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[煎炒炖煮] 炒牛肉片如何去掉血 [复制链接]

发表于 2018-11-16 10:38 来自手机 |显示全部楼层
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牛肉片很多血,一炒就有褐色血沫,每次要浸泡冲洗很多次。血沫带来血腥味。如何去掉呢?我用过酒,还是血腥味很重,卖相也不好看。想尽可能去掉血
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发表于 2018-11-16 10:50 |显示全部楼层
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先泡一天,切好后用生抽和料酒豆粉腌制半小时,炒的时候用猛火快炒,基本没腥味。

发表于 2018-11-16 10:57 |显示全部楼层
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你的火不够旺

发表于 2018-11-16 11:24 |显示全部楼层
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火不够旺锅来补,用铸铁的炒锅,烧到很热很热,冷油一浇马上下牛肉翻炒。

和BBQ, 烤全羊一个道理,高温可以把汁水锁住,外皮焦香就不觉得腥了。  

发表于 2018-11-16 17:05 |显示全部楼层
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什么部分的牛肉?      

发表于 2018-11-16 17:50 来自手机 |显示全部楼层
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要用铸铁锅炒比较好点
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发表于 2018-11-16 18:35 来自手机 |显示全部楼层
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kukupants 发表于 2018-11-16 17:05
什么部分的牛肉?

精瘦肉,Top side

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-11-16 18:36 |显示全部楼层
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有血水是鍋的溫度不夠熱

发表于 2018-11-16 21:10 |显示全部楼层
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shermanluxm 发表于 2018-11-16 18:35
精瘦肉,Top side

可能肉给泡过水,

找另一家试试,买新鲜的肉

发表于 2018-11-17 18:54 |显示全部楼层
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炒前先焯水
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-11-17 19:29 |显示全部楼层
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waacy 发表于 2018-11-17 18:54
炒前先焯水

还能这样操作?
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发表于 2018-11-18 12:18 |显示全部楼层
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刘老根 发表于 2018-11-17 19:29
还能这样操作?

挺好的你试试

发表于 2018-11-18 12:25 来自手机 |显示全部楼层
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火不够旺,油不够多

发表于 2018-11-18 12:46 |显示全部楼层
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也不要去太多.

发表于 2018-11-22 03:22 |显示全部楼层
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topside炒不好吃的,scotch吧,好点用wagyu
上浆->过油->猛火爆炒,不会不好吃

发表于 2018-11-22 04:52 |显示全部楼层
此文章由 sky646 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sky646 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一定要大火,肉先腌制一下,然后大火油快冒烟那种快炒。
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发表于 2018-11-24 15:51 |显示全部楼层
此文章由 paoer_bai 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 paoer_bai 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饭店的做法但是不健康 就是 过油

发表于 2018-11-24 20:01 |显示全部楼层
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shermanluxm 发表于 2018-11-16 18:35
精瘦肉,Top side

要用牛裙.多浸水,多几次.

发表于 2018-11-24 20:06 |显示全部楼层
此文章由 RADEON 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 RADEON 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饭店做法。肉裹淀粉,佐料,  3,5斤油烧开,肉下去炸。然后几十秒捞起。

然后油倒出来,锅内放上正常量的油,加佐料爆炒。  这么搞,来不及出水。

发表于 2018-11-24 20:19 |显示全部楼层
此文章由 cxu18 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cxu18 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
oracle80 发表于 2018-11-16 11:24
火不够旺锅来补,用铸铁的炒锅,烧到很热很热,冷油一浇马上下牛肉翻炒。

和BBQ, 烤全羊一个道理,高温可 ...

这个绝对是骨灰级吃货金玉良言!!!

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