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[煎炒炖煮] 羊肉串的方子 [复制链接]

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-11 20:25 |显示全部楼层

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大家有好的做羊肉串的方法吗？比如肉怎么处理，调料怎么调制？我知道油管上有很多。但很多事蹭流量的。还是在这里问比较靠谱，谢了谢了

astina

管理员

发表于 2022-7-11 20:26 |显示全部楼层

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@cheapers2003
这个你在行

ericcheung17

水晶靴族

发表于 2022-7-11 20:51 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 ericcheung17 于 2022-7-11 20:52 编辑

坛子里搜索啊

这个

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... %B8%B2&mobile=1

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cheapers2003

版主

发表于 2022-7-11 20:59 |显示全部楼层

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以為阿斯要做羊肉串呢…

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... 4180&highlight=羊肉串

僅供參考。碳的選取和燒製時間非常關鍵。

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summerlover

银靴族

发表于 2022-7-11 21:15 |显示全部楼层

ericcheung17 发表于 2022-7-11 20:51
坛子里搜索啊

这个

谢了哈，懒得搜了

dingxiya

铜靴族

发表于 2022-7-12 13:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 dingxiya 于 2022-7-12 13:59 编辑

我从一个新疆老爷爷那里学了一个配方。就是前一天晚上把洋葱、番茄、红萝卜切碎，加牛奶和鸡蛋，把羊肉块腌过夜，我做过很多次非常成功~~ 这样腌出来的羊肉的膻味小很多，而且肉质很嫩，每次一群人bbq我都做这个，现在已经是我家的，保留项目了~~ 哦对了~ 我一般买羊肩肉和羊腿，每串里要串一块肥肉，烤起来才香~~ 孜然、辣椒、盐是烤的时候再撒上去的。如果还有芝麻烧饼一起烤，那沾沾这个羊肉串上出的油，简直完美~~~ 啊~~~ 我饿了~~~~~

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WilliamWang

布鞋族

发表于 2022-7-12 18:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 WilliamWang 于 2022-7-12 18:52 编辑

澳洲的羊肉缺少一种国内的香味

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-12 20:56 |显示全部楼层

dingxiya 发表于 2022-7-12 13:57
我从一个新疆老爷爷那里学了一个配方。就是前一天晚上把洋葱、番茄、红萝卜切碎，加牛奶和鸡蛋，把羊肉块 ...

配料切多碎？这些配料还会食用吗？还是只是用来腌羊肉？

dingxiya

铜靴族

发表于 2022-7-12 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2022-7-12 20:56
配料切多碎？这些配料还会食用吗？还是只是用来腌羊肉？

挺碎的，大概0.5cm吧，最后烤的时候没有这些碎碎，可能肉上会挂一点洋葱和番茄，但是完全没关系。

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summerlover

银靴族

发表于 2022-7-13 18:44 |显示全部楼层

dingxiya 发表于 2022-7-12 21:31
挺碎的，大概0.5cm吧，最后烤的时候没有这些碎碎，可能肉上会挂一点洋葱和番茄，但是完全没关系。 ...

今天晚上试了，味道非常赞，一点膻味都没有！

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-13 18:51 |显示全部楼层

来交作业了，试了6楼的方法腌了肉，买的羊肩，烤的时候撒盐，孜然和辣椒粉。味道很赞。一点膻味都没有。。

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lvjulia	+ 5	换成铁签字撸更爽
dingxiya	+ 4	好可爱啊
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dingxiya

铜靴族

发表于 2022-7-13 19:18 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2022-7-13 18:51
来交作业了，试了6楼的方法腌了肉，买的羊肩，烤的时候撒盐，孜然和辣椒粉。味道很赞。一点膻味都没有。 ...

