候吃的都是加碱所以是黄色的面，也不会洗出黄水。还有像楼上说的碱水粽子，也是橙黄的，特别好看，沾蜂蜜或者白糖吃，不输咸粽或者甜粽。

morin

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发表于 2023-3-19 22:40 |显示全部楼层

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南方碱水面，就是这样的呀

xuan1109

光脚族

发表于 2023-3-19 23:29 来自手机 |显示全部楼层

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食用碱

ittgx

铜靴族

发表于 2023-3-19 23:30 来自手机 |显示全部楼层

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唉怎么能这么没逻辑

猪胖胖

发表于 2023-3-19 23:34 |显示全部楼层

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楼主要不要换个碱面的牌子试一次，我煮完黄色面没发现水里有黄色啊？黄馄饨煮完也没发现黄色，也许不同牌子？

尹小雅

发表于 2023-3-19 23:47 来自手机 |显示全部楼层

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用來區分…

luna_pp

皮靴族

发表于 2023-3-19 23:53 |显示全部楼层

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moonhope 发表于 2023-3-19 20:55
那不是色素，那是食用碱。南方很多地方面里都会加，这样面条会硬一些，口感会筋道些。武汉热干面，四川凉面 ...

是的，青团加碱，才会有那股特殊的味道。喜欢吃传统青团的就是喜欢那个味道

ozkids2011

发表于 2023-3-19 23:56 来自手机 |显示全部楼层

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是黄色的，南方的面都这样

我记忆中小时候都是黄色的，那时候还在用粮票，没有人会在面制品中加色素。

前两天刚包过馄饨，就是这种黄黄的皮。包完了没有把手染上颜色，煮过馄饨的汤乳白色略黄。不觉得有色素和染料。

楼主你为什么认为是加了色素呢？

wby666