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[面食面点] 发面发过了,能不能用来当面酵? [复制链接]

发表于 2020-9-9 11:38 |显示全部楼层
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昨天发面发过了,有点酸了,准备重新发面

想问问,能不能取一些昨天的发面,混合入新面粉重新发面?

取多少为宜?
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发表于 2020-9-9 16:33 |显示全部楼层
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发过的面放点碱, 小时候记得爷爷奶奶蒸馒头就这么做的。

发表于 2020-9-10 10:57 |显示全部楼层
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可以做酸面包

发表于 2020-9-10 11:23 |显示全部楼层
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可以留一小坨老面,大概一二两配一斤面粉的样子吧,不会太酸,发的时间会长一点,不要放多了不然做馒头的话口感没有新鲜发的好吃,嘴刁了 注意老面要尽快用完,会变质的。
The Good The Bad and The Ugly, The Spirits of Us By Nature

发表于 2020-10-5 06:12 |显示全部楼层
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做酸面包就好了

发表于 2020-10-5 06:28 来自手机 |显示全部楼层
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可以加面粉重新发面,其实这样更好。
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发表于 2020-10-5 08:55 来自手机 |显示全部楼层
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可以,而且成品味道更好。反正已经这样了,鼓起勇气尝试一下,结果不会更糟的,加油啊

发表于 2020-10-6 11:07 |显示全部楼层
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再加点面试试

发表于 2020-10-6 20:20 来自手机 |显示全部楼层
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什么温度 发了多久?

发表于 2020-10-9 14:21 |显示全部楼层
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进来学习一下。看来不能发太过。

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