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[种菜种瓜] 园丁手记17种不成茄子与画饼充饥 [复制链接]

大山

铜靴族

发表于 2020-9-17 22:58 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由大山于 2020-9-17 22:00 编辑

园丁手记18茄子与画饼充饥
今年我不打算种茄子了，因为前几年种植茄子的经验，可谓是非常的不堪。辛辛苦苦几个月培养出来的，只是几个干扁皮厚的老茄子。想来是我们日常照顾不够细致入微，水肥没有及时到位，收获必然也是不值一提。
然而茄子的美味实在令人难以忘怀垂涎三尺了。在文学作品里面多有提到。最有名的是在《红楼梦》里面有一回刘姥姥吃到美味的茄鲞。做法是茄子丁用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干等用鸡汤煨干配香油糟油一拌，盛在瓷罐子里封好腌制吃的时候用炒的鸡瓜一拌就是。这样的制成品完全没有茄子本来的味道了。大概这一道菜要花上几两银子。刘姥姥听了都惊呆了这道小菜就要用十几只鸡来配。
在川菜馆有一道菜唤做茄龙。长茄子滚刀切片，不要切断，摆成一条长龙，过油炸好，中间刀口处放上炒好的肉末，葱，姜等酱料，热油淋上去。菜品香味四溢，韵味浓厚，香辣鲜软。
平常在家里面做一个蒜泥茄子，鱼香茄子等都是香味醇厚，刺激味蕾的绝好家常小菜饭。究其根本来说茄子的肌理丰富，调味汁水，浓浓酱香很容易入味，吃起来软烂香滑。

哎，可叹世界上的东西往往是名不符实。当你的口腹之欲被漂亮的文字，优美的色香味渲染所煽动起来之后，满怀盼望乃至每当想到这个美食梦中也会馋的直流流水，往往结局是亲口品尝到以后，觉得味道平庸，大失所望连呼上当。
举例而言，大名鼎鼎的张爱玲号称美食家，她在《谈吃与画饼充饥》里面提到的一些美食，尤其是一些西洋小食我们在西方生活日常中品尝了之后才觉得完全不是那么神乎其神。张爱玲赞不绝口推荐的有一种西方美食司空饼是一种苏格兰产的三角形的小扁面包scone，（猛地一看像是stone ）实际上呢从外观上来讲，他只是一个形状独特的小窝窝头、黄澄澄的敦厚可爱。他这个成分是玉米面和其他一些粘粘的面。张爱玲把它形容得美轮美奂仿佛，此物只应天上有吃的时候连掉的渣子都要小心翼翼地捏起来放进嘴里边搅拌干净，可是。可是你真正品尝起来，这个东西毫无口感可言，入口掉渣如同咀嚼树皮锯沫儿。它的味道呢，只是一种淡淡的甜，还不如用纯的玉米做的玉米面那样入口回甘，有乡村农家风味。
还有英式muffin 马芬饼张氏力荐，实际上味犹如发酵过度的馒头。完全谈不上是美食。
她的散文里面还提到了一个长辈相府老太太喜欢看《儒林外史》里面那些江南人家普通菜品过过瘾。其实书里面并没有多少关于寻常巷陌，街头小馆菜品描写。《儒林外史》是文人气息浓厚的小说，是不会刻意去细致入微的描写这些瓦肆酒坊街巷吃食的。要想去看更多描绘与民间饭菜家常小食的作品，倒可以看那些评书。因其多由民间艺人根据民间传说整理，比如《三侠五义》《施公案》。在学生时代曾经借了一本明清演义小说看，一边吃着鸡蛋番茄面，一边幻想书中出现的各种小凉菜小热炒诸多故乡中华美食。因为这些书里面经常会有侠客，清官化妆访问民情，在茶馆酒楼里跟人家谈天论地，卜卦占星，捕捉民情。往往是围桌而坐，冷热荤素果蔬杂陈，有大量的饭菜食物的描写。后来我成家之后有一次去图书馆借了同一本书，发现有人居然在文中出现炒菜的地方比如什么炖肘子之类的下面用铅笔画的细线。初时觉得这个人很可笑，再一看似曾相识原来画饼充饥的那个人是我，可叹可感！
哎，我还印象中，还有一种美食嗯，是在《官场现形记》里面有一个家伙，他天天吃鸦片，又怕人发现。一天要吃两只鸡，鸡肉做菜，鸡汤下面，养的白白胖胖的，他的上司认为抽鸦片的人都是骨瘦如柴，所以对他根本没有怀疑。我倒是非常想知道这个鸡汤面和熬炒鸡肉的烹调秘方，想必此菜一定是又补身子，又能满足口腹之欲的饕餮大餐。