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[甜品烘焙] 自己做的酒酿如何才能甜? [复制链接]

发表于 2021-1-3 11:45 |显示全部楼层
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自己做的酒酿不甜,酒味也不浓。我怀疑店里卖的是否添加了糖和酒精?
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发表于 2021-1-3 11:48 |显示全部楼层
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不会啊,我做的就很甜酒味也浓。你时间不够吧,不用无理由的怀疑人家。

发表于 2021-1-3 11:56 |显示全部楼层
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smokyeyes 发表于 2021-1-3 11:48
不会啊,我做的就很甜酒味也浓。你时间不够吧,不用无理由的怀疑人家。

你是发酵几天?我一般发酵两天,等底部的水多了,就拿出来。

发表于 2021-1-3 12:17 |显示全部楼层
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悉尼现在这种温度起码4-5天

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发表于 2021-1-3 12:18 |显示全部楼层
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我用的安琪那个什么甜香风的酒曲,超级甜啊。味道也很足。

发表于 2021-1-10 14:01 来自手机 |显示全部楼层
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多放点酒曲试试

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发表于 2021-1-10 14:10 |显示全部楼层
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跟酒曲有关
试过苏州的蜜蜂就比安琪甜

还有跟你的操作有关
酒酿有酒化和糖化的过程,要通过调整温度和时间来调整口味

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发表于 2021-1-10 22:00 来自手机 |显示全部楼层
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出水就放冰箱,越放越甜

发表于 2021-1-10 22:19 |显示全部楼层
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放点糖,发久一点

发表于 2021-1-11 06:43 |显示全部楼层
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我自己做的比超市的甜的多,估计你要多放点酒曲,再多放2天

发表于 2021-1-11 07:23 |显示全部楼层
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doubleseven 发表于 2021-1-3 13:18
我用的安琪那个什么甜香风的酒曲,超级甜啊。味道也很足。

在哪里买的酒曲呀?
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发表于 2021-1-11 17:23 |显示全部楼层
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kkate 发表于 2021-1-11 08:23
在哪里买的酒曲呀?

就在华人超市买的。

发表于 2021-1-11 17:38 |显示全部楼层
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酒曲的品牌 比例 发酵的温度都有关系。我用蜜蜂牌 安琪牌都是超级甜的。

发表于 2021-1-13 16:28 来自手机 |显示全部楼层
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我发的就是齁甜的,我一般发好后都要掺水稀释一下

发表于 2021-1-13 17:32 |显示全部楼层
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甜酒放许多糖这样做酒酿的人岂不要亏死了?

发表于 2021-1-15 19:55 |显示全部楼层
此文章由 maomaochong88 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 maomaochong88 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
跟米和温度有很大关系。入手一个酒酿机,可以保持发酵的最佳温度,想不甜都难。
米选择圆的糯米,这种生长周期长,淀粉含量更多,所以才会更甜,别用长糯米。
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发表于 2021-1-16 08:07 |显示全部楼层
此文章由 lalasong 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lalasong 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我有一个旧贴,看了不下10个方子甚至一个微生物博士的文总结了做酒酿的方法,道理和该如何控制说的很清楚
具体你这个问题看6 有氧糖化

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1557360

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