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楼主:Gelen

[地方特色] 发一个我妈刚刚做的荔枝肉（福州名菜） [复制链接]

无翼而飞

白金靴族

发表于 2009-10-12 16:12 |显示全部楼层

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有妈妈在太幸福了！不过我妈妈厨艺不精，想我爸爸了~~~~~

大龙卷风

铜靴族

发表于 2009-10-12 16:16 |显示全部楼层

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古老肉

凡戈

金靴族

发表于 2009-10-12 16:16 |显示全部楼层

放狗!

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1.形色俱佳荔枝肉　　
　　莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。
2. 荔枝肉是福州具有代表性的大众传统名菜。荔枝肉起自清初，相传满清入关时，菜品种不多，味道单调，清康熙皇帝创满汉席，盛于乾隆．乾隆曾三下江南，选进不少民间美味佳肴进入宫廷享用，当时满汉席多达一百另八道菜点．官员之间也盛行宴请，互比美味佳肴．相传福州有一位官员宴请钦差大臣，为创名菜博得钦差大臣欢心，一位聪明的厨师，巧用十字花刀，用瘦猪肉制成荔枝形状，取名荔枝肉，使人未尝先醉，此菜一直流传至今。
荔枝肉的制法，先将猪瘦肉切成大约长三寸，宽一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长八分，宽五分，厚四分的斜形块，用红曲粉，湿淀粉抓匀，放在旺火中炸，待肉片现出似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油，先下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油，湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即成．荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。