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[一日三餐] 新冠疫苗打得早,不如晚饭吃得好 ~ 293楼:挑战红烧狮子头 [复制链接]

发表于 2021-6-20 23:06 |显示全部楼层
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本帖最后由 ayeeda 于 2021-9-14 21:18 编辑

我维州点子真高,去年遥遥领先,今年又独占鳌头。
经过四次疯城,维州人已经从容不迫临危不惧,心里仍然充满着十万个为什么。。
疯城对我而言是闭关修炼的机会,四疯期间学做了些西西东东,天南地北的各门各派,只当是足不出户尝天下味。。。



1。兔子馒头卷、卤牛腱猪耳、小米青菜钵 (做法在31楼  戳这里



2。宫保鱿鱼、三文鱼生、海苔蘑菇汤 (做法在44楼  戳这里



3。烤蒜香骨、烤土豆片、番茄鸡蛋疙瘩汤 (做法在56楼  戳这里



4。藤椒白切鸡、肉末蒸蛋、豆腐羹  (做法在68楼  戳这里



5。香辣羊排、五香花生米、生菜鱼丸汤  (做法在73楼  戳这里



6。蒜茸金针菇烤蛤虾、凉拌豆芽、酸菜鱼  (做法在77楼  戳这里



7。木樨肉、苍蝇头、生煎卷子、小米粥  (做法在78楼  戳这里



8。香菇菜心、白煮蛋、韩式泡菜汤  (做法在81楼  戳这里



17。白菜酿肉卷、凉拌腐竹、卤耳片  (做法在166楼  
戳这里



9。南瓜腊肠饭  (做法在82楼  戳这里



10。豆角焖面  (做法在98楼  戳这里



11。红烧牛腩,荷塘小炒,糊塌子,寒酸饭  (做法在107楼  戳这里



12。烤鱼、烤薯角、
水果树番茄蛋花汤  (做法在119楼  戳这里



13。糖醋排骨、凉拌腐竹、鱼香茄子、丸子汤  (做法在131楼  戳这里



14。蒜苔酱肉、生煎包、白菜钵  (做法在139楼  戳这里



15。炸酥肉汤、清炒莴笋丝、凉拌木耳藕片  (做法在151楼  戳这里



16。回锅肉、西兰花、海苔蛋汤  (做法在158楼  戳这里



18。虎皮蛋葱油金针菇海带排骨汤  (做法在169楼  戳这里



19。馄饨  (做法在183楼  戳这里



20。油泼扯面  (做法在187楼  戳这里



21。杏鲍菇烧牛肉粒什锦玉米粒猪蹄浓汤  (做法在196楼  戳这里)   



22。葱爆虾仁水煮鱼响油秋葵豆腐羹  (做法在205楼  戳这里



23。豉椒蒸土豆排骨香辣烧鸡爪清炒彩蔬白菜钵  (做法在213楼  戳这里



24。香烤猪蹄口水鸡白灼西兰花苗紫菜蛋汤  (做法在218楼  戳这里



25。鹌鹑蛋红烧肉肉末茄子煲白吉馍萝卜汤  (做法在224楼  戳这里



26。香煎豆腐干锅花菜番茄炒蛋菌菇汤  (做法在229楼  戳这里



27。肉末豆角蒜茸蒸鸡孜然香煎小土豆紫菜蛋汤  (做法在247楼  戳这里



28。虾仁豆腐蒸水蛋西兰花苗萝卜牛骨汤  (做法在253楼  戳这里)



29。海鲜焗饭  (做法在260楼  戳这里



30。糯米烧卖  (做法在264楼  戳这里



31。孜然土豆片川式萝卜烧牛腩杏仁四季豆紫菜蛋汤  (做法在275楼  戳这里


32。红烧大黄鱼酥炸鱿鱼圈丝瓜炒蛋玉米萝卜排骨汤  (做法在284楼  戳这里



33。红烧狮子头蒜茸莴笋叶金针菇豆皮卷酸辣汤  (做法在293楼  戳这里






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发表于 2021-6-21 13:44 |显示全部楼层

让馒头更上一层楼的兔子馒头卷+让卤菜唇齿留香的三个要点

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-7-13 22:39 编辑

学做面食,馒头是基本功,馒头会了以后就可以玩面团


先请小肯把面揉光滑



发好后按国际惯例戳个洞



揪一小坨面团搓成长条,把小香肠放在上面



将两头从洞洞里穿过去作耳朵,再按入红豆作眼睛



放入蒸锅二发后再蒸好




卤菜好吃的三个要点:
1 要用金钱腱:金钱腱分布均匀的筋筋和整齐的外形,作卤牛是最好的,没有之一
2 要用老卤水:要想味道香,八料加老汤,每次卤肉,加上上一次老汤,如此循环,越煮越香
3 要用浸泡法:水开后关火,卤水温度逐步降低是入味的过程,重复两三次,肉肉不会过软,味道却能够够的


卤好的牛肉要不要蘸料都美味



这里加红油纯粹是为了猪耳朵




小米青菜钵:
先将小米煮熟,再加入切小的青菜,加点盐调味即可
用糯小米煮的汤自带勾芡和出油功能,吃的就是本味

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发表于 2021-6-22 22:41 |显示全部楼层

吃腻了宫保鸡丁换个花样吃宫保鱿鱼

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-7-13 22:39 编辑

这个菜佐料准备容易,准备工作做好了炒起来也容易,
麻烦的是清理鱿鱼皮,身体还好说,那十二根须须简直了
当听到我家不喜鱿鱼的人说好好吃的时候,我觉得还是值得的
这个菜炒起来很快,需要一气呵成,不太好拍过程,用文字描述吧


