新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › Kenwood KVL6100怎么揉出手套膜

精华好帖回顾
· 解暑佳品-----盐菜回锅肉 (2013-2-23) 欢乐谷	· 微距拍花 (2009-9-5) sinkai
· 天凉了，来碗暖暖的油茶吧 (2009-5-5) bluesummer	· 进入心情的低谷了（附加心情日记） (2005-9-14) Monica

查看: 2693|回复: 6

[甜品烘焙] Kenwood KVL6100怎么揉出手套膜 [复制链接]

澳洲天蝎

皮靴族

发表于 2019-4-10 15:48 |显示全部楼层

此文章由澳洲天蝎原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者澳洲天蝎所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最近跟风买了KenwoodKVL6100 厨师机

用了2次，做面包，第一次揉1个半小时揉出手套膜

第二次揉了1小时只出一点手套膜

求高手指点，

xinjiegu1

银靴族

发表于 2019-4-10 15:50 |显示全部楼层

此文章由 xinjiegu1 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xinjiegu1 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

揉一会让他静止半小时再揉。让面筋有时间develop。

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
澳洲天蝎	+ 4	感谢分享

查看全部评分

echo9611

木屐族

发表于 2019-4-12 17:12 |显示全部楼层

此文章由 echo9611 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echo9611 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

揉一个半小时这面是不是都揉死了？
一般500g的面团最多20分钟

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
澳洲天蝎	+ 4	感谢分享

查看全部评分

echo9611

木屐族

发表于 2019-4-12 17:15 |显示全部楼层

此文章由 echo9611 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 echo9611 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面团不要一味追求手套膜，揉透才是关键
后面的发酵才是面包的灵魂

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
澳洲天蝎	+ 4	感谢分享

查看全部评分

YANKS

水晶靴族

发表于 2019-4-12 21:55 |显示全部楼层

此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面团的温度升高后会更难出膜，要是有温度计，超过30度之后要赶快放冷冻10分钟让面团降温，楼主打一个半小时真的太久了，面团肯定已经是温的了，只会愈打愈黏。
试试冷藏中种法吧，中种面团前一晚搅拌成团之后放冰箱，第二天和剩下的材料继续打到需要的状态，搅拌缸最好在做之前也放冰箱冰凉，可以让面团的低温维持得久一点，尽量控制在20-25分钟内打完