炒牛肉出水的问题

big_beast

俺今天才知道，按理说，炒牛肉就是会出水的……-_-b


不知道土豆的链接用哪个……哪位高人帮俺链一下吧……

http://www.tudou.com/programs/view/7LC2H5eZr78/

青椒炒牛肉……

[ 本帖最后由 big_beast 于 2009-5-24 22:04 编辑 ]

顶帖专用

炒牛肉为啥会出水呢？？？

难道是之前打的水？？？

big_beast

肉里本来就含水的……

顶帖专用

炒之前用适量的酱油，蛋清、色拉油。适量生粉，小苏打味一下。。。用5成热的油划炒至熟，，，拿出来，，，应该就不会出水了。

顶帖专用

哦，还以为你买的传说中的注水牛肉

big_beast

不行……俺家牛肉怎么炒都出水……
俺后来想了一下有两点
一是虽然是用的煤气灶，可一直用的是中火那个炉头
二是炒的肉太多……俺家每次都是一炒近半公斤……火多大也没戏-_-b

courier

如果保持肉嫩，就不能把肉炒的太老，所以就会出水。

火大，炒的时间长，就会把水分蒸发掉，并不是肉不出水。

猪牛羊，还有鸡肉都出水的。

我做肉菜都是分开炒的，用这个方法，火候习惯了之后，淀粉，玉米粉，还有鸡蛋就都不用了，肉也非常嫩滑。

courier

我每次炒一点肉，也就是100克的肉，肉都出水的。不过自豪的说，就是什么粉都不放，老公说我炒的肉也和饭店里面的一样嫩

big_beast

俺发的链接上就说了……炒肉如果炒得嫩，出水是正常的……俺以前为了解决出水的问题，使劲地炒啊炒啊，把水炒干……干是干了……肉老得一塌糊涂
最可耻的出水方式是下锅炒一会，不出水，过了会，出水。如果炒一会不出水，狠得意地把肉倒出来放在盘子里，过一会，渗一盘子的血水……恶心死了-_-b

big_beast

原帖由 courier 于 2009-5-24 22:27 发表
我每次炒一点肉，也就是100克的肉，肉都出水的。不过自豪的说，就是什么粉都不放，老公说我炒的肉也和饭店里面的一样嫩

链接上的方法也是，基本不用怎么腌肉，炒一下，把肉放在漏勺里，让血水流出去
再炒配料，再放肉进去，肉会狠嫩

以后再也不纠结血水的问题了……买把大号的漏勺去……-_-b

花妖

其实肉用盐，生粉腌一下，再和菜分开炒就不会了。