【我家的私房菜】——麻酱凉皮之面皮

valentina-wang

其实我也不清楚，应该称呼我这道菜为凉皮还是面皮。{:14_842:}  做为一枚福建人，第一次吃凉皮是在老刘家，酸酸辣辣的，觉得挺好吃的，第二次就是在李家厨房，吃的是麻酱口味，更是喜欢啦。自己琢磨做起来，第一次是失败的，面断了，面筋也不是马蜂窝状。之后挺成功的，心里美滋滋的，哈哈{:14_844:}

材料：中筋面粉500g,适量的水，豆芽：200g, 黄瓜一根，大蒜3瓣
调料：盐，麻油，麻酱，2g酵母

1. 先揉一团面团，500g面粉里面加水，干的话，再加点水，稀的话加一点面。没什么特别的面粉和水的比例。揉好醒面20分钟。
2. 装盆清水，把醒好的面团放入水里洗面。像洗衣服一样搓搓，多洗几次，把水洗白白的。最后面团剩下的一小块就是面筋了。放入冰箱过夜沉淀。
3. 第二天把洗面水上面的清水倒掉，把沉淀的底搅一搅，直到搅匀变面汁。
4. 先准备两个pizza tray. 盘子上刷油，倒入一勺面汁上蒸锅（刚好占满盘子），蒸2-3分钟。放入冷水降温。两个tray交替使用。
5. 面筋放入酵母，发酵一下，放入蒸锅蒸15-20分钟。
6. 终于快好了，把凉皮切条状，面筋切成小方块。

最后豆芽过水烫一下，黄瓜切丝，大蒜变蒜蓉，加入调料，味道棒棒的{:14_833:}

YG0402

沙发
LZ好厉害

2121

LZ好厉害，但是对我来说太复杂了。

尹小雅

同摩拜

sydneyau2000

东东

好吃，喜欢，楼主厉害。

amei9125

请教一下，洗过的面团放发酵粉也能发酵的这么好吗？要发酵多久？

harryzh

厉害，做起来有点复杂

bhcj

厉害

bhcj

俺更喜欢擀面皮

valentina-wang

amei9125 发表于 2018-11-28 12:29
请教一下，洗过的面团放发酵粉也能发酵的这么好吗？要发酵多久？

其实我不怎么会做面食，对发酵的方法掌握不好，我是在洗面后后放的发酵粉，发酵时间具体要看面团形态，夏天时间短一点，冬天时间长一点，只能帮你到这了(monkey08)

时光雕刻中

最后一张皂片。。。。

manitoba

自己做过很不成功，放弃了。

虚心求教

做出来的凉皮不是很滑的

虚心求教

做出来的凉皮不是很滑的

valentina-wang

manitoba 发表于 2018-11-28 20:34
自己做过很不成功，放弃了。

多试几次，就会成功

valentina-wang

虚心求教 发表于 2018-11-28 21:54
做出来的凉皮不是很滑的

不滑，一开始是粘的

valentina-wang

harryzh 发表于 2018-11-28 12:46
厉害，做起来有点复杂

谢谢，要好吃就不能怕麻烦