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楼主:xrzedane

[甜品烘焙] 大家帮忙看看戚风为啥总失败 [复制链接]

发表于 2022-8-28 11:40 |显示全部楼层
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戚风真是让人气疯了。
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发表于 2022-8-28 19:00 |显示全部楼层
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我觉得戚风蛋糕超级容易啊,我这种千年厨渣都能搞定,网络上的配方都差不多,我就是用最容易记的方法,四个鸡蛋,40克牛奶,40克油,40克面粉,40克糖那种(实际上我会帮糖和油减到30克和35克),然后先175度烤25分钟,再调到160度烤15分钟就好了。有时候也会塌陷,但一样很好吃

发表于 2022-8-28 19:29 |显示全部楼层
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也有可能是因为烤箱
我用过4个烤箱,
一个是超级大的商用大烤箱,一次做18个,完美。
一个是小的商用烤箱,第一次做就成功了,完美。
后来自己在家里做,家里的小烤箱,做了八九个吧都是失败的,我一直找不出原因,就放弃了。
后来家里开始用大一些的烤箱,我就想再试一下吧,又是一次成功,而且此后就开始不那么精准的按照方子做,做出来的一点问题都没有。
所以我感觉我总结下来的经验是oven大于其他一切努力

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