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查看: 5406|回复: 19

[煎炒炖煮] 炒牛肉片如何去掉血 [复制链接]

发表于 2018-11-16 10:38 来自手机 |显示全部楼层

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牛肉片很多血，一炒就有褐色血沫，每次要浸泡冲洗很多次。血沫带来血腥味。如何去掉呢？我用过酒，还是血腥味很重，卖相也不好看。想尽可能去掉血

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发表于 2018-11-16 10:50 |显示全部楼层

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先泡一天，切好后用生抽和料酒豆粉腌制半小时，炒的时候用猛火快炒，基本没腥味。

发表于 2018-11-16 10:57 |显示全部楼层

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你的火不够旺

发表于 2018-11-16 11:24 |显示全部楼层

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火不够旺锅来补，用铸铁的炒锅，烧到很热很热，冷油一浇马上下牛肉翻炒。

和BBQ, 烤全羊一个道理，高温可以把汁水锁住，外皮焦香就不觉得腥了。

发表于 2018-11-16 17:05 |显示全部楼层

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什么部分的牛肉?

发表于 2018-11-16 17:50 来自手机 |显示全部楼层

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要用铸铁锅炒比较好点

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发表于 2018-11-16 18:35 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-11-16 17:05
什么部分的牛肉?

精瘦肉，Top side

发表于 2018-11-16 18:36 |显示全部楼层

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有血水是鍋的溫度不夠熱

发表于 2018-11-16 21:10 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-16 18:35
精瘦肉，Top side

可能肉给泡过水，

找另一家试试，买新鲜的肉

发表于 2018-11-17 18:54 |显示全部楼层

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炒前先焯水

头像被屏蔽

发表于 2018-11-17 19:29 |显示全部楼层

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waacy 发表于 2018-11-17 18:54
炒前先焯水

还能这样操作？

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发表于 2018-11-18 12:18 |显示全部楼层

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刘老根发表于 2018-11-17 19:29
还能这样操作？

挺好的你试试

发表于 2018-11-18 12:25 来自手机 |显示全部楼层

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火不够旺，油不够多

发表于 2018-11-18 12:46 |显示全部楼层

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也不要去太多.

发表于 2018-11-22 03:22 |显示全部楼层

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topside炒不好吃的，scotch吧，好点用wagyu
上浆->过油->猛火爆炒，不会不好吃

发表于 2018-11-22 04:52 |显示全部楼层

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一定要大火，肉先腌制一下，然后大火油快冒烟那种快炒。

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发表于 2018-11-24 15:51 |显示全部楼层

此文章由 paoer_bai 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 paoer_bai 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

饭店的做法但是不健康就是过油

发表于 2018-11-24 20:01 |显示全部楼层

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shermanluxm 发表于 2018-11-16 18:35
精瘦肉，Top side

要用牛裙.多浸水,多几次.

发表于 2018-11-24 20:06 |显示全部楼层

此文章由 RADEON 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 RADEON 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

饭店做法。肉裹淀粉，佐料， 3，5斤油烧开，肉下去炸。然后几十秒捞起。

然后油倒出来，锅内放上正常量的油，加佐料爆炒。这么搞，来不及出水。

发表于 2018-11-24 20:19 |显示全部楼层

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oracle80 发表于 2018-11-16 11:24
火不够旺锅来补，用铸铁的炒锅，烧到很热很热，冷油一浇马上下牛肉翻炒。

和BBQ, 烤全羊一个道理，高温可 ...

这个绝对是骨灰级吃货金玉良言！！！

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