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[面食面点] 猪肉白菜馅的饺子,怎么做得更好吃? [复制链接]

发表于 2020-1-1 14:09 |显示全部楼层
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准备精进一下做饺子的水平, 请问猪肉白菜馅的饺子,有什么小技巧能做得更好吃?
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发表于 2020-1-1 14:33 |显示全部楼层
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多放肉

发表于 2020-1-1 14:47 |显示全部楼层
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作为北方人的经验,一个是白菜馅剁好之后,放少量盐,然后尽量把水分都挤出来。一个是肉馅要肥瘦相间,要剁碎,不要搅碎。要想更好吃,可以放点剁碎的猪油渣。

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发表于 2020-1-1 15:03 来自手机 |显示全部楼层
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肉肥点往死里搅

发表于 2020-1-1 16:45 |显示全部楼层
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laoqiu 发表于 2020-1-1 08:47
作为北方人的经验,一个是白菜馅剁好之后,放少量盐,然后尽量把水分都挤出来。一个是肉馅要肥瘦相间,要剁 ...

把菜多挤出水会更好吃??

发表于 2020-1-1 17:39 来自手机 |显示全部楼层
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larlaralee 发表于 2020-1-1 17:45
把菜多挤出水会更好吃??

因为白菜水分很大,挤出一部分好包也好吃。
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发表于 2020-1-1 17:47 来自手机 |显示全部楼层
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不差钱肉就买pork belly。。让店里给去了皮然后自己回来手剁。。。然后口味比较南方的话。。还可以加虾仁或者干贝丝。。。

白菜要挤水啊!!菜梆子可以切细点。。但叶子稍微切粗点。。

发表于 2020-1-1 18:23 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 catherinechen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinechen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
laoqiu 发表于 2020-1-1 15:47
作为北方人的经验,一个是白菜馅剁好之后,放少量盐,然后尽量把水分都挤出来。一个是肉馅要肥瘦相间,要剁 ...

有猪头渣,肯定香。
得之我幸, 不得我命。 你若盛开, 蝴蝶自来。 你若精彩, 天自安排。

发表于 2020-1-1 19:52 |显示全部楼层
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葱姜末加现磨花椒末,泼滚油。拌肉馅里加些鱼露和糖

发表于 2020-1-1 21:37 来自手机 |显示全部楼层
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我家是白菜先焯熟,挤出水分,切碎,肉先调味腌好再炒熟,再把两者混一起。

发表于 2020-1-1 21:48 |显示全部楼层
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白菜挤水,我家是还加点葱,肥瘦相间的肉,放点小麻油,胡椒,点点糖。包之前再放盐。对了,最好是自己和面擀皮,那个口感和外面买的皮完全不在一个层次。
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发表于 2020-1-1 21:55 |显示全部楼层
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蘸料呢?

发表于 2020-1-1 22:40 来自手机 |显示全部楼层
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多加麻油

发表于 2020-1-2 12:40 |显示全部楼层
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姜葱汁很重要。

发表于 2020-1-2 15:13 |显示全部楼层
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多放葱

发表于 2020-1-2 15:15 |显示全部楼层
此文章由 wayns777 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wayns777 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
奶奶包的都是买好的肉,回来不剁碎,而是切很小的丁。
特别有口感。

可惜再也吃不到了
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