太诱人了！看着就有食欲～～～

Xx88

布鞋族

发表于 2022-7-14 15:57 |显示全部楼层

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请问这炉子和碳哪里买啊？

lvjulia

银靴族

发表于 2022-7-14 16:17 |显示全部楼层

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买hala的牛羊肉，放过血水的，就会少腥膻味。

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-14 18:15 |显示全部楼层

Xx88 发表于 2022-7-14 15:57
请问这炉子和碳哪里买啊？

炉子儿子在澳洲网站买的，我来问问那个网。
碳是儿子自制的，买的木头。在花园里点篝火，自制的碳，很给力。

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-14 18:19 |显示全部楼层

lvjulia 发表于 2022-7-14 16:17
买hala的牛羊肉，放过血水的，就会少腥膻味。

买的coles的羊肩肉，应该是Halal slaughtered

lisam

银靴族

发表于 2022-7-14 18:25 来自手机 |显示全部楼层

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如果楼主是怀念小时候国内街边卖羊肉串的，那只有一种方法，完全不腌，什么部位都可以，关键在于肥瘦3:7，2:8也勉强可以，只加三种调味料，盐，孜然，辣椒面。

楼上那些只要腌的都是瞎扯淡。

除非你并不是怀念小时候路边羊肉串的味道，只是存粹想吃，那怎么都行。

lisam

银靴族

发表于 2022-7-14 18:29 来自手机 |显示全部楼层

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这种不腌也是各大足迹羊肉串大神无数次失败偶尔得到的秘籍，但一想也就明了了，街上做生意的还给你腌肉？几毛钱一串，想什么呢？

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-14 18:36 |显示全部楼层

lisam 发表于 2022-7-14 18:29
这种不腌也是各大足迹羊肉串大神无数次失败偶尔得到的秘籍，但一想也就明了了，街上做生意的还给你腌肉？几 ...

下次就试试完全不腌， 6楼的方法做出来也不膻的。

STARLINK

皮靴族

发表于 2022-7-14 18:52 |显示全部楼层

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lisam 发表于 2022-7-14 18:25
如果楼主是怀念小时候国内街边卖羊肉串的，那只有一种方法，完全不腌，什么部位都可以，关键在于肥瘦3:7，2 ...

我认识的正宗新疆人都是越简单越好，尽量吃原味

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-14 18:54 |显示全部楼层

STARLINK 发表于 2022-7-14 18:52
我认识的正宗新疆人都是越简单越好，尽量吃原味

好的，下次试

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-14 18:55 |显示全部楼层

本帖最后由 summerlover 于 2022-7-14 18:56 编辑

Xx88 发表于 2022-7-14 15:57
请问这炉子和碳哪里买啊？

儿子说EBAY买的，碳可以买LUmp charcoal,网上自己搜。

Xx88

布鞋族

发表于 2022-7-14 20:08 |显示全部楼层

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感谢

summerlover

银靴族

发表于 2022-7-15 18:50 |显示全部楼层

今天继续把剩下的羊肉烤了，原味，完全没有腌，感觉和那天的口味没差别，也没有膻味，感觉是澳洲的羊肉应该都没膻味吧，好吃!

lehaha88

木屐族

发表于 2022-7-16 16:26 来自手机 |显示全部楼层

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dingxiya 发表于 2022-7-12 13:57
我从一个新疆老爷爷那里学了一个配方。就是前一天晚上把洋葱、番茄、红萝卜切碎，加牛奶和鸡蛋，把羊肉块 ...

流口水了

lehaha88

木屐族

发表于 2022-7-16 16:29 来自手机 |显示全部楼层

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summerlover 发表于 2022-7-15 18:50
今天继续把剩下的羊肉烤了，原味，完全没有腌，感觉和那天的口味没差别，也没有膻味，感觉是澳洲的羊 ...

对，澳洲的羊肉不膻。我家偷懒省时间从来不腌任何肉，包括卤肉都是白水煮好凉拌就行

jackfiona

皮靴族

发表于 2022-7-29 21:55 来自手机 |显示全部楼层

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羊肉要买很新鲜的，烤出来就好吃

jackfiona

皮靴族

发表于 2022-7-29 23:05 来自手机 |显示全部楼层

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我觉得澳洲的羊肉没有国内的膻，也不太香。但是塔州的羊肉最好吃，而且超便宜。

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