一个成功的吐司背后要经历多少次心碎

goldenpool822

BlueMountainAu 发表于 2020-12-6 20:07
单凭照片来看，我认为你是100%成功了，佩服这种百折不挠精益求精的精神！

其实我图片上这几个只能说接近成功，仔细看内部组织底部还是很粗糙的大孔。我认为这个是因为第二次发酵的时候温度不恒定造成的，没办法，工具不给力。如果有恒温发酵箱，那二次发酵的时候面团膨胀的就会很均匀，最后烤的时候也会涨发的很好。我这几个烤的时候从来没有传说中的大爆头…

goldenpool822

cristinalu 发表于 2020-12-6 21:32
屡战屡败以后下决心从淘宝运了一个一千七的日本发酵箱，希望能成功。

工欲善其事必先利其器，你一定会成功的！恒温发酵是做面包的根本！

cristinalu

goldenpool822 发表于 2020-12-7 09:36
工欲善其事必先利其器，你一定会成功的！恒温发酵是做面包的根本！

之前也是用烤箱，结果就是不稳定，成功过一两次但多数还是发的很粗糙。发酵箱一直想买，但觉得占地方，这回下了决心。

goldenpool822

cristinalu 发表于 2020-12-7 09:49
之前也是用烤箱，结果就是不稳定，成功过一两次但多数还是发的很粗糙。发酵箱一直想买，但觉得占地方，这 ...

等做好了一定上个图让我们看看！

胡须康

goldenpool822 发表于 2020-12-7 08:29
这几天的温度已经不太适合长时间打面了，所以我就用了面团的水合法，就是把主面团不加酵母揉光滑之后放冰 ...

一直用冷藏中种，但是说来话长。。。。我不试，我已经被虐够了

胡须康

goldenpool822 发表于 2020-12-7 08:31
我看sour dough 的面包要发酵个两三天，时间太长了，劝退

sour dough不用那么久，而且容错率高，而且耐吃

胡须康

这个帖子里有很好的网友回复，关于土司的，分享给lz
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... ead&tid=1623822

另外这是我的sourdough成长史，切开一个crumb美丽的sourdough，满足感不亚于掰开一块拉丝的土司，加上只用到盐，没有油糖，吃起来更加理直气壮

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=6

goldenpool822

胡须康 发表于 2020-12-7 10:11
这个帖子里有很好的网友回复，关于土司的，分享给lz
http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewth ...

非常感谢，我会仔细拜读！另外，我做中种也从来没成功过，做波兰种就成功了，还是要看缘分…

goldenpool822

这个是我用铸铁锅做的欧包，简单好吃，不亚于外面卖的

胡须康

goldenpool822 发表于 2020-12-7 09:25
非常感谢，我会仔细拜读！另外，我做中种也从来没成功过，做波兰种就成功了，还是要看缘分… ...

嗯，等我的吐司模寄到了我试试波兰种

liuy16

goldenpool822 发表于 2020-12-7 10:28
这个是我用铸铁锅做的欧包，简单好吃，不亚于外面卖的

烤欧包最简单，之前经常做，现在发现家人喜欢吃酸面包，就只做酸面包了。

上午已经喂养酸种了，可惜今天天气太冷，要很久来发酵了。

liuy16

goldenpool822 发表于 2020-12-7 10:25
非常感谢，我会仔细拜读！另外，我做中种也从来没成功过，做波兰种就成功了，还是要看缘分… ...

我做波兰种的也算成功呢

liuy16

胡须康 发表于 2020-12-7 10:30
嗯，等我的吐司模寄到了我试试波兰种

我的铸铁吐司模具太好用了，现在一次做两个酸种三明治面包。