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[甜品烘焙] 解锁超市puff pastry的万能用chi法,绝不翻车 [复制链接]

发表于 2020-9-27 15:28 来自手机 |显示全部楼层
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这一年,是锻炼厨艺的一年啊。
用超市买的puff pastry做了榨菜鲜肉月饼,红豆泥咸蛋黄蛋黄酥,焦糖扭扭酥,beff roll,蛋挞……太好吃了

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发表于 2020-9-27 15:35 来自手机 |显示全部楼层
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这个酥皮收口放下面的时候,有什么诀窍不漏汁呢?感觉捏不紧啊

发表于 2020-9-27 15:40 |显示全部楼层
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Elina_w 发表于 2020-9-27 15:35
这个酥皮收口放下面的时候,有什么诀窍不漏汁呢?感觉捏不紧啊

我也发现了,我收口下面捏了很厚一层皮了烤的时候还是漏了点。只能边烤边擦

发表于 2020-9-27 15:52 |显示全部楼层
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红豆泥咸蛋黄蛋黄酥, 怎么做的?温度,馅料什么的,上个教程吧。看到过这东西,从没试过。

发表于 2020-9-27 15:59 来自手机 |显示全部楼层
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qianqian2007 发表于 2020-9-27 15:52
红豆泥咸蛋黄蛋黄酥, 怎么做的?温度,馅料什么的,上个教程吧。看到过这东西,从没试过。 ...

也是第一次做蛋黄酥。红豆泥我自己弄的,提前一天泡水,然后第二天用电饭煲煮或者隔水蒸。蒸完用破壁机打碎(这里我是手动按碎的),之后加猪油(黄油也可以)加炼乳(糖也可以)混合在一起,再用平底锅炒一下主要是去除多余水分。
puff pastry一张皮子,我分成了大概50克搓成球,再擀成薄片,把豆沙泥和咸蛋黄包进去,收口。刷上蛋液+黑芝麻,烤箱预热,180度烤30-35分钟。
烤箱180度烤30-35分钟

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发表于 2020-9-27 16:29 |显示全部楼层
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诱人哇~










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发表于 2020-9-27 16:42 |显示全部楼层
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美味

发表于 2020-9-27 16:49 |显示全部楼层
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jingjoyce 发表于 2020-9-27 15:59
也是第一次做蛋黄酥。红豆泥我自己弄的,提前一天泡水,然后第二天用电饭煲煮或者隔水蒸。蒸完用破壁机打 ...

就是这个皮子理解不了,你是一张皮子揉成球再擀开的吗?我一直以为是一落皮子切成要的尺寸包的。
生活就是一个七日,再加上另一个七日。(BTV7)

发表于 2020-9-27 16:51 |显示全部楼层
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好办法!万能的酥皮!

发表于 2020-9-27 17:03 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 jingjoyce 于 2020-9-27 17:13 编辑
qianqian2007 发表于 2020-9-27 16:49
就是这个皮子理解不了,你是一张皮子揉成球再擀开的吗?我一直以为是一落皮子切成要的尺寸包的。  ...

是一张皮子揉成球,然后擀的

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发表于 2020-9-27 17:12 |显示全部楼层
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发表于 2020-9-28 11:49 |显示全部楼层
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美味

发表于 2020-10-9 14:38 |显示全部楼层
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收藏,学起来。

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