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[甜品烘焙] 天然酵母是成功了，但面包失败了! [复制链接]

蒲公英的种子

金靴族

发表于 2020-5-28 15:18 |显示全部楼层

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按照足记美食版姐妹的方法培养的酸种，可能天太冷前几天都动静不大，第10天发现真的活了。兴奋之余烤了第一个酸种面包，以失败告终。可能配比和温度都不太对，下次再努力。

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renob

金靴族

发表于 2020-5-28 16:22 |显示全部楼层

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没事。鼓励鼓励。我第一个也是失败的，心太急，时间不够，没发起来。

不知道你在哪里，像我在墨尔本室温现在需要12个小时左右。两次发酵大概20个小时-24小时。

另外一开始我什么也没添加，就是面粉和盐。这样自己容易掌握。

蒲公英的种子

金靴族

发表于 2020-5-28 16:26 |显示全部楼层

renob 发表于 2020-5-28 16:22
没事。鼓励鼓励。我第一个也是失败的，心太急，时间不够，没发起来。

不知道你在哪里，像我在墨尔本室温现 ...

谢谢鼓励!我在悉尼，大概发酵了18个小时吧，也许还不到位。

may1028

白金靴族

发表于 2020-5-28 18:11 来自手机 |显示全部楼层

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恭喜酵母成功

lxk

金靴族

发表于 2020-5-28 18:32 |显示全部楼层

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这个发面饼

鼓励一下

y15012767779

银靴族

发表于 2020-5-28 20:29 |显示全部楼层

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再接再厉

胡须康

版主

发表于 2020-5-28 20:32 |显示全部楼层

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鼓励鼓励，酵母看上去很好啊

我做的时候从没发过两倍高

lilyinfusion

木屐族

发表于 2020-5-28 21:15 |显示全部楼层

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恭喜酵母成功啦！鼓励鼓励，面包会越来越好的。可能是刚刚养好的酵母活性还不是很优秀，第一次的面包没有能完全发起来，别灰心，再尝试尝试～

柠檬飘香

皮靴族

发表于 2020-5-28 21:16 来自手机 |显示全部楼层

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混合天然酵母以后放室温发酵3-4小时，然后放冰箱冷藏。然后第二天拿出来和剩下的面粉，水之类的混合，再室温发酵3-4小时，然后冰箱冷藏一夜，第三天烤面包，烤之前也拿出来回温一下等发起来两倍大再烤，很费时间，你试试看。如果需要加快时间就混合一点点干酵母进去，会加快一些的。主要是要看面团能不能涨大到两倍。