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[厨房窍门] 华人肉铺买排骨的疑惑 [复制链接]

发表于 2022-3-7 00:14 |显示全部楼层
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在澳洲华人肉铺买排骨的时候总是很困惑,不管是哪个部分的排骨都会带着厚厚的一层瘦肉,曾一度怀疑是澳洲屠宰分割的方式不同。但过去两年搬了家一直在wws买肉,里面不管是生鲜柜台还是塑封的排骨都是净排(但是走了另一个极端……经常剃的都看见骨头了)。请教一下在华人肉铺想买图里这种净排要怎么选,很可能一直都买错了TAT

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发表于 2022-3-7 00:22 |显示全部楼层
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美国排,楼主是不是一直在买唐排?

发表于 2022-3-7 00:30 |显示全部楼层
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昆州,确实很难在店里买到刚刚好的肉排,不过有一些团购群里可以买到。

发表于 2022-3-7 01:39 |显示全部楼层
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美国排 vs 唐排

发表于 2022-3-7 01:55 |显示全部楼层
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悉尼华人肉铺有卖2-3种排骨,唐排: 上面肉多价格便宜些;美国金沙排骨:像超市的那种剃得干干净净,很整齐的排骨;还有一种肉排,排骨上面的肉量介于两种之间,价格也是介于两种之间。

发表于 2022-3-7 11:51 |显示全部楼层
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我的理解美国排就是国内的肋排,最贵的那种,但是比国内的肉少。
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发表于 2022-3-7 11:59 |显示全部楼层
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买带骨五花肉,回家自己剔!
肉多肉少自己做主

发表于 2022-3-7 11:59 |显示全部楼层
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一字排是唐人常吃的切法

退役斑竹

发表于 2022-3-7 12:45 |显示全部楼层
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美国排骨(金沙), 唐排,肋排,小排骨,反正就这几种吧
楼主可以问肉铺具体要哪一种肉

发表于 2022-3-7 14:15 |显示全部楼层
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我也不懂怎么买,求教

发表于 2022-3-8 00:50 来自手机 |显示全部楼层
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luckyc 发表于 2022-3-7 00:22
美国排,楼主是不是一直在买唐排?

看来是的,但是肉铺的美国排肉真的好少啊……为啥剃得那么狠TAT
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发表于 2022-3-8 00:52 来自手机 |显示全部楼层
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a-goodman 发表于 2022-3-7 01:55
悉尼华人肉铺有卖2-3种排骨,唐排: 上面肉多价格便宜些;美国金沙排骨:像超市的那种剃得干干净净,很整齐 ...

谢谢!下次再去仔细看看

发表于 2022-3-8 00:52 来自手机 |显示全部楼层
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cycwong21 发表于 2022-3-7 01:39
美国排 vs 唐排

学了个新词,头一回听说唐排哈哈

发表于 2022-3-8 00:53 来自手机 |显示全部楼层
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karen10251 发表于 2022-3-7 11:51
我的理解美国排就是国内的肋排,最贵的那种,但是比国内的肉少。

肉薄得感觉就一层了

发表于 2022-3-8 00:54 来自手机 |显示全部楼层
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thingamajig 发表于 2022-3-7 11:59
买带骨五花肉,回家自己剔!
肉多肉少自己做主

这倒是个办法

发表于 2022-3-8 00:54 来自手机 |显示全部楼层
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harbridge 发表于 2022-3-7 12:45
美国排骨(金沙), 唐排,肋排,小排骨,反正就这几种吧
楼主可以问肉铺具体要哪一种肉 ...

谢谢!
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发表于 2022-3-8 15:35 |显示全部楼层
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借贴问一下排骨骨头特别扁的那个部位叫什么

发表于 2022-3-8 16:35 |显示全部楼层
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sunGrower 发表于 2022-3-8 00:53
肉薄得感觉就一层了

这个应该是习惯吧,剔下去的肉未必能比剩下的骨卖得更贵。
观自在,发真诚,善护念,逍遥游。

发表于 2025-10-29 22:01 来自手机 |显示全部楼层
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thingamajig 发表于 2022-3-7 11:59
买带骨五花肉,回家自己剔!
肉多肉少自己做主

猪的排骨按照西人的切割方法,有三种
唐排 分meaty和一般少肉的 一般就叫ribs 是靠近前扇的一块排骨
另外的金沙排分lion ribs和spare ribs
价格上lion ribs会比spare ribs贵几块
区别是,lion ribs是肋排靠近猪脊的位置,扇面更小肉质更嫩
spare ribs是靠近五花的部分,扇面更大但是肉多,肉质细嫩程度不如lion ribs,适合慢炖。
西人经常说的american ribs 是剔肉比较干净的那种很多是做grill

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