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楼主:尹小雅

[面食面点] 记录25斤高筋粉消耗帖 [复制链接]

PFlover

铜靴族

发表于 2020-4-17 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2020-4-17 20:52
二发就是整形好以后发酵，然后直接送烤箱
一发是揉好的面团发酵

再问一下。第二次就是分割整形。不用像揉面一样再揉了吧？还是要给压扁再揉成小团？不好意思面包小白

尹小雅

版主

发表于 2020-4-17 22:12 来自手机 |显示全部楼层

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PFlover 发表于 2020-4-17 20:59
再问一下。第二次就是分割整形。不用像揉面一样再揉了吧？还是要给压扁再揉成小团？不好意思面包小白 ...

1. 揉好的面团搓成一个圆形大面团，一发
2. 把面团分成你想要的份数，滚圆，松弛15分钟
3. 把松弛好面团变成你想要的形状，进行二发，然后进烤箱

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superloop每月减10刀

fiya

铜靴族

发表于 2020-4-18 20:51 |显示全部楼层

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你是用厨师机揉面吗？是哪款厨师机？好用吗？

尹小雅

版主

发表于 2020-4-18 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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fiya 发表于 2020-4-18 19:51
你是用厨师机揉面吗？是哪款厨师机？好用吗？

我用magimix揉面
厨师机也可，但我没试过

superloop每月减10刀

尹小雅

版主

发表于 2020-4-18 21:33 来自手机 |显示全部楼层

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昨天晚上出了个大作，500g面粉做了麻薯芋泥肉松包
从麻薯到芋泥，除了肉松是现成其他的都要做
过程不难就是有点麻烦，麻薯的盆很难洗
方子是美善品的3Q面包，在cookidoo里有

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superloop每月减10刀

fiya

铜靴族

发表于 2020-4-18 21:37 |显示全部楼层

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我想买一个用来伴肉上劲的，用来做肉丸子，有推荐吗？

尹小雅

版主

发表于 2020-4-18 22:08 来自手机 |显示全部楼层

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fiya 发表于 2020-4-18 20:37
我想买一个用来伴肉上劲的，用来做肉丸子，有推荐吗？

厨师机

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2020-4-18 22:55 |显示全部楼层

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本帖最后由逗疯一个算一个于 2020-4-18 22:09 编辑

fiya 发表于 2020-4-18 20:37
我想买一个用来伴肉上劲的，用来做肉丸子，有推荐吗？

要达到你所想要的效果吧，那得使用Food Processor 。。。中间的刀是这个样子的。。。我做饺子馅呀，馄饨馅呀，麦当劳的鸡块呀，都是使用这个刀口的机器的，，，

不要买那个肉糜电动机，因为我都有，一是电动肉糜机速度相对来说，要粉碎肉，没有food processor 快，而且肉感效果也没有你所说的想的那样吧。。