先准备好所有材料,鱿鱼丁在葱姜料酒水里焯一下捞出沥干,干辣椒段+花椒,姜蒜粒,葱花,炸花生
料汁(一条鱿鱼的量):料酒2大勺+生抽1大勺+老抽1小勺+香醋1小勺+白糖1大勺+胡椒1小勺+淀粉1小勺



热油,先下辣椒花椒炒香,再下姜蒜炒香,加鱿鱼丁翻炒,加调好的料汁炒匀,
我额外加了一大勺韩国辣椒粉,为了让颜色红红的好看,味道上不是必须的,
最后加花生和葱花炒匀即可

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发表于 2021-6-23 14:31 |显示全部楼层

蒜香排骨的另一种打开方式烤蒜香骨

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-7-13 22:40 编辑

这种烤箱烤的方式,虽然没有传统蒜香骨的外酥,但是也能很好地hold蒜香,而且不用起油锅


先将排骨泡血水,捞出沥干备用



调好料汁(700克排骨的量):
姜蒜末+蒸鱼豉油4大勺+蚝油2大勺+料酒1大勺+糖2小勺+胡椒半小勺
为了颜色红亮,我额外加了1大勺甜椒粉



将排骨和料汁拌匀,腌制一晚



将排骨连汁一起摆好,再加入炒香的蒜末,
包上锡纸,200度烤30分钟,打开锡纸继续烤15分钟即可


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发表于 2021-6-24 13:58 |显示全部楼层

白切鸡的第三种灵魂伴侣藤椒蘸料

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-7-13 22:41 编辑

白切鸡最经典的蘸料是葱油和口水,最近尝试了一种藤椒味,灰常成功,对于藤椒爱好者来说绝对是福音


半只鸡(organic or free range),用白切鸡焖煮大法准备好
重点在佐料:
切好各种末(姜蒜葱小红辣椒小绿辣椒)



烧热油,下青花椒炒香



趁热将青花椒油倒入末末碗里,再加盐糖生抽藤椒油和白凉开



将佐料倒入斩切好的鸡中,冷藏2小时后入味再吃
鲜嫩的鸡配浓浓的椒麻味,巴适的板

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发表于 2021-6-25 15:20 |显示全部楼层

香辣羊排进化记

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-7-13 22:42 编辑

羊排先泡冷水浴



再泡温泉



接着药浴



这个时候进化成香卤羊排,但是要忍着



然后入第九层地狱历练



这个时候进化成香炸羊排,但是要忍着



爆香花椒



炒香姜蒜洋葱



炒香红椒香菜



下羊排翻炒



加辣椒孜然调味



这个时候进化成香辣羊排,终于可以吃了



香到骨头里,要了亲命呀

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发表于 2021-6-27 22:56 |显示全部楼层

让酸菜鱼凉凉的蒜茸金针菇烤蛤虾

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-7-13 22:42 编辑

酸菜鱼平时可走俏了,碰到蒜茸金针菇烤蛤虾,酸菜鱼立马凉凉


虾洗净,剪去须脚,开背,去肠泥,加姜盐糖生抽料酒腌制30分钟



蛤入开水,加点盐,煮至开口



金针菇洗净,摆放在烤盘上(可以多放点,浸泡着海鲜汤汁好吃极了)



再摆放蛤虾,腌虾的酱汁也一起倒入



用多点油,炒香姜蒜甜椒末,均匀码在蛤虾上



包上锡纸,200度烤10分钟,用余热焖5分钟,取出撒葱花即可

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发表于 2021-6-30 14:20 |显示全部楼层

木樨肉、苍蝇头、生煎卷子、小米粥

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-7-13 22:43 编辑

木樨肉、苍蝇头、生煎卷子、小米粥
难得这么押韵的一组,一定要一起写下来


木樨肉
热热的锅多多的油,鸡蛋煎香
(蛋蛋要先搅得泡泡的)



热热的锅不多不少的油,肉丝滑散
(肉肉要先用盐料酒油腌制)
(这餐还有外卖,肉丝下得少意思一下)



刚刚剩的油,姜蒜末炒香



炒胡萝卜黄瓜



炒焯过水的木耳
(这次没有黄花菜,只能将就凑合一下)



下肉和蛋翻炒,加生抽盐糖调味



起锅前加葱节即可




苍蝇头
肉末先加料酒腌制,入油锅煸炒,
加生抽老抽糖调味着色



炒姜末蒜末辣椒和豆豉



下蒜苔炒熟,加盐调味,
最后再下肉末炒匀即可



苍蝇头说:我名字丑丑,可是我好吃到吼吼




生煎卷子
用馒头胚作成卷,水煎法煎熟,底下脆脆的很好吃



第一次没敢多做,只用了1杯面粉,一锅瘦卷子


下次改用2杯,再试一下胖卷子

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发表于 2021-7-2 22:53 |显示全部楼层

香菇菜心最好吃的部分

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本帖最后由 ayeeda 于 2021-7-13 22:44 编辑

香菇菜心在蔬菜届算是响当当,虽然我没搞清TA到底算哪家门派,但是美味高颜是不容置疑的
香菇菜心最好吃的部分不是脆爽的青菜,不是滑嫩的香菇,而是那一汪黑咕隆咚却香得流油的汤汁


忘记拍过程,还是文字描述
先烫青菜,烧开水,加点油和盐以保持翠绿
热油炒香蒜末,放入烫好的青菜,翻炒两下,摆盘备用
香菇去蒂,表面切花刀,十字米字都行,切下的边角余料切碎备用
热油炒香蒜末葱末香菇碎,我额外还加了一个白蘑菇碎
加蚝油酱油糖调味,加点水烧开
放入香菇,炖煮几分钟,勾芡
把香菇摆在之前的青菜上,浇上汤汁即可
饭毕,某人说:汤别倒,中午拌面吃

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